如何提升生日蛋糕的销量？

文/娄孟杰讲烘焙

一、品牌

销售生日蛋糕的第一要素还是品牌，生日蛋糕几乎都不是自己买，朋友过生日，您提个蛋糕过去，一部份小伙伴就会过来关心，“哪家的蛋糕啊”。如果是大家都喜欢的品牌，那当然会比较有面子。

所以有些面包店为了树立自己在当地的烘焙品牌，开了很多分店，哪怕有些店的面包不赚钱，或者略亏。但如果生日蛋糕是您的主营业务，那这也是可行的啊。

针对要过生日的，或者要给别人过生日的人群，做一些广告投入也是很有帮助的。

生日蛋糕的质量一定要好，水果要多，用料要精，贵一些才是出路。
二、联营

人们一般在哪里过生日？长辈生日在饭店，小伙伴们过生日在KTV、酒吧。

这里我强调联营，而不是帮忙推荐。

咱们来理一理这个生意是怎么回事？咱们有产品，他们（饭店、KTV）有客户。某种意义上来说，他们才最重要，客户是宝贵资源，而产品到处都有。所以思路应该是咱们一起来卖生日蛋糕，卖了一起分钱。

某客人要为自己父亲祝寿，一般是先到饭店订席，而订生日蛋糕一般是后面的事。到酒店订席时，饭店经理或者负责订席的人，给客人推荐蛋糕，那这个成功率是相当高的。KTV，酒吧，也是一样。

当然别的面包店也会去的，咱们就得了解到真实的行情，我的建议是，要比同行给的诱惑大一些。毕竟人家手里有客户。

有些时候，我们是找饭店经理老板谈。还得注意那个负责接待的服务员，有可能他是直接和客户对话的人。所以还要注意是不是和服务员私下达成一些协议。

还可以直接和饭店、KTV做套餐，生日宴会，每桌1888赠生日蛋糕一个，KTV生日包房288元赠生日蛋糕一个。咱给个心动的折扣给饭店吧。或者给饭店进行激励，每个月如果卖出20个生日蛋糕给8折，30个给7折，40个给6折……

总之一句话，要让饭店、KTV、咖啡厅都动起来，来帮您卖生日蛋糕，我知道，您肯定还有更好的办法……
三、团购

现代企业越来越重视对员工的关怀、福利。所以员工过生日，当然要给个蛋糕，至少得发蛋糕券。

我们有的面包店的这项工作是给店长做，在门店周围顺便做做团购。

我的建议是，如果生日蛋糕对您的面包店很重要，那么就得组建专门的团购销售队伍，每天跑各个公司、企事业单位。哪怕隔壁有个小饭馆，也要去找他们的老板，卖些蛋糕券给他，叫他在员工过生日的时候发给员工。扫街式的一家一家地跑，这一块的生意量还是非常大的。
四、宴会裱花表演

现在人们的生活水平高了，对于各项娱乐享受也越来越注重了。有些面包店也在做尝试了，在客人的生日宴席上做裱花表演，效果非常不错。有好多人过生日，特别是给长辈过生日，在大饭店里面，一般还得请个什么歌舞表演，少则一两千，多则几千上万。而宾客们早就看腻了，台上演着，下面吃着，没谁在看。而宴会上现场做裱花表演，大家的关注度还是很高的，这个生日宴瞬间高大上了，主人特别有面子。

具体怎么操作呢？您订生日蛋糕的时候，多加300元，咱们就可以给您做现场表演。专门准备一套裱花表演工具箱，大概也就必胜客外卖箱那么大。一趟来回路程加上现场一般也就两个小时，收个300元，当然有钱赚。而且客人觉得相当超值。

这不仅仅是给客人的宴会增添气氛，更重要的是，在向现场所有的来宾宣传我们的面包店，接受我们生日蛋糕的熏淘和洗礼，下次其他人过生日，咱们的蛋糕当然就是首选了。
五、导购

完备的产品目录，诱人的精图蛋糕图册，这些当然必不可少，倒不一定专门要一个LED来显示宣传，现在各种IPAD光亮度好，分辩率也高。

建议不要简简单单的只是一个个蛋糕图案，如果能配上过生日的欢乐场景，一些客人过生日时对着咱们的蛋糕许愿的幸福笑脸，那就更能打动人了。

生日蛋糕利润高一些，派出口才好，沟通能力强，销售专业水准高的导购员，那是必不可少的。也许客人原计划订个3磅的生日蛋糕，导购员了解到客人的生日宴会是10桌，那也许就能说服客人买10个，每个1磅的蛋糕，每桌1个。

