星期六｜何以解忧

忧郁的日子，既喝不下寡淡的白开水，也没心情煮一壶新鲜的咖啡。建议饮酒，饮用蒸馏出来的幻象，把所有深蓝都视作火红。在此介绍改良后的西班牙式金汤力，加上其他四款适合傍晚喝的酒精饮料。可以享受亲手调酒的乐趣，也可以请相熟的调酒师如法炮制哦。

记忆中，Aperol Spritz（注：意大利常见的一款鸡尾酒，以气泡酒、阿佩罗 、苏打水、橙子等为原料）曾经满街都是。时间如潮汐周而复往。想知道当下的流行？无论身处威尼斯，威尼斯海滩（注：洛山矶三大知名海滩之一），抑或别的什么地方，想为班驳日光下的慵懒午后注入一丝活力，不要怀疑，金汤力（gin tonic）绝对是不二的选择。

今天我们要介绍的是加强版的金汤力，或者说是金汤力2.0版本，而不是如你印象中那样：超市里贩卖的金酒和汤力水，搭配高杯里零落的冰块，新月形状的青柠，以及一根塑料吸管。

要是人们感激英国殖民者最先把杜松子（注：金酒的主原料）和奎宁（注：汤力水的主原料）结合起来（注：汤力水最初被用来作为药物使用，用来抵抗疟疾等热带传染病，相传因为汤力水味道实在太苦、难以下咽，于是被当时派往非洲与印度等热带地方作战的英国士兵发明了将其与金酒相混和之后饮用的方法），那么就还要感谢西班牙人将它转化为真正的艺术。正如英国人奇迹般地把苦涩的塞尔维亚酸橙制成了果酱，金汤力也因西班牙人成为了一种文化现象。近年来，西班牙正逐渐成为金酒最大的消费国。

这股风潮起源于米其林餐厅Arzak and el Bulli的后厨。厨师把小杯的金汤力放在盛满冰块的巨大红酒杯中以保持酒的温度。之后，他们开始在餐后为食客提供这种饮品，并很快受到了人们的追捧。上世纪末，伦敦餐厅Donostia and Lurra的老板Nemanja Borjanovic来到西班牙北部游玩，发现了这一流行趋势。

“每回在结束用餐后，他们都过来上一杯非常烈的金汤力。”他说，”通常餐后酒能起到帮助消化和助眠的作用。可西班牙文化似乎更倾向于让夜晚出没的人们重新启动，上紧第三个或第四个发条。”这点子真是绝了。

西班牙式金汤力（el gin-tonic），把原本的古老配方重新改良，制成全新的饮品。Nemanja Borjanovic坚持认为最好的配比是三到四倍的金酒，容器则可以选择巨大的copa de balon（注：一种西班牙式高脚杯），无脚的红酒杯，或白兰地杯。对爱好者来说，最重要的是，玻璃器皿的形状要能最大限度地发挥酒的香气。当然保持时髦的外观同样不能被忽略。马德里Urso酒店的酒水部主管Juanjo Maillo直言：“某些事的发生毫无缘由，从一个人开始，随后每个人都开始模仿复制。”

配料让改变大不相同。“最开始是Hendrick's gin（注：一种黄瓜和玫瑰口味的苏格兰金酒），把黄瓜作为原料。”Maillo先生说。”人们开始把黄瓜加到金汤力里面，这种做法立刻风靡起来。没过多久，每个品牌都想要一些独一无二的东西：草莓、薄荷、橙子等等。这是一种向金酒致敬的方式。西班牙式金汤力的美妙之处正是你可以随心所欲地更改酒的内容物。

用香料和植物进行即兴创作，把自己的巧思放入经典制造惊喜。在青苹金汤力（GREEN APPLE GIN-TONIC）中，我们用到了八角茴香，百里香和杜松子。不过创新也需保证品质的一流。巴塞罗那Dux餐厅的调酒师Jordi Ortero 建议新手保持节制，“有些人用了太多材料，以至于到最后他们的金汤力看起来像盘沙拉。“

配料:
50ml 苹果味金酒

150ml 优质汤力水  

优质苹果切片

装饰:

八角茴香
百里香
杜松子

做法:

