任务设立：
本任务要求了解伏特加的生产工艺、著名品牌、特征和饮用方法。
任务驱动：
一、 伏特加的定义
伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。
二、 伏特加的历史起源
伏特加酒起源于14世纪，其原始酿造工艺是由意大利的热那亚人传入的，但当时莫斯科大公瓦西里三世为了保护本国传统名酒——蜜酒的生产销售，禁止民间饮用伏特加酒，当时的伏特加酒只是上流社会贵族的宠儿。1533年，伊凡雷帝开设了一个“皇家酒苑”，但不久他又下令只允许自己的近卫军饮用伏特加酒。直到1654年乌克兰并入俄罗斯，[1] 伏特加酒才在民间流传开来。 帝国时期俄罗斯传统的优质伏特加酒是用纯大麦酿造的，随着需求量的逐步增加，开始以玉米、小麦、马铃薯等农作物作为酿造原料，经过发酵、蒸馏、过滤和活性炭脱臭处理等工艺，酿成了高纯度的烈性酒---伏特加，数十年后，这种清冽醇香，纯净透明的烈性酒点燃了整个俄罗斯。
三、 伏特加的酿造原料
大部分伏特加都是采用谷物（特别是大麦、小麦和黑麦）酿造而成，但是实际上，伏特加在酿造原料上并没有任何特殊的要求，所有能够进行发酵的原料都可以用来酿造伏特加，当然包括葡萄和马铃薯。传统伏特加的酿造方法以马铃薯、玉米、大麦或黑麦为原料，通过蒸煮的方法，先将原料中的淀粉进行糖化，再采用蒸馏法蒸馏出酒度含量高达96%的酒液，完成后使用木炭进行过滤，吸附酒液中的杂质，装瓶前再用蒸馏水进行稀释，最终的酒精含量约为40%-50%。伏特加不需陈酿即可出售、饮用。当然有些加香伏特加（flavored Vodka）需要经过最后一道加香工序，赋予其特殊风味后才装瓶销售。
四、 伏特加的酿造方法
伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10%的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%，除去酒精中伏特加酒.所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。
五、 波兰伏特加Poland Voaka
(一) 波兰伏特加特点
波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味。
(二) 波兰伏特加名品
序号 | 品 名 | 酒精度（%vol） | 酒品介绍 |
1 | 斯皮亚图斯 Spirytus | 96 | Spirytus 是一款原产于波兰的伏特加，被西方人称为“生命之水”，是世界上已知度数最高的酒。其主要酿造原料是谷物和薯类，经过了反复70回以上的蒸馏， 达到96%的酒精度数，是世界上纯度最高的烈酒。Spirytus伏特加并不是某一款或某一个品牌的名称，在波兰语中，96度被连续蒸馏的这类酒都叫SPIRYTUS，所以，SPIRYTUS并不是一个牌子，而是所有这类精馏伏特加的总称。 |
2 | 维波罗瓦Wyborowa | 40 | 维波罗瓦（Wyborowa）就是来自伏特加故乡波兰的顶级伏特加[1] ，维波罗瓦是世界上最古老的伏特加品牌,她源于伏特加的诞生地-公元五世纪的波兰.1823年,在获得世界上最著名的品酒比赛第一名后,这种由黑麦提取,口感润滑的伏特加被授予了世界第一品牌--维波罗瓦。她名副其实地代表了优美和高雅。 |
3 | 波特世纪伯爵伏特加Potocki Vodka 举报 | 40 | 波特世纪伯爵伏特加是波兰的一款高档黑麦伏特加酒，它的原产地在波兰中部的一家酿酒厂，在这家精心挑选的酿酒厂周围，种满了绝佳品质的麦子用于酒的酿造。手工制作，精心挑选，酿造出优质烈酒：波特世纪伯爵伏特加。为了保证其独特滋味，波特世纪伯爵伏特加全部采用小批量手工生产，而Jan-Roman Potocki本人则亲自品尝每一批酒，以确保酒的出众品质。 |
4 | 终极 Ultimat | 40 | 终极伏特加是第一款将黑麦、小麦和土豆烈酒混合而成的伏特加。黑麦赋予了复杂性和风味，小麦赋予了雅致性和微妙感，土豆（在混合酒液中占70%）赋予了柔滑感和酒体。终极为完美的伏特加酒，主要瞄准的是美国市场，滑润、火辣刺激，玻璃酒瓶极具波兰风格，采用木盒密封-极具奢华。 |
