专题 | 会做蛋糕的人很多，但自制烘焙原料才够牛逼闪闪啊！附原料保存方法

——如何自制常用烘焙原料——

自制黄油

图文来自 | 小E

食材

做法

①鲜奶油从冰箱取出放至室温环境下回温15分钟。

②用电动打蛋器以高速，垂直方向打发鲜奶油直至鲜奶油呈现颗粒状，颜色由乳白色变成乳黄色，将电动打蛋器调至中速，继续打发鲜奶油，直至固体（黄油Butter）和液体（白脱牛奶Buttermilk）分离，液体会飞溅出来即可停止打发。
③将步骤2的成品倒入事先消毒好的垫有纱布的滤网上进行液固体分离，此时可以适当拧紧纱布，尽可能地将液体排出。
④将黄油半成品放入一个大碗里，然后加入1/3冰水，冲洗黄油并使其定型，倒出浑浊的水再加入干净的冰水，交替冲洗黄油直至碗中的水不再浑浊，这样能尽可能延长黄油保质期。
⑤用烘焙纸包裹黄油，拧紧两头将多余的水份挤出，即可使用。而放入冰箱冷藏可以保存2周以上，冷冻保存的时间可以保持在1-2个月左右。

⑥制作黄油的同时还得到了酪乳，此物营养丰富，奶味较普通牛奶浓郁，常用于制作各种西点，所以请不要浪费，密封放入冰箱可以保存3天左右。

自制奶油奶酪

图文来自 | 楠风

食材

做法

①牛奶加淡奶油搅拌均匀，小火加热至周边起泡。

②加入浓缩柠檬汁搅拌均匀，出现絮状物后加入盐，拌匀后静置10分钟。

③纱布用热水煮过铺在较大的盆上。

④静置好的液体倒入纱布过滤，然后把四角吊起来放在阴凉处沥干水分，现在天气不热，我都是吊挂。

⑤四五个小时后可以攥干水分的，我吊挂的时间长，所以也没攥，放保鲜盒里进冰箱冷藏8小时就可以了。

自制马斯卡彭

图文来自 | 烩烩小厨

食材

做法

①将淡奶油倒在锅中。

②开中小火加热，一边加热一边搅拌，直至加热至80-85度。

③加热到85度时转小火，加入柠檬汁。

④用手动手蛋器轻轻搅拌2分钟后关火。

⑤让淡奶油自然冷却后，盖上盖，放冰箱冷藏12小时。

⑥12小时后，奶油变得很浓稠。

⑦取一网眼极密的纱布，用开水煮过消毒，再将奶油倒在纱布上。

⑧将纱布扎紧口，悬挂在容器中，放进冰箱沥干，需24小时。

⑨24小时后，马斯卡彭就做好了。

自制马苏里拉

图文来自 | 悟-128

食材

做法

①将凝乳酶溶解在1/4杯水中，将柠檬酸溶解在一杯水中。

②将溶解的柠檬酸倒入大锅。

③将牛奶加入柠檬酸，加热至32度。

④加入凝乳酶溶液。这时候牛奶因该开始结块咯。

⑤熄火，加盖焖5分钟。这时候牛奶的质地应该和嫩豆腐差不多。

⑥取刀将牛奶跨小块。

⑦边搅拌 （缓慢）边加热至40度。熄火，继续搅拌5分钟。

⑧沥出乳清，微波炉加热至57度 （30-90秒）。

⑨将奶酪拉扯成型。

自制杏仁粉

图文来自 | KateKitchen

食材

做法

①杏仁放在耐热的容器中，开水浇上去，水量要过所有的杏仁，泡大致2到3分钟，直到杏仁皮膨胀，脱离杏仁。

②同时在另一容器中将冰块和凉水混合好，冰块占多大半。漏勺或大勺子捞起开水里的杏仁，滤掉水分，将杏仁挪到冰水碗里，泡大约1分钟。

③倒掉冰水，用拇指尖和食指二指肚夹住杏仁，杏仁尖的那边朝外，搓一搓，皮破后将杏仁挤出来。如果杏仁量大的话，这一步最好是一杯一杯的来，剩下的盖好。因为表面干的杏仁不好挤，用手撕开皮的话会比较费时。

④去皮的杏仁放在烤盘上，最好是能透气的烤盘，完成后用纸巾吸走多余的水，然后将杏仁晾干或烤箱低温烘干，半途松动杏仁一次，否则容易粘在烤盘上，注意不要弄糊，定时打开烤箱门放走里面的水气，直到杏仁恢复到原来比较脆的状态。

⑤杏仁在打浆机打成粉，一般情况下就足够了。

⑥如果要比较细的粉，做杏仁蛋白软糖或马卡龙之类的话粉要筛，筛时可轻轻搅一搅，便于杏仁粉过网。没过网的的要再打成更细的粉。

自制防潮糖粉

图文来自 | 双双家的小厨房

食材

做法

①白砂糖与玉米淀粉混合，放入料理杯中。(一次不要放太多，不易搅拌，我每次都是100克)

②拧紧盖子，启动料理机，工作约10-20秒钟。（用老式料理机即可，手持搅拌棒不是很适合打糖粉）

③搅打完成的糖粉洁白细腻，将其过筛。

④密封储存。

——烘焙奶制品如何保存——

本部分来源 | MSART家庭烘焙（ID：msartshop）

无盐黄油

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无盐黄油，因为没有盐这种天然防腐剂，往往会更容易坏。首先，购买时尽量选择日期最新鲜的产品。

