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作为一名咖啡师，在意大利的咖啡店喝咖啡是一种怎样的体验？阳光、披萨、Espresso、Jamie Oliver（TLC頻道看太多…）……大约就是我对意大利的最初印象。在咖啡业界打滚多年，喝了那么多，也冲过那么多“意”式咖啡，亲身到呆梨国深度体验意大利的咖啡文化还是第一次。 到达罗马市中心是晚上9点多，路上一大票餐厅灯火通明。这个时节的罗马，气温非常舒服，餐厅的露天座位挤满了悠然吃喝、聊天的男男女女。 简单晚饭之后早早休息，毕竟真正的“主角”还是要在白天拜访更佳…… Atico Caffe Greco, Rome 在罗马探访的第一家咖啡店必然是成立于1760年的名店——位于西班牙阶梯不远处的Atico Caffe Greco。18世纪末到19世纪初，这里曾是大家熟知的那些大文豪和艺术家们最爱的碰面场所，比如拜伦、歌德、瓦格纳等。 250多年的咖啡馆里，服务生穿着燕尾服，装饰风格很典雅，这喝一杯咖啡的腔调还真是很足。 而咖啡本身，估计是下了罗布斯塔，喝起来巨苦、没啥回甘，风味表现很一般；卡布奇诺奶泡很粗，也找不到牛奶的甘甜。倒是咖啡碟上，放了裹着巧克力的咖啡豆，这个真心很好次? 查老师短评： 哥在这喝的不是咖啡，是艺术家的灵感。 Lant Eustachio, Rome 位于万神殿一侧的Lant Eustachio鹿角咖啡，也是游客不断。店里有两台La Cimbali三头咖啡机，一台负责冰饮，一台负责热的，不过大家几乎都点热的。明黄色的咖啡豆包装非常吸引眼球。 循例点了一杯浓缩咖啡，上来之后，一层巨厚的Crema浮在表面，一时惊呆，心中暗想它是怎么做的。一入口，喝到的是毫无防备的甜，加上隐约的罗布斯塔余韵，苦味倒是被糖掩过了，所以可以很快很顺畅地喝掉。对于加糖这个事儿，最初以为是我这个乡下人点错咖啡，后来得知原来鹿角咖啡的浓缩本来就是放糖的。这大概就是文化差异了吧…… 查老师短评： 浓缩加糖，甜到忧伤啊！ La Casa Del Caffe, Rome 1946年成立的La Casa Del Caffe位于万神殿的另一边，喝咖啡的人络绎不绝，十个当中应该有八个游客。0.9欧一杯浓缩的白菜价格，超级惊人！可是！真心不好喝……罗布的比例感觉很高，浓缩超级烫、苦、黏稠感好但是带着粗糙颗粒感。 店里有三台四头La Cimbali咖啡机，而且一直在出杯，这客流量，厉害了吧?逛完万神殿，还是值得来膜拜一下的。其实上，这一家的浓缩有非常多选择，因为这次我没法儿跟点单的人沟通，所以就安全地说了“Espresso, please.”若是点稍微贵一点、没有罗布的，应该会是可以入口的浓缩～ 查老师短评： 爷真不是喝不起1块钱的咖啡啊 Caffe Morganti, Rome 也是家百年老店，成立于1890年，由于不是位在热闹的风景名胜区，所以观光客不多。那为何我会选择这一家咖啡馆呢？因为，我要吃早餐！你造Caffe Morganti几点开门吗？七点！七点啊！！而且喝咖啡吃Pastry的人还不少。 当天点了卡布奇诺，一样就是杯牛奶巧克力的卡布奇诺，但是牛奶一样不是很甜。不过Pastry挺好吃的，松松软软的！好多老先生会喝咖啡、看着报纸，跟香港茶餐厅一样～ 查老师短评： 早起的鸟儿开咖啡馆 Torrefazione Fiorella, Siena 接着往北出发，到著名的托斯卡纳地区。Siena是非常非常漂亮的景区，当然，游客数量也是相当惊人！