超全的翻糖种类与配方，进阶翻糖达人必须懂！

据说，翻糖是烘焙中的又一高峰，爬过了裱花，接下来的就是翻糖了。

翻糖的种类很多，不同的类型适合不同的场合中使用，下面，就进入翻糖的学习吧！

Fondant

【介绍】

又称：翻糖糖膏、糖皮等，因为其拥有非常好的柔软性和延展性，所以Fondant是制作翻糖蛋糕的主要原料之一，通常用于覆盖蛋糕的表面，当糖皮来使用。

【材料】

【做法】

① 称出680g的糖粉倒入一个大碗中。

② 把冰水和鱼胶粉混合均匀，静置一小会，得到鱼胶粉溶液+1。

③ 把食用甘油、玉米糖浆、柠檬香精一次性倒入小锅里面，小火慢熬。再把鱼胶粉溶液倒入锅中，充分搅拌均匀至完全溶解，待其变得清澈透明后便可熄火稍微放凉，然后倒入装有糖粉的碗中。

④ 用刮刀或者勺子把溶液与糖粉搅拌至充分混合。

⑤ 剩余的糖粉倒入干净的操作台上，然后把上述的混合物材料倒出，在加入白油进行揉匀，一定要揉好几分钟，使面团变得紧实、柔软。

⑥ 揉好的翻糖膏用塑料袋装好，密封，可以马上就使用，也可以冷藏24小时再用，不过一般冷藏过后效果更佳哦。翻糖膏可以在冰箱冷藏2个月之久。

【小TIPS】

糖粉对翻糖膏的制作与形成有很大的影响，太古B级糖霜做的颜色比较暗，而进口的CH糖粉则较白。

使用时候，太古的糖霜延展性木有CH的那么好，CH糖粉更为细腻，同时在味道上，CH的甜度要比太古的要低一些。

基础的翻糖膏酱紫的咯，然而，还有其它的翻糖分类，咱们也来认识一下吧。

PS：以下配方都是衔接一起的，认真阅读好哦！

干佩斯

【介绍】

翻糖糖花专用，常用来做翻糖玫瑰等糖花造型。干佩斯的延展性非常好，可以打的很薄，透光度很强，做出来的花朵很有质感，所以也非常容易风干定型。

【材料】

【做法】

把上述材料混合揉匀即可。

塑性翻糖

【介绍】

塑性翻糖比翻糖膏干的更快一些，更适合来做玩偶、动物等等立体造型。

【材料】

【做法】

把上述材料混合揉匀即可。

蛋白糖霜

蛋白糖霜是英式蛋糕中常用的装饰材料，同时，糖霜也是翻糖的前一个状态，就是没有加入增稠剂的翻糖。纯白色的糖霜，经常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等的制作。

当然，不同的糖霜状态可以做出不同的效果来，而且它比淡奶油更为坚挺和更容易保存，不像奶油霜那么娇气；跟植物奶油相比更容易裱花但却不含有反式脂肪酸，绝不会危害你的健康。

它的最大优点是：形态多变，可用于不同的装饰之中，想稠就稠，想稀就稀。

而最大的缺点是：很甜很甜，遇水则化。

一、生蛋白版

【介绍】

此方子为生蛋清版，所以口感上可能稍微有点不适。

【材料】

【做法】

1、蛋白提前分离出来，放冰箱冷藏过夜，可以增加蛋白的韧性。

2、做蛋白糖霜前，先用比较细密的粉筛过筛两次。

3、分次加入细砂糖与柠檬汁，把蛋白打发至尖峰状态。

4、最后根据自己所需的状态添加水和糖粉。水要一滴滴地加入，切忌一次性加入太多。

二、蛋白粉版

【介绍】

这个方子的糖霜硬度稍微有点不足，所以不能用于那些需要转移作品的蛋糕制作上。

除了硬度、韧性不足外，做别的还是不错的，拉线、花朵也能做的很漂亮。

【材料】

【做法】

① 粉与蛋白粉混合过筛，置于一个大碗中。

② 入5大勺的水进碗中，搅拌均匀，视乎糖霜的状态来加入剩余的水。

③ 动打蛋器搅拌10-20分钟左右，使其达到尖峰状态即可，也可以用电动打蛋器代劳的哈~

④ 据需要的状态加入水或者糖粉。水要一滴滴地加入，切忌一次性加入太多。

三、纯蛋白粉版

【介绍】

与上面的方子相差不大，材料上有些许的不一样。

【材料】

【做法】

① 蛋白粉称好放入大碗中，倒入温水，用刮刀轻轻搅拌均匀，呈现乳液的状态。

② 把2/3过筛的糖粉加入乳液中，搅拌均匀后继续搅动10分钟。

③ 入剩余的1/3糖粉，用刮刀搅拌至软尖峰状态即可。

④ 据自己的需要状态加入水或者糖粉，水要一滴一滴地加入，不要一次性太多了哦。

Pastillage

【介绍】

用来做盒子，房子等等需要立起来的片状物，比干佩斯更加硬的一种翻糖，干的也要更快些

【材料】

【做法】

泰勒粉加入到蛋白糖霜混合均匀后，再加入玉米淀粉揉匀即可。

翻糖的世界是不是很奇妙呢？

雄雅实业(xiongyashiye)