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夕午:烘焙爱好者如何开间养活自己的甜品工作室


编辑手记


彭浪-文


这篇采访转载自微信公众号:蜜思(imisslife),采访是在去年冬天做的,转眼一年过去了。之所以选择现在重发,一是这一年中,夕午努力证明了做烘焙可以养活自己,二是因为老公工作的关系,她准备搬去上海发展。目前已经暂停了工作室的工作,酝酿着新的变化。借这篇文章,我们送上一份祝福。


想要做烘焙养活自己的姑娘很多,夕午是其中普通的一个:从平面设计公司辞职,去摆摊卖手工饰品;又因为男朋友喜欢吃甜食而开始做甜品,一步步有了自己的工作室……她没有太多机遇和巧劲,有的只是一股硬着头皮往前冲的蛮力,为了喜欢的事情会做尽一切能做的努力,不在乎辛苦;但她又总说自己幸运,凭着一颗单纯无畏的心,一路上遇到越来越多的同路人。因为大家都不看重世俗意义上的成功,才会对彼此的成长那么惺惺相惜。


11.1的美食自品牌碰碰会,夕午特意为我们准备了一些茶点,以后只能去上海品尝了。不知道会遇到的,又是哪些有缘人呢?(,可报名碰碰会。)



夕午:烘焙爱好者如何开间养活自己的甜品工作室


夕午-口述、图片提供

yoyo-采访、撰文



喜欢的事情,即使没有钱赚也还是想坚持


我的烘焙工作室是从2014年6月开始做的,最开始的想法特别简单,每个月能赚到2000多元房租就够了。做着自己喜欢的事情,不用掏钱补贴,我觉得就成功了。前几天我拎着蛋糕出门送货,地址是一个以前没去过的地方,我发现连送货这件事都特别喜欢。以前,我都是攒够了一笔钱就出去玩,钱没有了再回去上班,现在结婚了,不能到处瞎跑了,就趁着送货去很多没去过的地方,像个小短途,特别开心。


在开这间工作室之前,我做过很多不同的工作。毕业以后,做了6年时间的平面设计,觉得成不了大师,想想还是辞职了吧。那时候我开始对手工饰品感兴趣,就自己做耳环、项链、手链之类的去五道口摆地摊。经常是头一晚做到凌晨三四点,第二天傍晚拿去卖,大部分都能卖掉,每天能赚100多元钱吧。


与此同时,我还一边谋划着一件事情,去流浪(哈哈)。我其实很理想化,我想只要有一门手艺,就可以边打工赚钱边旅行了。我把路线都设计好了,上海、深圳、四川、云南……可是,完全没预料到的是,我之前公司的同事(现在的老公)向我表白了,追到上海,又跟着我去深圳,我只好提前结束了流浪生涯。因为我老公喜欢吃甜食,就给我买了一个烤箱,我没事就在家做做披萨,都是网上学来的很简单的方子。


之后,又挣扎着坚持做手工饰品一年多的时间,除了摆摊,还跟朋友合伙开过格子店。期间,我又专门去学过服装设计,但是始终做得不太好,赚的也特别少。老公几次劝我放弃,我都听不进去,认为这是我想要做的事情,即使没有钱赚也还是想坚持。只有最后真的撞到墙了,疼了,想明白这个只能是兴趣了,才放弃。


茫然失落了一段时间后,老公建议可以走烘焙这条路啊,这一次我选择接受建议,开始真正接触烘焙。




上图:大爱龙猫,向宫崎峻致敬;

下图:哆拉a梦主题蛋糕



想尽所有可能的办法去获取技能


刚开始的2年多时间,我主要是跟着网络学。为了学到更多的烘焙技巧,我去了一家知名的蛋糕连锁店打工,但是店里的东西都是用配送来的半成品,经过醒发、烘烤就上架了,学不到什么烘焙技能,而且那家小店里的人际关系比大公司还复杂。在那儿工作了一个月,我就辞职了,又掏钱去一家餐饮企业的西点班学了3个多月。


从西点班出来后,我尝试每天做一些面包和饼干去家附近的市场卖,很快就全部卖完了。很多孩子妈妈都是前一天预定,第二天直接取货。其实生意很好,同样也很累。我每天八点起床开始做,做到下午四五点拿去市场卖,晚上八九点回来又继续做。毕竟我一个人的精力有限,加上面包的工序很费时间,所以每天能生产的量真的就是固定的。我特别担心的是,不停的重复会消磨自己的热情,我觉得不能再这样下去。