就在Siena最热闹的大街上，店铺都很小，里面应是塞了十多个人，而且都不是游客~ 这次我学聪明了（明明就是人家menu写得比较清楚），所以我点了洪都拉斯，接着就看到咖啡师走到吧台另一楼，从豆桶当中转出了一些咖啡豆，然后“现磨”！放进粉碗中，然后回到咖啡机旁，上把手、开始萃取咖啡！天阿~人生中终于第一次在意大利喝到了现磨的意式咖啡~~~转圈 虽然烘焙程度还是偏深，但并不是非常苦，还是喝的到了些微的柑橘果酸，整体滑顺、不走厚实路线，颇好喝的！！所以，记住了，以后要是在意大利的咖啡馆点浓缩咖啡的话，往贵的点！！这样就比较容易点到100%阿拉比卡的浓缩咖啡~ 查老师短评： 只有阿拉比卡配得上我高贵的味蕾 FT Caffe，Firenze 佛罗伦萨的这家咖啡店并不是计划中的。 此行意大利一路逛过来，出镜率最高的咖啡机就是La Cimbali了，而在精品咖啡届必备的几个神机品牌，比如La Marzocco, Synesso, Nuova Simonelli, Slayer，则非常少见、甚至是完全不见踪影....... 到处乱逛的状态下，我的余光看到了La Marzocco GB5，我立马冲进去点了一杯浓缩咖啡，而且他是用定量磨豆机！！天阿，我要感动到哭了～结果，还是有罗布啊～不过，真的不难喝，苦甘、厚实！对于找不到咖啡喝的小伙伴，不失为一个选项！！ 查老师短评： 呆梨人民偶尔也会讲究设备吗？ Filter, Pisa 天阿！在意大利竟然有卖滤泡式咖啡！！而且是在Pisa。 开车回罗马的路上，我们临时决定停Pisa去看看建筑奇迹：比萨斜塔。每到一个地方，我做的第一个动作当然是查查当地有没有什么好喝的咖啡。Filter这个跟意式咖啡不搭调的名字跳了出来，刚好又在比萨斜塔走路7分钟的地方，自然必须要拜访一下拉！ 整体是一家非常年轻、有朝气、热情的咖啡馆，咖啡师非常舒服，也很愿意跟你分享咖啡的一切。不过客人实在太多，一波一波，五个七个这样进来，我也不好意思一直问东问西～ 50%巴西＋50%水洗西达摩的拼配，浓缩好喝！烘焙程度是中偏深，微苦、柑橘果酸、烤大麦、坚果，滑顺的口感。临走前，又点了杯3欧/8oz的滤泡式咖啡车上喝，是用BUNN大型美式咖啡机制作出来的，但是风味口感都不差，着实安慰了我小小的心灵~ 查老师短评： 来Pisa没喝Filter，你就白来Pisa了！！ Travel Kit, EVERYWHERE 我在哪里，咖啡馆就在哪。 作为不喝精品咖啡会死星人，临行前，我用google大神估了多次，一直没有找到精品咖啡馆。所以，我只好带上我的Espre法式压＋Porlex磨豆机。当然，还要带上好喝的咖啡豆，这次伴我旅程的是肯尼亚Kagumoini。 飞机上调时差/罗马Hotel/Siena古城/Firenze/Bologna开车前往五渔村路途的5个小时 这就是意大利！ 朋友们见面会说，你好，我们去喝杯咖啡～？ 三口的精华，5oz的卡布奇诺，完全没有负担的价格（浓缩7~10人民币，卡布奇诺15~25人民币）……咖啡其实是个媒介，让朋友们聊天、工作过程转换心情、工人补充咖啡因后再继续工作，而不是一个”时尚”产品，拿着杯子就觉得高大上起来！ 虽然咖啡不好喝，但我愿活在一个没有星巴克的国家！ ＊跟着查老师喝完意大利咖啡， 那么请移步今日二条，继续看查老师的Gelato仇恨帖吧！ 点击图片或者标题即可查看
意式 VS 手冲｜咖啡科学教室 手冲咖啡的正确饮用方式 点击??? 即可查看酒吧周免费福利 文｜Charles 编辑｜Ines 石磨咖啡屋(wab15834330733) 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