5 | 肖邦伏特加 chopin vodka | 40 | 肖邦伏特加选料独特：由Polmos Siedlce公司使用波兰Podlachie地区的土豆酿造，这是波兰唯一一家在从土豆采购、蒸馏、调酒、灌装到成品销售全过程中的每一步骤都严格把关、一丝不苟的酿酒企业。 作为原料的土豆具有非常高的淀粉含量，使得肖邦伏特加散发出无与伦比的香气，品尝时口感醇厚均衡，富于纯净奶油的气息。肖邦伏特加得名于十九世纪的伟人——波兰作曲家弗雷德里克·肖邦(Frédéric Chopin)。畅饮肖邦伏特加所享受的心醉神迷之感，恰似在倾听音乐大师那激扬着创造灵感和似火热情的不朽旋律。 |
6 | 雪树 Belvedere | 40 | 雪树伏特加(Belvedere Vodka)，产自被誉为伏特加的诞生地波兰，精选波兰黄金�?麦经四次蒸馏程序萃取而成，是伏特加中极品。并有着600年顶级奢华传承技术。雪树伏特加以波兰历史上著名的皇家宫殿Belvedere House在雪树中的美景为瓶身设计，口感浓郁细致，如丝般顺滑，隐约散发香草芬芳。 |
7 | 奢华伏特加 Luksusowa | 40 | 奢华是一款卓越的土豆伏特加，酒名翻译成“奢华”恰如其份，奢华最知名的加味伏特加酒，奢华柑橘伏特加的柠檬味和谐完美，比很多加味伏特加酒更加紧致、强劲。野生浆果伏特加酒添加了黑莓、樱桃、覆盆子、黑莓和越莓，所有这些莓果的香味都非常明显。如果你觉得纯饮水果香味太浓，可以加汤力水或苏打水饮用。 |
| 波尔金卡伏特加 Bereginka Vodka |
| 波尔金卡伏特加（Bereginka Vodka）在2009年世界烈性酒大赛中夺得世界金奖，一举成为与世界奢华产品“Grey Goose灰雁”齐名产品。两种产品均属于同种口感和档次，他们是世界上的巧合，不同的工艺，不同的产地，不同的水源，不同的工艺师，却调制出了世界上同等口味和层次的酒。 |
| 野牛草伏特加Zubrovka | 40 | 每一个优质的ZUBROVKA酒瓶中都装有纯手工切割的真正的北美野牛草，给GRASOVKA带来自然芳香的典型味道，出入口时微甜暖口，回味略有微辣感。野牛草伏特加中使用的野牛草源自Bialowieza波兰国家公园。采收工作在初夏时节进行，因为此时的野牛草，饱满多汁，香味馥郁迷人。采收后的野牛草日晒晾干，捆扎城垛。然后用纯伏特加酒液洗浴浸淋草垛，直至草香渗出，酒香四溢。最后，在每一瓶灌装后的野牛草伏特加中，加入一颗纯手工切割的北美野牛草，将那份特殊的清香与鲜嫩封存在瓶中。 |
(三) 波兰伏特加图片
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斯皮亚图斯 Spirytus | 维波罗瓦Wyborowa | 波特世纪伯爵伏特加 Potocki Vodka |
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终极 Ultimat | 肖邦伏特加 chopin vodka | 雪树 Belvedere |
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奢华伏特加 Luksusowa | 波尔金卡伏特加 Bereginka Vodka | 野牛草伏特加Zubrovka |
六、 俄罗斯伏特加Russian Vodka
(一) 俄罗斯伏特加特点
俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激。
(二) 俄罗斯伏特加名品
序号 | 品 名 | 酒精度（%vol） | 酒品介绍 |
1 | 苏联红牌Stolichnaya | 40 | 苏联红伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激. |
2 | 苏联绿牌Mosrovskaya | 40 | 苏连绿牌（Mosrovskaya）伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，是俄罗斯国酒。 |