◆ 制作苹果味金酒。青苹果切薄片码入罐中，倒入金酒，量要完全没过苹果。密封保存在阴凉干燥的地方，几天后滤去残渣，苹果味金酒就完成啦！

◆  制冰。抛弃冰格吧，可以选用矿泉水瓶或其他大的塑料容器装水放进冷冻室里，然后小心地用刀将冰块取出来。冰块越大，表面积越低，融化速度越慢。

◆  制作金汤力。将双倍浓度的金酒倒入你能找的最大的红酒杯或白兰地杯中。加入一大块冰。将汤力水慢慢地倒入杯中搅拌。过程中要注意尽可能保留气泡。用新鲜的苹果切片装饰。加入八角茴香、百里香和杜松子，或只用新鲜薄荷。

由墨西哥The La Capilla in Tequila酒吧的Don Javier Delgado Corona创作。你可以在越来越多的酒单里看到鸽子鸡尾酒（PALOMA）的身影。这款酒成分相对比较复杂，但本质上不过是简单的A+B组合——龙舌兰加葡萄柚苏打。况且得益于San Pellegrino Pompelmo（注：一种葡萄柚汽水饮料）的唾手可得，制作它越来越成为小事一桩。少许的阿佩罗 (如果嫌阿佩罗太甜，可以换成金巴利）会为这款酒增添别样的风味。

配料:
海盐（可选）
青柠

50ml 龙舌兰酒（Reposado等级）
100ml 葡萄柚汽水  
少许 阿佩罗

装饰:
粉红葡萄柚切片

做法:
选择一个高玻璃杯，用青柠擦拭杯缘后沾上海盐。冰块装满杯子，倒入龙舌兰，挤一些青柠汁，最后在上面倒入葡萄柚汽水。按个人取向还可以选择加一些阿佩罗。用葡萄柚切片装饰。

蕾蕾马提尼（RI-RI MARTINI），这款热带风格的颠覆之作是去年夏天的创意。一天下午我在做金马提尼的时候，法国苦艾酒用光了，就用蕾哈娜代言的某牌椰子水临时代替。这次替换的效果意外惊人（有相似的干度、香味和酸度）。而这款酒从此也成为夏季开胃酒的首选。一款来自坏女孩的好酒～

配料:
50ml 杜松子酒
25ml 椰子汁

装饰:
柠檬皮
新鲜椰子

做法

保持传统马提尼的调酒风格。 在调酒杯中加入冰块，金酒和椰汁，耐心地搅动使之充分混合。滤去冰块，倒入一个冰冷的马提尼玻璃杯中，饰以柠檬皮或几片新鲜椰子。

雪利可倍乐，由雪利酒、糖、橙子、浆果和冰混合而成，是19世纪美国最受欢迎的饮料。同时它也引发了吸管的发明，原本是用一截麦秆插入冰中充当吸管。这款白桃可倍乐（WHITE PORT AND PEACH COBBLER）作为雪利可倍乐的现代化版本，而这一转变由德州休斯顿Anvil Bar & Refuge的老板Bobby Heugel一手促成。

配料:
葡萄牙干白波特
5-10ml 蜂蜜
桃子，切成8片左右
75ml 白波特

装饰:
薄荷
橙皮

做法:
用少量热水稀释蜂蜜，使它充分溶解。将约5片桃子和稀释好的蜂蜜、白波特一起放入调酒器中，同适量碎冰一起摇匀后，倒入雪利酒杯。以鲜薄荷和一片新鲜的桃肉做装饰。配吸管抿。

一个刻奇之经典——丛林之鸟（THE JUNGLE BIRD），发明于20世纪70年代的马来西亚，并在当时的鸡尾酒复兴中形成一股狂热的风潮。这部分归因于其非同寻常地混合了朗姆与金巴利，部分归因于其该死的美味，当然也离不开其简易的制作方法——即使在你酩酊大醉时也能轻易完成。

配料:
45ml 黑朗姆（牙买加最佳）
15ml 金巴利
15ml 莱姆汁
15ml 金黄糖浆
60ml 菠萝汁

装饰:
樱桃

做法:
所有配料与充足的碎冰混合摇匀，将混合物倒入一个老式杯（或者，作为另一个选择，一个你能找到的最花哨、看起来最蠢的提基马克杯。以菠萝角简单装饰，或发挥创意用栀子花、鸡尾酒伞、樱桃等随意点缀。

友情提示：过量饮酒有害健康

作者：Richard Godwin

配图：Helen Cathcart

翻译：禾裳，Moi

题图：Scenes From Late Paradise The Drink，Eric Fischl 绘

音乐：星期六，冰块先生/Young Mai

禾以裳裳(a_stray_straw)