如果用量不大，建议买适量包装（一般是200g），这样你不至于太缺少原料，又方便及时补充新鲜的黄油。

| 无盐黄油的保存 |

① 无盐黄油裸露在空气里，室温下可保存1-2天。

② 如果没有打开原包装，在冷冻0℃条件下，一般可以放18个月。

③ 打开原包装或分装包装后，用密封袋或密封盒装好，放在冰箱冷藏，最多可以冷藏2周；冷冻一般可以保存5-6个月。

④ 打开包装后，我们建议您及时的分装。

注意：如需长期保存，应冷冻温度控制在-18℃左右。

| 无盐黄油的分装 |

如需自行分装所购黄油，您需要在尽量洁净条件下进行，分装过程中，注意不要用手直接触碰黄油，避免有细菌留在黄油表面。

将黄油分成小块，用密封袋或锡箔纸包裹，再放入密封盒，收入冰箱冷冻室（一般可以存放5-6个月）。需要用时，从冷冻室取出一小块，提前一晚在冷藏室解冻，没用完的再放入冷藏室，跟之前说的一样，也不能超过2周。

注意：避免与有较重气味的食物放一起；尽量不要将黄油放置在冰箱门的储藏架上，建议放在冰箱中间隔层的温度较低较均衡处。

奶油奶酪

奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，质地轻盈，口感微酸，开封后非常容易变质。

首先购买的时候先检查下有效期，尽量选择日期最新鲜的产品。如果用量不大，建议还是买适量包装（一般是250g）的那种好了。

| 奶油奶酪的保存 |

① 奶油奶酪裸露在空气里，室温下可保存2小时。

② 购入奶油奶酪必须马上放入冰箱冷藏，在没有打开原包装的情况下，冷藏一般3-4周；冷冻-15℃下一般可以放2个月。

③ 打开原包装后，用锡箔纸再次包裹好，放入密封袋或密封盒，放在冰箱冷藏。冷藏1-2周；冷冻-15℃下一般也可以放2个月。

④ 打开包装后，我们建议您及时的分装。

注意：如需长期保存，应冷冻温度控制在-18℃左右。

| 奶油奶酪的分装 |

① 如需自行分装大块的奶油奶酪，您需要在尽量洁净条件下进行，分装过程中，注意不要用手直接触碰奶酪，避免有细菌留在奶酪表面。将奶酪切成小块，用锡箔纸包好，放入有盖密实的塑料盒，再收入冰箱冷藏，最多只能储存1-2周。

注意：避免与有较重气味的食物放一起；尽量不要将奶酪放置在冰箱门的储藏架上，建议放在冰箱中间隔层的温度较低较均衡处。

② 如需长期保存奶油奶酪，可重复第一步，将分装后奶酪收入冰箱冷冻。冷冻后的奶油奶酪最多能保存2个月。

注意：冷冻后的奶酪质地会变脆弱，失去一部分的口感和气味，解冻后的奶酪比较适合做一些与烹饪相关的使用。

淡奶油

淡奶油也叫做稀奶油，是烘焙中最基本的成分之一，我们这里所说的淡奶油都是指动物淡奶油，动物淡奶油从牛奶中分离出来，保质期一般很短。购买时，尽量选择日期最新鲜的产品。

| 淡奶油的保存 |

① 淡奶油不能裸露在空气里，室温下会很快变质。

② 购入淡奶油必须马上放入冰箱冷藏，冷藏可保存10天左右。

注意：避免与有较重气味的食物放一起；尽量不要将淡奶油放置在冰箱门的储藏架上，建议放在冰箱中间隔层的温度较低较均衡处。

③ 如需长时间保存可以冷冻，但冷冻后的淡奶油将不能被打发，只能用于烹饪。

马苏里拉奶酪

接近室温，才是食用马苏里拉奶酪最美味的温度，所以理想情况下，购买到新鲜的马苏里拉奶酪，最好在常温下一天吃完。购买时，尽量选择日期最新鲜的产品。

| 马苏里拉奶酪的保存 |

① 马苏里拉奶酪裸露在空气里，室温下可保存1天。

② 在没有打开原包装的情况下，冷冻-15℃下一般可以放24个月。

③ 购入原包装或分装马苏里拉奶酪，必须马上放入冰箱冷藏。冷藏一般可以放5-7天。

④ 打开原包装或分装包装后，用密封袋或密封盒装好，放在冰箱冷藏。如再次使用，应提前1-2小时从冰箱取出，奶酪就可以恢复弹性了。

⑤ 打开包装后，我们建议您及时的分装。

注意：如需长期保存，应冷冻温度控制在-18℃左右。

| 马苏里拉奶酪的分装 |

① 如需自行分装所购马苏里拉奶酪，您需要在尽量洁净条件下进行，分装过程中，注意不要用手直接触碰奶酪，避免有细菌留在奶酪表面。将奶酪切成小块，用密封袋或是保鲜膜包好，放入有盖密实的塑料盒（陶瓷碗和玻璃碗也可以），再收入冰箱冷藏，最多只能储存2天。

注意：避免与有较重气味的食物放一起；尽量不要将奶酪放置在冰箱门的储藏架上，建议放在冰箱中间隔层的温度较低较均衡处。

② 如需长期保存马苏里拉奶酪，可重复第一步，将分装后奶酪收入冰箱冷冻。冷冻后的马苏里拉奶酪最多能保存2-4个月。

注意：冷冻后的奶酪可能会失去一部分的口感和气味，解冻后的奶酪比较适合做一些与烹饪相关的使用。

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