3 | 40°旗舰伏特加 Flagship | 40 | 精心酿制 无色透明,40°旗舰伏特加是全球知名的品牌，由俄罗斯的酒业公司“莫斯科跨州酒庄”精心酿制。伏特加无色、无香味，具有中性的特点。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 |
4 | 斯丹达standard |
| “斯丹达原味伏特加”，其独特的花纹酒瓶造型，源于俄国女沙皇安娜一世下令建造的200吨大钟，象征着酒中所含的深厚俄罗斯气息。斯丹达（standard）挑选生长在俄罗斯西伯利亚大草原的小麦作为原料，取其因生长缓慢而聚集起的有价蛋白质并加入被誉为是“全世界最柔软与纯净”的拉多加湖冰川溶水，经过多重蒸馏，并通过多次在木炭中过滤，得到浓度为40％。不含任何杂质及化学品的全天然纯正酒品 |
5 | 艾达龙Etalon |
| “艾达龙”的俄文是“ЭТАЛОН ”，翻译中文为“标准具”的意思。在帝俄时代的1901年，在莫斯科建立了酒厂，是俄罗斯历史上第一家由国家成立的酒厂（КРИСТАЛЛ）。“艾达龙”在伏特加领域中作为一个新品牌，却在俄罗斯烈酒消费中排名前三，在俄罗斯地区日均销售量高达5000多件，其三角瓶性状的包装和多种口味的特色深受当地俄罗斯人民的欢迎。目前艾达龙主要在俄罗斯和东欧，北美洲等区域销售，在全球遍及70多个国家。“艾达龙”在俄罗斯是招待国外来访的外宾用酒。是俄罗斯克林姆林宫宴、俄罗斯联邦政府、俄罗斯杜马宴会指定用酒，以丰富的口味，精致的口感而闻名。 |
(三) 俄罗斯伏特加图片
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苏联红牌 Stolichnaya | 苏联绿牌 Mosrovskaya | 40°旗舰伏特加 Flagship |
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斯丹达 standard | 艾达龙 Etalon |
七、 芬兰伏特加Finlandian Vodka
(一) 芬兰伏特加特点
芬兰伏特加选用纯正的冰川水及上等的大麦酿造。来自北欧芬兰的芬兰伏特加1970年诞生于Scandinavia，1971年进入美国市场。由于它的品质纯净且独具天然的北欧风味及传统，因而树立了高级伏特加的品牌形象。过去十年来销量增长迅速，是全球免税店中最受欢迎的领导品牌之一。Finlandia芬兰伏特加，不单酒瓶是一件取材于芬兰冰川冰柱形状的艺术品，其60%的主要成份--水，更采用是了经过10,000多年冰碛过滤，保留了冰河时期的纯美形态清纯无比的芬兰冰川水。天然本质绝非净化、过滤或其它技术所能赋予。清纯水源加上生长在世上硕果仅存的洁净生态环境中的芬兰六棱大麦，恰恰构成了酿造最优质伏特加的先决条件。一般谷物成份中都含有油，在酿制过程中残留的油味会令伏特加的美味受到影响。六棱大麦孕育在芬兰的质朴空气与净水中，加上芬兰气候寒冷，令土壤完全免受化学污染，因此六棱大麦天赋含油极少，用于酿造丝毫无损伏特加的天然口感，实可谓融合天地精华的造物恩赐。
(二) 芬兰伏特加名品
序号 | 品 名 | 酒精度（%vol） | 酒品介绍 |
1 | 芬兰地亚 Finlandia |
| 芬兰地亚是用纯净冰川泉水酿制的大麦伏特加。1971年，它成为第一支大批量进口到美国的伏特加酒，如今是继绝对和红牌之后，美国第三大进口伏特加品牌。尽管芬兰地亚的酿造受到芬兰公司阿尔提亚（Altia）的控制，但却由拥有杰克丹尼威士忌和南方舒适的布朗福曼公司管理和销售。由于使用冰川泉水，芬兰地亚的卖点就是它是用纯净、冰河时代之水酿制的烈酒。异乎寻常的是泉水用于稀释酒液前并未过滤-公司宣称，过滤只会破坏水的纯净度。不过酿酒厂非常精益求精：大麦通过连续式蒸馏器蒸馏成谷物酒液。芬兰地亚并没有经过多次分离式蒸馏，而是一次完成，不过持续 武汉调酒师协会(whtjxh)
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