美食地理｜阿根廷的饺子就酒

谈起阿根廷的empanadas（阿根廷饺子），正如阿根廷asados（特色烤肉）在人们心中的地位一样。Empanadas对于阿根廷人来讲就像烤肉或马黛茶一样，只要是在阿根廷境内，每一个角落都能找到它的“身影”。在阿根廷每个地区都有自己的饺子烹饪传统及食用、配酒的方式。

　　萨尔塔范儿的Empanadas

萨尔塔，这个位于阿根廷西北部的殖民地省份，最显著的特质是饺子的个头相对较小，一两口便可以吞下一个。通常用煮过的土豆丁、辣椒粉做馅。可以烘烤也可以油炸。搭配辛辣的番茄酱。毫无疑问，这种情况下比较适合搭配来自cafayate的特浓情白葡萄酒，独一无二的清爽口感可以中和灼热的口感。

　　库约范儿的Empanadas

库约位于阿根廷西部地区，95%的阿根廷葡萄酒出产于此。乍一看，库约地区的empanadas以其似孩子拳头一般的形状而出众，通常要比北部地区的大很多，采用烘烤的方式。其馅很简单——碎牛肉、大洋葱、甜椒、辣椒粉、孜然、煮鸡蛋和当地的特产绿色橄榄（通常不去核，吃的时侯一定要注意）。由于肉是主要的部分，通常多汁。最完美的搭配是新鲜的未经橡木桶陈年的马尔贝克葡萄酒，勃纳达或者设拉子葡萄酒也是不错的选择。

　　潘帕范儿的Empanadas

在潘帕，油炸empanadas是最广泛的了。而内馅往往会有葡萄干。像库约一样，也会放一些橄榄，但是是去核的橄榄。个头较大，通常是萨尔塔empanada的两倍。而最理想的搭配是轻盈的马尔贝克或者赤霞珠。

今时今日，无论是在阿根廷首都，还是像rosario（罗萨里奥）、cordoba（科多罗），或是门多萨这样的城市，empanadas都是一样简单、普及而又美味的食物。

（原文来自阿根廷葡萄酒协会）

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