咖啡馆经营 |为什么我们不招“学徒”？

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　　最近公司和CLUB在招咖啡师，

　　收到很多的简历和咨询意向，都是问能否应聘“学徒”，

　　其中不乏本身已从事咖啡制作数年，或资金在手，只等学成开店的求职者。

　　并且很多有说可以不要工资只要能做咖啡即可，Saerdna Coffee 只能再次重申，

　　可以零基础，但我们并不招单纯的“学徒”，

　　也不会雇佣“不要工资/工资无所谓”

　　只要能做咖啡就好的面试者，并不是矫情，可能很多馆主也遇到过类似的情况，

　　想必都能理解，但很多应聘者不能理解：为什么免费的劳动力不要，

　　而咖啡馆的工作不就是做咖啡吗?

　　请见下文。

　　一.尊重选择的事情

　　在咖啡行业中，咖啡师，服务员和咖啡学徒虽有区别，

　　但本质都属于餐饮服务行业，没有绝对的区分，也没有绝对的专业，

　　都需要用心服务，静心打造本职的技能，

　　没有必要谦卑的把自己定位在低人一等的位置，

　　看轻行业和自己，会让个人的发展被格局所缚;

　　二.选对方向，付出才有回报

　　成为咖啡师，做好咖啡，是需要学习以及沉淀的过程。

　　只是任何东西都有成本，所谓用自己的免费打工，

　　换取咖啡技能，经验和实践的机会，二者之间没有必然联系。

　　对于用人方，请人就应该付钱，再卑微的工作和职业也有价值，

　　更何况，咖啡师并不卑微，应受尊重。

　　从业者(或意向从业者)首先自己应尊重已选择或即将选择的职业

　　而对于从业者，达到学习目的最合适的方法，

　　应该是付出相对应的精力财力，提升自己对行业的关注度和理解

　　从而得到系统全面的技能及思维的掌握。

　　这样厘清权责，定好时限，不会说不清道不明。否则，没有成本的人情交换，就是最高的成本。

　　三.不想走弯路，但也要用心走好直路

　　咖啡行业是沉淀积累的珍珠打磨，不是奇迹爆发的互联网，

　　抛开资本运作，很难短平快，不可能有掐头去尾的速成。

　　理想很丰满，现实很骨感，

　　开咖啡店前还是先问问自己的初衷，

　　是否因为真正的喜欢而勇于接受创业过程的艰辛，匠人过程的寂寞。

　　而抱着学徒的心态零散的偷师学艺，

　　很难达到期望，只会消磨殆尽你原有的激情和勇气;

　　四.工作是责任

　　学徒的心态无法支撑咖啡的情怀和存活。

　　即使按常规理解，想要做好咖啡，应先进入并熟悉这个行业，相信自己能吃苦，

　　但学徒以及免费打工的潜台词是：我只负责做好咖啡，任务只是学习，

　　咖啡店的生死与我无关。这样的学徒哪个老板敢用?

　　除非你真愿意或有口才，让老板相信你能做学徒一辈子

　　五.风口上特立独行的行业

　　咖啡是个性化和情怀烙印鲜明的行业，近些年，

　　随着消费者精神以及经济水平的提高，发展迅速

　　并从商业门店消费的角度，市场已是趋于饱和，

　　以学徒换技术，复制换市场的目的在此前提下失效，

　　而学徒的身份定位，更容易迷失个人上进心的灵魂，

　　一旦发现自己进步的速度，远小于咖啡业发展的进度，

　　会直接碾压个人对情怀的初衷。

　　六.要非常努力，才能看起来毫不费力

　　无论为自己还是为他人打工，对许多已经进入或准备进入的从业者来说，

　　看到的是咖啡表面一瞬的辉煌和华丽，通俗低门槛的职业，想要万众景仰，

　　更需要潜心，尊重，热爱加努力，华丽只是外衣。

　　学徒的定位，至少在现实中无法让人理解如何做到匠心，

　　纯粹的对待咖啡，不论结果，只求过程。

　　七.千里之行，始于足下

　　非刚需餐饮服务业在哪都不好做，因为竞争太激烈，

　　但很多进入者，不是想着与众不同，而是取而代之。

　　学徒最初的目标：是劳动换经验，再以技术换市场，

　　咖啡最大的成本，反而在绝大多数学徒眼中成了优势，

　　希望学成之后，能低成本实现自己的咖啡梦，但现实事与愿违。

　　能轻松复制，能学到的都不值钱。在你复制之前，已有无数人做过

　　技术优势，网络效应，规模经济，品牌效应，说易行难。

　　正因为门槛低，如果一开始就不愿直面前面的困顿，低微，琐事无数，脚踏实地的做好每一次积累，再好的概念和模式，对咖啡也只能是海市蜃楼。

　　八.咖啡是饮料，咖啡馆是商业体

　　单论商业和项目，不易复制的产业其实代价更高。

　　用十几万甚至几万开一家你梦想的咖啡店，可以，

　　但前提是对咖啡技能，文化和商业模式的熟悉驾驭加平衡力，

　　以及个人的努力和情怀价值，能被市场和普通消费者，认同接受。

　　咖啡行业和其他行业一样，没有童话，有的一样是成王败寇，

　　拿自己的卑微和渺小，对资本和现实嗤之以鼻，绝大多数是黄粱一梦。

　　九.认清自己，并做出自己的风格

　　模仿永远没有竞争力，成功的规模和时效也有限，

　　无论公司，门店还是个人，要有能力与变化共存，即使你只想安心做一个匠人。

　　咖啡界里没有大神。只有努力的人和聪明的人。

　　自己不去提高个人的素质和技能，

　　却让整个咖啡行业提供所有，无异于雪上加霜，

　　低门槛不代表无技术，少成本，微投入，

　　反而需要更多，咖啡需要的不是贪大，求全，而是精简，知止，安作。

　　十.干一行，爱一行

　　无论做什么，首先请喜欢。

　　咖啡本就不需要太多负载，

　　要的只是足够的尊重，奉献，用心和沉淀，

　　坚持并做到，已是成功。修行，是为了尊严和自由!

　　十一.有生存才有梦想

　　如果你也能纯粹的做一家咖啡馆，

　　偏执的做咖啡，做好咖啡，能适时劳作，

　　特立独行，却能持续的存活下来

　　那学什么都不重要，做什么都不为过。

　　来源：微信公众平台 SaerdnaCoffee

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