2014年，?{果夫婦在舊金山和奧克蘭都光顧了號稱「咖啡館中的蘋果」－藍瓶子咖啡。說�?話，與我們去過的其他三大巨頭相比，藍瓶子的咖啡略有遜色，但不得不說，其經營理念、VI、市場營銷等方面，在精品咖啡業裡還是首屈一指的。無論咖啡業內人士如何不屑其商業行為，畢竟，?木房Х葮I發展角度?碚f，它是成功的。?募又輮W克蘭發跡、進而擴展成美國知名連鎖咖啡店，Blue Bottle Coffee以優質的咖啡沖泡及調製工藝聞名，也販售一些比較冷僻、難得的咖啡品種，非常適合對咖啡情有獨鍾的人兒?磉@裡探索。目前，這個品牌也已經在日本東京設立了兩家分店，將簡單優雅的咖啡生活空間帶入日本咖啡市場。此次?{果夫婦和哥哥姐姐們的東京咖啡之旅中，當然也將其位於東京清澄白河工?S點提上了日程。
還記得?{果夫婦曾經寫過位於舊金山的Mint Plaza藍瓶子店嗎？（點擊此處可以回顧該文章) 我在那篇文章最後寫道「如果說星巴克是最新款的本田雅閣（Honda Accord），配有全套浮華虛飾，那藍瓶就是一輛1955年款的阿爾法?羅密歐Giulietta。當然，阿爾法或許價錢較高，養護方面也需要多加留心，但它在美感方面所達到的水准是雅閣難以企及的。藍瓶咖啡反映了同樣的精湛工藝和細�?上的盡善盡美。」
一年過去了，作為一家精品咖啡店老闆，當然對它念念不忘，人在國內，卻仍然惦記著擁有孕萌妻玲玲最?鄣腖OGO的咖啡店。當時?拿绹�?恚覀儌z都很後悔為什麼沒有買藍瓶子老闆James Freeman的那本書，於是在國內的?嗰R遜上面付出了昂貴的郵資將那本書?拇笱蟊税独^?恚瑫姓Z言很簡單易懂，詼諧幽默，卻不乏知識趣味性。玲玲更是懷念在舊金山藍瓶子店裡吃的華夫餅，超好吃！於是我們在淘寶網上面買了一台華夫餅製作機在家裡坐了起?恚蔀榱宋覀冃z口每天必不可少的早餐。我們也經常在網上面搜索有關藍瓶子的新聞，關注它的一舉一動。前段日子，?{果夫婦還翻譯了關於藍瓶子又收�?了一家麵包店的新聞。
自覺的我這個人很賤，明明每每談論到藍瓶子時，都在貶其商業目的?姟⒖Х炔缓煤龋�稱它是「精品咖啡業中的星巴克」，但為什麼還是對它念念不忘呢？我想了很久才想明白，原因在於，無論藍瓶子有多麼的商業話，對於精品咖啡業內人士?碚f有多麼的沒�?操，它做到了一件事情：那就是傳播咖啡文化。一個商家，能夠存在於世，可以存活?K發展的根本就是要履行它的使命：傳播所售商品背後真正的知識和文化給消費者！
故而，藍瓶子的文化商業策略吸引了我。?腗BA角度上的價格論中叫做{Bundle Pricing], ?姆⻊帐袌鰻I銷學中叫做體現「Physical Evidence」，而且他們更注重「People」的重要性，這裏的People不僅僅指的是消費者，還有自己的團隊，?K可以將二者的溝通Channel完全打開，在這一點上，是所有世界第三波精品咖啡大亨都做不到的！怪不得�?家可以開到日本?恚苡锌赡茉缇蛯⑦M軍中國市場的策略提上日程，養精蓄銳呢。或許這隻藍虎在等待，等待我們這些苦逼的國內咖啡?臉I者們將中國的咖啡人口提高上去之後，再坐享其成呢？誰都說不準。
我們到達東京的第二天，一大早在築地市場吃完海鮮?S飯後，乘著Uedo Line?淼搅饲宄伟缀诱尽Ｄ翘煸缟详柟饷髅模堑搅饲宄伟缀泳烷_始陰天起?恚Ｑ笮詺夂蚓褪窍裥『⒆拥哪槪f變就變。在英國也是如此，英國人稱這種天氣叫做「BMW」，BMW不是寶馬車，而是Baby Mood Weather的縮寫。我們一行人穿過了幾個墓地和一些追悼院後，走著走著便看到了整片白色�?面上，只留著一只藍色玻璃瓶，適時留白、適時簡單的生活哲學，正是藍瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)想帶給大家的美好。這家店是由 Schemata Architects 設計，以倉儲大樓重新改造，內部空間包括了咖啡?d、辦公室、咖啡師培訓區及咖啡烘焙坊。就像我剛才提到的，Blue Bottle希望能在進軍日本的第一家分店中創造與消費者之間緊密、積極的連結，與大家一起成長、一起認識咖啡。
