Espresso压粉完整图文教程

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如果你想萃取完美的Espresso,首先需要保证正确压粉。这篇图文教程将给你有效的参考，跟随下面的步骤练习一下吧。通过练习你的Espresso萃取技术一定会越来越好，让我们开始吧！

你需要准备咖啡粉、粉锤、萃取手柄，很多咖啡机会自带一个塑料粉锤，不要使用那，考虑买一个像样点儿的吧。当你找到了适合你的粉锤型号，还需要考虑是要一个平底的还是凸底的。

教程中，我使用了一个Espresso压粉台，你不一定非要买那，只要有一个干净的水平的桌面就ok啦。

①、保证萃取滤碗清洁、干燥

萃取完Espresso后你需要清洗并且擦干过滤碗，每过一段时间，也要对滤碗做一个深度清洗，先将滤网从手柄上拆卸下来，然后用药粉加水浸泡。

②、把磨好的咖啡粉装入粉碗中

单倍Espresso通常7g粉，双倍的14g粉，三倍的21g粉，有单头手柄和双头手柄可供选择，双头的最常用，咖啡粉的量是你首先需要把握好的。

找到一台好的磨豆机（通常也很贵），来保证Espresso的品质通常要花上一段时间，给大家推荐3款比较好的磨豆机：Baratza Virtuoso、 Rancilio Rocky and the Mazzer Mini。

装咖啡粉到粉碗中，我们最终需要保证咖啡粉分布均匀。从下面的照片中你可以看到，咖啡粉堆成了一座小山，这样做是为了抹粉的时候有足够的咖啡粉来填补间隙。

③、用你的手指抹平咖啡粉（磨豆机上的粉仓盖也行）

用你的手指平行通过粉碗顶部，抹掉多余的咖啡粉，以便我们接下来压粉。

如果粉碗边缘有残留的咖啡粉，也记得抹掉他们。

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④、压粉

压粉的目的是为了保证均匀萃取，用力大约30磅的压力，你可以用一个体重秤测量一下你下压的重力有多大。你应保证每一次压粉的力度一样，手臂垂直用力，这样粉锤下压时施力才会比较均匀。

⑤、转动粉锤（可选）

你可以轻轻转动粉锤，当然这是一个可选步骤。有的人说这样有利用保证粉的表面平整，也有人说这只是一个花式动作，完全没必要。到这里，压粉就完成了，接下来就开始萃取了。

还有一点文章中没有讲到，就是粉的重量。当你能熟练使用粉锤了，就可以开始尝试更加精准的控制粉量。将萃取手柄放在一个测量称上，以此来称入所需的粉量。当制作Espresso的时候，用重量而不是密度来控制粉量，我们将可以得到更多可以被复验的结果。

原作 | Michael Allen Smith

编译 | 咖啡教室

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