如果生日蛋糕量大，那还得弄个洽谈区，生日蛋糕专区，让客人坐下来，喝杯茶，慢慢选。

(不管黑天鹅的命运如何，都对中国烘焙界有杰出贡献)

六、网络

好吧，我承认，娄孟杰无论做什么都会想到网络的。

网络空间已经在逐渐挤占我们的实体空间。

咱们得跟着消费者走，消费者在哪儿，咱们就去哪儿找他们，

消费者在网上，那咱们当然上网去跟他们做连接。

一些团购网站、微信公众号、朋友圈，QQ群，这都是我们宣传生日蛋糕的阵地。还有很最兴起的微店、微淘，消费打开手机，就能搜到附近哪里有生日蛋糕卖。

扫个二维码，关注咱们的微信号，就可获赠一杯奶茶。

记住，电子优惠券，这也是今天销售的利器。
七、促销

生日蛋糕千万不要打折！

给儿童过生日送个玩具，澄海有大量的玩具厂商，淘宝，阿里上都能找到。

给恋人或者长辈过生日送束鲜花，网上去找昆明很多鲜花批发，现在物流很发达，又快又便宜。

给哥们过生日送瓶洋酒，选个包装精美一点的。

以上的这些东西，既是客人喜欢的，又具备同一个特点——看不出价格。也许您就花了15块钱，但客人拿到会有50元的感觉。

促销不一定要提前通知，送蛋糕去的时候，临时带个小惊喜，这是让参加生日派对的其他伙伴们看的，让他们知道，下次过生日应该订谁家的蛋糕。

八、个性化

这个也许是今后发展的方向，

给白领过生日，她们喜欢芝士生日蛋糕。

给老人过生日，当然要低糖无糖蛋糕。

给非主流过生日，那一定是朋克风格的蛋糕。

给闺蜜死党好基友过生日，生日蛋糕一定得无节操没下限。

……

专做一些与众不同的蛋糕，给一些特定人群，价格可以贵一些，而且没有竞争，容易形成自己的粉丝群体。

（有些派对上的蛋糕，也许不是为了吃，而是为了拍照发朋友圈，或者是用来抹脸）

九、陈列展示

橱窗是个好位置，展示柜得经常整理，旧的坏的必须要及时更换。

一定要做好生日蛋糕展示的软装饰，寿星、鲜花、工艺品、水晶相册、礼品盒等等，蛋糕不一定要摆得多，但有各种物品的衬托，生日蛋糕才能变得耀眼夺目。

我们要做的是生日庆典展示区，而不是生日蛋糕展示区。
十、 DIY

这个项目已经被越来越多的年轻人所追捧。给朋友过生日，送去一个生日蛋糕，再说上一句：“这是我亲手做的”，那感觉倍爽吧。

让客人来参与，咱们的裱花师，手把手地带着客人一起做，客人可以全程拍下照片，证明每一步都是自己做的，而且她还会发到自己的朋友圈向朋友们做（la）宣(chou)传(hen)。

这个当然得贵一点，虽然贵，但人家乐意。

十一、 数据营销

这是我们生日蛋糕销售的金矿。每次订蛋糕记下来，谁订的蛋糕，送给谁？双方的生日，联系方式。这次汤姆给杰瑞送了个生日蛋糕，下次汤姆生日快到了，就通知一下杰瑞，叫他到店里来给汤姆订个生日蛋糕。每年这个时候，都可以给双方提醒购买生日蛋糕。

有了消费者数据库，咱们就能主动出击，在每个客人生日快到之前，把每个生意抢到手。或者有针对性地给他们发送一些新款生日蛋糕的信息。
有的消费者不愿意留下信息怎么办？

我相信您会有很多办法的，登记资料办张贵宾卡。

我要给您送货，您总得留下联系方式吧。

订蛋糕，有些现场等着做的，都有一定时间，好好聊聊天，给什么人生日啊，在哪里过啊，有好多信息就可以留下了。

十二、 消费扩张

除了我们主营的生日蛋糕以外，咱们的蛋糕还能卖到哪些地方？

婚礼蛋糕基本上已经完全被人们所接受了。那个要求更高档，价格也会更高。

还有公司开业、企业庆典、聚会派对、接风洗尘、毕业升学、婚礼周年庆、情人节等等。

蛋糕代表着人们对美好生活的向往，我们去做好引导宣传，培养消费习惯，这里有一座座宝藏等着我们去挖掘。