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这道鱼子酱蛋羹！一招击中我心↑ 点击作者栏蓝色“猎宴”，关注本号 去年感恩节时就吃过Jenson的菜；那时他还在淮海路的洋房里做私宴，有很多港台明星的拥趸。当天那些呼应时令的食材吃出惊艳感。如今他的新餐厅开出来啦，随猎宴君走起一探吧。
推开花园木栅，这座独栋别墅安静私密，和熙攘的马路完全隔绝开来。来到一楼，是幽暗深邃的酒廊区域。拾阶而上豁然开朗，阳光绿植，又是格调完全不同的另一番天地，颇有对比的魅力。 安静私密的花园洋房 高大帅气的主厨Jenson告诉我说：“二楼就像美食天堂，与之对比的一楼，是可以让人喝到醉生梦死的……”。“地狱吗？”我打趣道。Jenson笑了：原本就是这么设想的，哈哈。一明一暗，一动一静，这可能就是餐厅名为opposite的来源吧。 二楼就像美食天堂 Jenson是美食圈资深饕客熟悉的私厨。之前要吃他的私宴，人均600元，至少4人起订，还得提前两周预约。他非常钟情于钻研新鲜食材，这也得益于他曾跨越法餐、日料甚至私房菜的丰富经验。如今的新餐厅是否能吃到他的经典拿手菜，又有哪些新的玩法呢？不由得期待起来。 热爱钻研食材的Jenson 前菜：鱼子酱蛋羹配海胆甜虾。资深食客吃到这道会晓得是他的招牌，之前私宴里的保留经典菜品，一招击中我心。灵感来自于著名法式甜品焦糖布丁。要吃记得提前预定，每日限量供应的。 鱼子酱蛋羹配海胆甜虾 这道料理，呈现的方式像茶碗羹，铺底的蛋羹是吃功夫的奶香浓郁口感细腻的法式炖蛋，酱汁是用甜虾头和虾壳熬的虾清汤，配上最好季节出品的马粪海胆，大约有10g的扎足分量；最上端缀以鲜美的鱼子酱；一罐下肚，甜香清爽，好满足！ 绵密清甜，好满足！ 香辣金枪鱼薄脆分量十足，是用日式蛋黄酱混和SRIRACHA（是拉差）辣酱腌制的金枪鱼刺身粒，有点夏威夷波奇的意思，配上一层酸奶牛油果酱，鱼肉跟铺底的番茄米浆脆片一起吃，酸甜香辣，口感丰腴，好吃好玩。这道前菜把Jenson对于菜肴“不拘泥于某一菜系”的理念展露无疑。 香辣金枪鱼配酸奶牛油果酱，番茄薄脆 正是青口最肥美的时节，来自荷兰的青口，个头虽不大，肉质肥嫩多汁。浓白鲜香的汤底里有主厨自制的西班牙辣香肠油增味。一份一斤，一大盘青口被摆成了花朵造型。这才发现用来固定这些青口的，是墨鱼汁土豆泥，用青口的壳舀着吃，连土豆泥带汤汁，细腻绵柔，鲜香满溢。 炒青口配墨鱼汁土豆泥，辣西班牙香肠油 慢煮牛舌，低温慢煮六小时的牛舌薄片，口感柔嫩，以薄盐酱油、鸡汤、味淋熬的照烧汁调味。这道菜肴真的是体现了日本料理“清、淡、简”的精髓。吃到这道，觉得Jenson在日本料理店工作的那两年对他烹饪风格的影响也不算小呢。 慢煮牛舌，奶油生菜配蒜味蛋黄酱 澳洲M9西冷薄片配鸭肝，炸意式烩饭球配蛋黄黑松露酱，名字很长的一道主菜。澳洲M9西冷薄片，点上一些日式寿喜烧酱汁，裹起香煎鸭肝后再度炙烧，配着生蛋黄黑松露酱吃。 澳洲M9西冷薄片配鸭肝炙烧 肥腴的牛肉，肥美的鸭肝，跟日式寿喜烧真的好般配！这种欧亚混搭的玩法，我服气。这道主菜非常好吃，也是限量，请务必提前预定！ 澳洲M9西冷薄片配鸭肝，炸意式烩饭球，蛋黄黑松露酱 薄脆苹果塔配香草冰淇淋，又是一道主厨Jenson的经典甜品，据说也是很多老客人强烈要求保留的。香脆的Fillo法式春卷皮，铺满了脆甜带酸的青苹果片，焦糖之上是片片杏仁片。一旁搭配的自制香草冰淇淋，香草籽清晰可见，奶香浓郁、口感柔滑，真是一餐漂亮的收尾。 薄脆苹果塔配香草冰淇淋 猎宴问主厨 F. 餐厅名为Opposite，是想表达怎样的涵义？ 首席调酒顾问Allen F.试营业期间有什么特别的优惠吗？ 一楼的酒廊 Vintage-A To NIn-Kesi Chants 文字_韩莹 | 摄影_Ethan | 编辑_流波 猎宴推荐菜单 猎宴热卖 猎宴热卖 ↓点击“”，显示更多猎宴优选单品 猎宴(lyfeast) 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
