【专业焙烤】超经典各国面包来历及相关介绍

面包是西点的代表，自进入中国以来，就广受消费者的欢迎。但人们对这些面包并不是非常的了解，其实细细数来，各种款式的面包都有他独特的来历及特点，并不是随便命名的，除了特制的材料及原料，还包含了各种制作技巧在里面。下面小编就与大家分析这些经典面包的来历及相关介绍。

布里欧修(Brioche)

布里欧修的发源地是维也纳，但在17世纪后半传入法国进行改良后，变成了现在的样子。由于使用了大量的黄油，有时也会列入糕点类。Brioche这个词出现于1400年左右，是诺曼语里发酵后排气时的两个动作(brier)和(hocher)组合而成。布里欧修有各种不同的形状，但带有小头的布里欧修最为流行。

可颂面包(Croissant)

可颂是法语Croissant的音译，在法语里Croissant是新月的意思。可颂面包的来历有诸多说法，但是最准确的是奥地利公主“玛丽?安托瓦内特”嫁到法国时，随行的面包师将奥地利原有的像牛角形状的面包Kipferl，传到了法国。随后逐渐演变成了现在的可颂面包。当时是将面胚擀的很薄后做的，1920年，巴黎的面包师做出了和现在一样里面折叠黄油的可颂面包。可颂面胚还可以卷上棒状的巧克力，做成巧克力可颂。

丹麦面包(Danish)

Danish为丹麦之意。无论是法国，德国还是其他国家的叫法都有丹麦之意。但是在丹麦被称之为Wienabrot(维也纳面包)。实际上丹麦面包的发源地是奥地利的维也纳，这种面包传到丹麦以后使用了大量的黄油和鸡蛋改良了面胚，再经过德国传到了世界。丹麦面包多同奶油将和水果等组合起来烤制。根据配料和折叠进去的油脂的多少，也分为各种类型。

道纳兹(英：Doughnuts 美：Donut)

道纳兹的原型是荷兰的一种叫Olykoek的油炸面包。当时是在圆形的面包上面放上了核桃，祭祀等活动时会经常用到。后来这种面包随着移民传到了美国，在美国被做成了圈形的面包。做成圈形有两个说法，一个是因为当时美国没有核桃，所以就将放核桃的部分挖开做成了现在的圈形，还有一个说法是一个爱吃油炸面包的船长，发现他的妈妈做的油炸面包总是炸不透，所以就劝他妈妈将中央部分挖除后再炸。就这样圈形的油炸面包慢慢得到了普及。

英式玛芬(English muffin)

英式玛芬源于英国，后来流传到美国并得到了发展，还产生了用杯子烤制的玛芬蛋糕。为了同玛芬蛋糕区别，用酵母发酵后烤制的就叫做了英式玛芬。这种面包在北美和英国经常当做早晨食用。英式玛芬用专用的模具烤制，烤制的颜色要白一些。这是因为在招待客人时还得再烤一遍。过去用英式玛芬招待客人的方式是使侧面稍微裂开，烤过两面之后再将之分开，然后涂上黄油提供给客人。英式玛芬比一般的面包水分含量多容易长霉，所以要尽量快点食用。

汉堡包用面包(Hamburger buns)

汉堡包是在1850年代，从德国的汉堡和美国相连的航线途中做出来的。长时间航海时食用的腌制肉或是熏肉，因为太硬难以咬动。因此就有船员将这些肉切碎与切碎的洋葱，面包屑混合烤制食用。这些船上的犹太人移居到美国后，用新鲜的肉再现了这个东西，后来就被推广，因源于汉堡而将其称为汉堡包了。此后，其种类逐渐增多就形成了今天的汉堡包。

咕咕洛夫(Kouglof)

咕咕洛夫根据地方不同有时也被叫做(Kugelhopf)，其名字的由来有一个很有意思的传说。法国东北部的阿尔萨斯有一个叫里博维莱(Ribeauville)的小镇住着一个叫kugel的陶瓷工人。有一天，这个陶瓷工人收留了前往耶路撒冷庆祝基督教诞生的三个圣人。三个圣人作为回礼，选了一个形状很有意思的陶瓷做了点心。此后，用这个形状做出来的东西就叫做了古古洛夫。也就是说，古古洛夫这个名字来源于这个陶工的名字kugel。在里博维莱(Ribeauville)这个小镇，每年6月的第一个周末是古古洛夫节。据说法国国王路易16的妃子玛丽?安托瓦内特喜欢古古洛夫，为在法国的普及做了很大的贡献。

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