【烘焙小贴士】烘焙中产品没烤熟？该怎么做呢——饼干、蛋糕篇

有不少人都反映过这样的问题：在烤面包或者是蛋糕的时候，辛辛苦苦的做了半天，开开心心的在烤箱前也等了几十分钟，结果拿出来之后发现蛋糕并没有完全熟透，心情一下子就沮丧了！每次把没有熟透的蛋糕扔掉的时候总是觉得好浪费呀！今天给大家介绍几个解决的办法哦~

【蛋糕篇】

首先，为了减少蛋糕不熟的情况，我们先来学下一下如何判别蛋糕已经烤熟了吧！

1、看成色、膨发情况

一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型;再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。

2、戳孔看是否有粘液

可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。

3、轻拍听回声

用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。

4、轻按看弹性

手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。

但是，如果以上方法都试过了，烤出来的仍然是不熟，该怎么办呢?

能直接放回烤箱烘烤吗?

是可以的，没熟的蛋糕可以放回烤箱继续烘烤，但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制。这里又可以分几种情况：

（1）刚出炉

如果是刚出炉的蛋糕发现不熟，可以立即放回烤箱去进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤时没问题的。

（2）出炉一段时间

出炉一段时间后的蛋糕，表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。

（3）完全凉透

比较棘手。蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟，此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了，这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的，所以内部的加热会比外部的更加慢，表皮的受热情况会更严重。

所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。

【饼干篇】

饼干没烤熟较少发生。如果遇到了，用锡纸包住扔进去烤箱加热吧，否则容易烤出一堆炭黑状不明物体哟~

成都熊猫烘焙(bake028)