于是,我去了一家在淘宝销售的甜品工作室上班,主要是想学做翻糖蛋糕。当时我在豆瓣上看到一个外国女孩做的翻糖蛋糕,图片简直太漂亮了!那是三四年前,“翻糖”的概念还很新潮。我觉得翻糖蛋糕是很有创意和技术含量的,不然只是抹个奶油,真不如蛋糕店的店员熟练。


不过,我被招聘进去的是烘焙部门,主要给翻糖部门做蛋糕胚子,兼做一些纸杯蛋糕。在我去之前,纸杯蛋糕基本没什么销量,老板让我去研究纸杯蛋糕,我就自己上网找图,加入自己的想法,一个月出了近200多个造型吧。之后,纸杯蛋糕的销量直线上升。不忙的时候,我就去跟同事学习一些做翻糖的基础,平时自己多多练习。


从那家甜品工作室辞职后一个月,我一直在犹豫是去上班,还是自己开工作室。因为养猫的缘故,我不能在家做烘焙,最后决定租下这个房子。当时付完房租,手头剩下的钱就够交下一次房租。这样一边憧憬,一边担心着,工作室就这样开张了。



不着急把工作室做大,一切都慢慢来


我对工作室的定位是以接甜品台为主,像婚礼、生日宴会派对之类的,这样一星期忙一场就好,而且一次赚的也比较多。不过,这就需要有客户资源,不然谁会主动找上门来?我当时没有任何关系和资源,只能自己去开拓。我想到婚庆公司经常接婚宴,一定有甜品台的需求,于是就印好名片去写字楼扫楼:一家一家婚庆公司去敲门,硬着头皮介绍自己。幸运的是,我碰到的都是挺好的人,从没有被不耐烦地赶出门。


工作室开张一个月后,扫楼工作有了成效,我接到了第一单生意——为一场婚礼制作一个八层的婚礼翻糖蛋糕。这场婚礼甜品台,从最初准备方案到后期制作,用了大半个月的时间,到婚礼现场那天,很激动,很有成就感。



给了我希望的八层婚礼蛋糕


这一单结束后,又没有单子了,于是我又去扫楼。某天在淘宝上,我接到一场“冰雪奇缘”主题的生日派对,它让我认识了茜茜姑娘。之后只要是她接的活动,她都会尽量把甜品台的部分介绍给我,真的特别感激她。慢慢的,工作室的单子多了一些,也积攒了一些老顾客,他们还会推荐身边有需要的朋友给我。



与茜茜姑娘的“第一次”合作



超梦幻宝宝宴派对



孔雀蓝婚礼甜品台



大力水手主题派对


我比较懒,没有花太多心思在工作室的推广上,一切顺其自然就好;我也没有想着招人扩大规模、做成公司,那好像就不是我的初衷了。如果说未来有什么计划的话,我希望可以做成一个有烘焙体验课和沙龙的空间,让更多兴趣相投的朋友来这里聚会、聊天,那一定是件很快乐的事情。现在的工作室离市区有些远,而且有点小,希望能往市里搬一搬,找一间小店铺,或者租个写字楼工作间什么的,做成内心向往的工作室。


我很享受现在的状态,自己掌握生活的节奏。有时候忙完一单活儿,没有新的单子要做,我就特别惬意地休息两三天,也不会很着急。我害怕工作太忙太累而产生厌倦的心理,也不想太以盈利为目的,毕竟这是一件我喜欢的事情,同时,烘焙使我结识了很多各行各业的朋友们,从大家身上也领悟到很多精神,让我的生活更加丰富,我希望一直用热爱的心态工作下去,这就是我想做的事情。



作者介绍



夕午


POPOCAKE甜品工作室创办人。


怀揣着一枚小梦想,成为一名甜品制造者。从事过6年设计相关工作,本着为家人做出温暖食物的心,跨行转型,做了一间小小的工作室。



yoyo


从小的职业理想是成为生活杂志编辑,后来误打误撞进入出版圈,却幸运地遇见了几个志趣相投的姑娘,有了“蜜思”小团队。虽然不是以杂志为媒介,却也在以图书、微信平台等多种形式实现当初的梦想。希望通过我的采访、创作,遇见和报道更多独特的人,分享美好的生活方式。





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