① 选择合适的锅 熬焦糖需要准备一个稍大点的锅，因为糖浆沸腾起来的威力会比你想象中要大，大点的锅也方便搅动，防止烫伤；同时，大家都知道，糖的粘度都很高，熬糖的话，不粘锅是优选，可以减少糖浆的损耗和方便清洗。
② 一个准确的糖浆温度计 熬糖成败关键其实是在于温度，而不是时间，温度计和刻度表，都是必备的。比较专业的糖浆温度计，可以悬挂在锅壁上，这样比较安全，防止烫伤；还有一种很合适熬糖的就是红外线温度计，不过价格比较贵，顺便说一句，红外线温度计只能检测表明的温度，所以适用性很小。选择并且校准了你的温度计，然后，严格按照配方上的成分和温度来操作，比如说脂肪含量越高的配方，焦糖就会更软，熬糖所需的温度就会高于标准值。
① 安全第一 做焦糖是件看似简单的事情，也是有危险的。熬糖的过程，温度会持续升高，一定要防止烫伤，比较常见的是，被热蒸汽烫伤和在加入原料时被糖浆溅到。另外，用温度计的时候一定要保持一定的安全距离，可以减少烫伤的风险。也不要用手直接触碰糖锅，要时刻准备着隔热手套；搅拌糖要用耐热的长柄木勺或硅胶刮刀；在焦糖温度很高的时候，如果要转移糖浆，把糖锅尽可能的靠近容器，以免糖浆飞溅烫伤。
② 家用最好的转化糖是玉米糖浆 事实上，只要添加了其他糖浆，都会影响到焦糖在生产和储藏中的结晶能力，这些包括葡糖、蔗糖、玉米糖浆和葡萄糖糖浆等转化糖，能帮助糖浆保持稳定；同时，这些成分本身也会改变焦糖的甜度。一般像糖浆一样的甜味剂，比如阿弗加、蜂蜜和枫糖浆，和转化糖类是不一样的，它们会引起结晶。所以，在家里，最好也是最常见的稳定糖浆就是玉米糖浆，一般不能用其他甜味剂替代。
③ 严格按照配方操作 制作焦糖，配方各有不同，有些配方焦糖是直接用白砂糖熬制的，为了防止结晶也会采取其他措施，加入温热的奶油或黄油或牛奶，应该按照步骤，接近室温时混合均匀；如果还有加入其他调味料，类似香精、巧克力和香料等，加入之前也一定要仔细看配方和步骤，严格操作，稍不留神就会破坏焦糖的质地。
