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翻糖蛋糕胚很难做？NO，难是因为你没有看这边！下面,就教大家做一做翻糖蛋糕中最受欢迎的重油蛋糕！ 用来与翻糖蛋糕结合的蛋糕胚有四种：重油、海棉、芝士、玛芬，其中海棉、芝士口感最适合中国人的口味，但是这两种胚子组织不够实，糖皮包上去后过重会把胚子压的变形，所以通常用这两种胚子做蛋糕时只做一层，不会做多层，如果做多层重叠的蛋糕就一定要用重油或者玛芬蛋糕胚这两种胚子。 重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，质地也比一般蛋糕要高很多。它组织结实，适合支撑较重的翻糖膏。且保存时间也比较长。所以翻糖蛋糕通常选用重油做胚。 布朗尼蛋糕，8寸一个。 材料：酥油300克，绵糖90克，全蛋 1个，蛋黄 6个，蛋白 6个，可可粉 75g，巧克力 275g，香粉 5g，低筋粉 270g，砂糖 190g，奶粉 45g，核桃 270g，朗姆酒适量。 制作过程： 1、先将酥油、绵糖打发。 2、分次加入全蛋、蛋黄拌匀。 3、加入事先隔水溶化的巧克力拌匀。 4、加入过筛的可可粉拌匀备用。 5、加入朗姆酒搅拌均匀。 6、将蛋白和砂糖打至中性发泡。 7、取2/5的蛋白部分与蛋黄部分拌匀，再将剩余的蛋白加入其中拌匀。 8、加入核桃仁拌匀。 9、注入模具内抹平。 10、以180/160℃烘烤至表面上色，再以150/150℃烘烤大约70分钟。 11、出炉冷却后脱模即可。 1、先将酥油、绵糖打发。 2、分次加入全蛋、蛋黄拌匀。 3、加入事先隔水溶化的巧克力拌匀。 4、加入过筛的可可粉拌匀备用。 5、加入朗姆酒搅拌均匀。 6、将蛋白和砂糖打至中性发泡。 7、取2/5的蛋白部分与蛋黄部分拌匀，再将剩余的蛋白加入其中拌匀。 8、加入核桃仁拌匀。 9、注入模具内抹平。 10、以180/160℃烘烤至表面上色，再以150/150℃烘烤大约70分钟。 11、出炉冷却后脱模即可。 注意事项： 1、酥油需要搅拌发一些。 2、加入鸡蛋时要分次加入，以免油蛋分离。 3、加入巧克力时要注意巧克力的温度，温度不可太低。 4、搅拌蛋白时，搅拌桶内不可有油脂，蛋白中不可蛋黄。 5、要控制蛋白的温度，不要太老。 6、蛋白和蛋黄混合搅拌时，时间不要太久，以免消泡。 准备工作： 1：一个8寸重油蛋糕胚， 2：制作完成的奶油霜， 3：包面用翻糖、巧克力泥(杏仁膏)， 4：起到粘结作用的果酱或者糖水， 5：擀面时起到不沾作用的淀粉， 6：准备工具：擀面棍、抹平器、转盘、抹刀、毛刷、锯齿刀、不沾垫、刀。 在蛋糕制作的步骤里，一般说到包翻糖面是，指的就是最外面的那一层。这个翻糖面可以根据自己的喜好和设计作品的样式去变换各种各样的颜色。在蛋糕胚里也可以填塞上很多不同的果酱，巧克力酱和奶油等等，可以提升蛋糕的口味。 那么，相信吃货们一定学会了这么简单的制作方法了吧！赶紧收藏本文，回家自己动手操作吧！“本文由小编整合，转自‘亚洲西点咖啡’微信公众平台，如需转载，请注明出处。” 我是主厨微信评论功能上线喽! 点击右下角写评论，即可跟小编互动! 我们将为大家解答各项问题！！ 我是主厨(zhuchu54) 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
