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调酒师 | 百年廊吧 老克勒雅风文/ 莓子 图/ Anakin、外滩华尔道夫酒店提供 说起外滩华尔道夫酒店，上了年纪的上海人应该都会记得，它的原址本是源自于解放前的“上海总会”，解放后曾为“国际海员俱乐部”，后来在七十年代成为了“东风饭店”，其中正对黄浦江占领了绝好景观的廊吧有着“远东第一长吧台”的美誉，自此百年从未被超越过。Sid Chen便是这百年廊吧传承老克勒雅风的调酒师典范，宠辱不惊，颇有故事。 在十里洋场的年代，这里只有会员才可以入内，就算会员也要看辈分安排座位，新人靠西，资深者靠东。因为东面临窗，所以“上位”当年是属于大亨杜月笙的“专座”。 这份尊贵在八十年代末时曾被中国第一家肯德基所“占领”过一段时间，之后幸而得到建筑师的精细修复，最终保留了最初的神韵，并由华尔道夫酒店传承下来。 这里还原了当时的深色橡木壁板、传统的英式牛皮椅凳等等，除此之外，每周四晚都有国外知名乐手演绎原汁原味的经典美式爵士乐，让廊吧仿佛回到了黄金年代纽约曼哈顿。 廊吧还时髦地增加了独立的生蚝品鉴区域。这份传统的英式简约洗练与洗尽铅华之后的温润，是空气里隐约的雪茄皮革香气，也是让Sid立志将这份风雅发扬光大的原因之一。 面似“严肃”，却是“反差萌” 初见Sid，就会被他所散发出的气场所震慑住：合身的定制西装、精致地发型、以及不苟言笑的表情，都在第一印象中打上了“严肃、老派”的标签。但只要聊起工作，你就会发现，Sid有着典型巨蟹座男生的特质：低调、安静、外表冰冷却又内心善良，心思细腻善于观察。这或许可以解读为“认真与正经”，但更多的是对于自己这份调酒师职业的素养体现。 当被问起是为何想到来到华尔道夫酒店做一名调酒师时，起先正经陈述自己经历的Sid微笑着露出了可爱的虎牙，娓娓道来。“我所工作过地方的前辈们对我说：你很聪明，但你身上的棱角略微尖锐，你应该去一个好一点的环境，来增加经验以及磨去你的锐利。无论是脾气或是技能，并且酒店更能全面培训管理的技能，这是在别的地方所难得的体验。” 莫道厚积薄发 却是天道勤酬 如今与廊吧仿佛融为一体的Sid,也并非一蹴而就到达如今的高度，各中甘苦和成就也是他在日积月累的“准备”中，慢慢地反馈给自己的回报。从学校毕业之后的他潜心决定从最基础的吧台打下手开始，从最初的洗杯、切水果、为调酒师准备工作时所需要的材料。在Sid的概念中，所谓厉害的调酒师，并非是背得出多少的调酒配方，也不是用来哄女生开心，而是真正喜欢调酒，将自己对鸡尾酒的认知与情感融入其中，为宾客带来“正能量”。 情商也是Sid成功赢得客人赞赏的原因，“上海的竞争业态太过激烈，与我们廊吧有相同卖点的不在少数，但是我们唯有通过自己的个人魅力与服务，才能赢得回头客的记忆与消费习惯的培养，其实听到有老客人说‘我很开心，原来你还在’这是非常激励人心的”。也就是这样，廊吧34米长的吧台位就成了每晚最热门也最紧俏的位置，因为能与Sid聊奇闻逸事，交流信息，是非常开心的。 夏日特调 一抿清新 夏日虽已过半，但旧不妨碍Sid为我们推荐适合夏日的四款特调鸡尾酒，如果来到廊吧，点上一杯，听靡靡爵士，品旧时风雅。 上海外滩华尔道夫酒店作为基于历史建筑再生的酒店，有着低调却深厚的历史传承，其中的风情与滋味，唯有自己来廊吧，与Sid寒暄几句，品上一杯与雪茄契合的鸡尾酒，方能体会一二。 上海外滩华尔道夫酒店廊吧 地址： 黄浦区 中山东一路2号华尔道夫酒店L层(近延安东路) 电话：86-21-63229988 更多精彩内容，请关注《旅游天地》杂志！
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