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咖啡知识 | 意式浓缩 Espresso接下来请看“美国知识分子咖啡馆摄制的意式浓缩出品视频，内含详细解说” 设计、技术、细节完美的意式咖啡机，是绝大部分咖啡馆的镇馆之宝之一，当然其价格也不菲，这种级别的咖啡机。十万至数十万的比比皆是，只有壕知道的世界。拥有一台名牌意式咖啡机：La Marzocco, Synesso, Simonelli，瞬间能让一名馆主倍有面子。真·炫到没朋。 风味 意式浓缩作为一种饮品，其味道自然不能不谈。因为是在极短时间内通过剧烈的高温高压条件萃取，其质感非常浓厚，意式浓缩咖啡上部会有高气压热水从咖啡粉粒中挤出来的一层厚厚的棕黄色咖啡油。由于是“浓缩”咖啡，其风味与滤泡式咖啡相比更加浓烈，甚至大多数人类都无法接受它的浓烈程度。所以聪明的人类选择往意浓里或加牛奶，或加水，或加糖浆...来稀释意浓猛烈的味道。这就构成了我们在星巴克经常看到的卡布、拿铁、玛奇朵、摩卡、美式等等。 意式浓缩的制作材料必然是咖啡豆，但是意式咖啡豆和单品咖啡有些不同。单品咖啡，是来自单一产地，或是单个农场，是为了尝出独特“地域之味”而存在的。意式咖啡不是，纵然近些年掀起了SOE(Single Origin Espresso单品意浓)的风潮，拼配意式咖啡豆依然是主流。由于意浓将咖啡豆的味道数倍放大，在拼配中过于突出单个味道：酸、苦、涩，会使一杯意浓非常不平衡。一个好的配方十分重要，是要百分之多少的埃塞俄比亚豆子，加上百分之多少的巴西豆，加上百分之多少的苏门答腊豆？基于不同具体的拼配，最后意浓的味道可能会带果香，也可能会带巧克力香，但是，一杯意浓一切的特点都必须要基于相对平衡的风味，否则一个不小心，就变成了极酸、极苦、极涩的黑暗料理。 品鉴 那么意浓怎么喝呢？请一定要准备一杯清水在旁边哦，以备您无法承受时漱口。 30ml的意式浓缩，当然不能把它当啤酒一口灌下。很少有人能够承受意式浓缩一入口几乎无法抵挡的猛烈味道。就像视频里所演示的一样，利用水对口腔的“刷新”功能，小口喝入意式浓缩，感受猛烈风味下隐藏的微妙风味，然后再进行口腔”刷新“，再喝。水的刷新功能非常重要，无论是喝意式浓缩，还是滤泡式咖啡，都要利用水刷新后寻找最微小美妙的风味。 当您走入一家咖啡馆，不管是星巴克这种大连锁，还是独立有个性的精品咖啡馆，点单意式浓缩的时候一定要慎之又慎。记住，意式浓缩量很少很少，30毫升出头，装在小号杯子里，属于正常人一口就能喝完的量，不要以为这是咖啡馆偷工减料。请一定要做好心理准备，意浓的浓烈程度大部分人初次体验时都无法接受，这也并不是咖啡馆黑心不要脸，纯粹是因为意浓本就是如此强烈，也恳请不要怪罪我们的咖啡师同志们。 moon之谷(gh_7e79500fa175) 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
