【咖啡】教你分清拿铁与flat white

美国的星巴克在常规Menu中增加了一款新品：起源于澳洲的 Flat White，注意，这不是季节性新品哦，也就是说它会一直都在MENU上，不会过几天就下架——类似近期国内奇葩新品辣椒油摩卡那样。

这可有点意思！星巴克在澳洲遭受的商业滑铁卢，大家还记忆犹新。现在居然能将澳新国民咖啡加到Menu中，这个思路要说还是非常开放的。按星巴克的说法是：为了满足“在美国和全世界越来越成熟的咖啡消费者的需要”，哎呦，不如说为了满足人们日益增长的物质文化需求呢？

新品一发售，果然在社交媒体上炸了锅！有晒的有赞的有吐槽的，更有澳洲人民冷嘲热讽的。那这款咖啡，究竟有何与众不同呢？

话说Flat White，我喜欢管它叫“小白咖啡”，起源于1980年代的大洋洲。前几年只能在澳大利亚或者新西兰喝到，这几年随着澳式咖啡的全球强势推进，得到了越来越多时髦咖啡客的关注。

澳大利亚人和新西兰人，一直在争论是谁先发明的Flat White，到现在还没个定论。实际上，就连每个咖啡店的做法也不尽相同，各有高招。

有的咖啡师说：“客人来要Flat White，我就给他做一份奶泡少点的Cappuccino。”呃？

有的咖啡师说：“基本上是小份拿铁，与拿铁不同在于，Flat White的奶泡和咖啡表面没有分离。”呃？

而我们最爱的澳洲国宝狼叔休杰克曼，在纽约也开了几家很受欢迎的咖啡店，他在采访中对Flat White的描述是："a latte with a little less milk and more espresso." 我对大叔的表达能力实在是无言以对了——其实他是说最后感觉更浓是吧。

好吧严肃点。

总体来说，Flat White和Cappuccino、Latte的区别在于：

打底的浓缩咖啡会比较浓，讲究点会只用萃取的前半段，这种浓缩咖啡也有个名字叫“ ristretto”，意大利语中指“有限的，少量的”，是espresso的精华，下图是ristretto和常规espresso的对比，虽不清晰，也可看出左侧的ristretto明显油脂比例大，在口味上体现为香醇、甜度较高。

主要就是热牛奶，上面不能叫奶泡而只能叫奶沫，很薄很薄，像天鹅绒一样，最后在杯中形成一个平的感觉（所以叫flat，对澳洲人民的语文水平真心没什么期盼了）。而Cappuccino奶泡很多，Latte略少，最后在杯中都要呈现出较高的表面张力。对啊，薄的奶沫根本就鼓不起来么。

所以，从打底浓缩咖啡和牛奶的微妙区别，形成了Flat White较浓郁的口味，和与牛奶融合细致的口感。总结完毕！

你看，浓缩咖啡倒多倒少点，牛奶打得泡多泡少点，还成了好几种不同名字了……这对随意的我国人民来说，是多么不可思议啊。

话说回来，现在国内的星巴克还没有上线此款咖啡。想尝尝Flat White的话，哪里有呢？

就是满大街都有的麦咖啡！麦当劳的专业咖啡线 McCafe，没想到吧？

这是因为McCafe本来就是源于墨尔本的咖啡店，由麦当劳的特许经营商创立于1993年，后来加入麦当劳的大家庭，推向世界各地。Flat White在他家中文Menu中，叫“特浓奶香咖啡”，想想还挺贴切的。

另外，北京还有一家咖啡馆，名字就叫 Cafe Flatwhite，是新西兰知名咖啡店FIDELS CAFE 在中国开设的咖啡连锁店，目前在北京已经有10家店了，还有专门的咖啡烘焙工厂。

cafeflatwhite

751艺术区那家，是我在北京最喜欢的咖啡店！环境宽敞明亮，阳光天顶，旁边是小柯剧场和奥迪厂区，有空的话一定要去坐坐。还被新西兰大使馆微博推荐过，请看水印……

这家店，Flat White只要20元，别的餐点不算便宜，但周末有早午餐的家庭套餐，128元两份主餐+1份儿童餐，比较实惠。

另外早餐还有5块钱的可颂面包，太美好了。不是广告哦，友情推荐啦。

最后，如果你曾经喝过，或者看完准备去尝尝Flat White，把体会告诉我好吗？直接留言就好，交流吃吃喝喝什么的最开心了！

本文转载自公众号猫的咖啡漫游（mockupcoffee）。转载旨在分享知识，如涉及版权保护，请联系我们删除。

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