因此，Schemata Architects規�?時便引入開放式空間的概念，使用木材與鋼材貫穿整體結構，採用玻璃門窗?硭茉烀髁燎掖┩感�?娏业囊曈X效果，除了讓顧客享受視覺、味覺與嗅覺兼具的『感官體驗』，還能有拉近人與人之間距離的那種關於『心的體驗』。在這裡，你不僅可以看到咖啡如何?哪且活w顆豆子變成你手中那杯香味撲鼻的精神補給品，也可以透過天花板的透明設計和交錯的綠色植物縫隙中看到二樓辦公室的工作情景，?M足到這裡?韴鎏诫U的好奇心，比如說我們。
?淼秸T，我們興奮不已，已經經歷了數月，可人流量仍然有增無減，店內店外座無虛席。我們沒辦法，只好坐在店外街邊的的水泥人行道台階上。店內的點單安排有些雜?y，左邊和二樓是座位區，右面是操作吧台，點單台在過道的最裡面，將服務區和烘焙區隔開。中間的過道又被隔離帶�?分為兩個區域，左側是排隊點單的，右側是等待喊單的。吧台上長長的手沖架，放著五套手沖濾杯，印有牛逼的藍瓶子標誌。旁邊的義式咖啡機也是訂做的荷蘭品牌。手沖磨豆機是麥赫迪的魔王，義式咖啡的磨豆機是Mazzer。烘焙區�?邊都設有儲藏生豆的貨架，乾淨整??。靠近服務區的一邊擺放著一台肯定超過20公斤級的烘焙機，應該是Loris，但不確定，亮亮的，新新的。有可能因為店內空間太大的原因，在店裡聞不到咖啡的香氣，哪怕一點點華夫餅幹的香氣都聞不到。高高的點單MENU細細長長的貼在吧台後面的�?體上，啊？？？？只有一個單品！兩個手沖拼配，還有一些義式咖啡和軟飲。整個場面只有一個穿著保安制服的老爺爺在協調、控制。吧台裡面的吧師有日本人，有洋人，都會說英文，雖然吧台後面空間很大，但是仍然會看到互相踩腳，一點都不默契。站牌的時候，我還看到吧師將手指伸到洗好的磁杯子裡，放到咖啡機上面預熱，我心裡想，一會點單我寧可要外帶杯。
終於輪到我了，我問他今天的單品是什麼，他說是埃塞俄比?喌亩棺印Ｎ蚁共铝艘幌聠査遣皇且友┓疲f不知道，回頭問那個老外，老外說是，他便對我說是，我瞬間臉上三道汗。我為我自己和哥哥姐姐們點了單品，為玲玲點了蘋果醋，還點了3個華夫餅。當他問我是堂食還是外帶的時候，他話音未落，我便說：“外帶！” 然後他問我叫什麼名字，我知道他們跟星巴克學，出品的時候叫名字讓客人?戆商ㄇ懊嫒。妒俏冶憬o了他我的英文名字Danny。
付好了錢，我便去吧台區等咖啡。向吧台那邊望去，兩個吧師做手沖，兩個吧師做意式，兩個人做軟飲和華夫餅。意式的吧師是兩個女孩子，很甜，叫人也很嗲，觀察他們的動作很到位，每一款咖啡都拉花。手沖的方法是美式粗獷大水流不攪拌，先燜蒸三十秒，但是不要怪我龜毛，我數了幾次，不是所有的燜蒸都是三十秒。然後大水流到目標值，看樣子是在沖金杯比例，溶液�?色偏淡。出品量真的是驚人，一個人沖三個濾杯，而且不是所有的溶液量都是一樣多，或高或低，傻子都能看得出?怼Ｅ叮瑢α耍麄兊臑V杯是特製的印有藍瓶子標誌、仿Kalita的梯形濾杯，但是卻用V60的手法畫圓圈沖泡。我當時在想，可能是因為人家生豆質量和烘焙技術好，找幾個猴子在上面沖，藍瓶子怕沖的太好喝、太完美，90分夠了，否則樹大招風啊。
當那個吧師做完我們的那幾杯倒入外帶杯中，對我曖昧地�?媚眼喊：“Danny-san-ma” 。我便過去如獲珍寶地拿走咖啡，端給哥哥姐姐們。大家拿到咖啡，嚐第一口的之後，問我是美式嗎？我暈。我說是耶加雪菲！他們汗�?。我感覺不對，於是自己也嚐了一口，當時不知道有多失望，中段後段沒有，耶加的特點30%不到，比金杯還要淡，烘的淺也就算了，風味真的太少了。老婆拿到蘋果醋和華夫餅，蘋果醋還不如國內的?執茫�?M?M的一杯冰；華夫餅我沒吃，也不知道大家吃了好不好吃。如果你看過我們寫關於舊金山的藍瓶子的話，裡面有?垐D片是玲玲在吃華夫餅，那是一整?垺Ｍ瑯拥膬r格，在東京只能吃到四分之一。
好不容易?硪惶耍胂脒�是買些豆子回去吧，留個念想。哥哥姐姐們也買了手沖器具，應該也是因為它的Logo好看吧。我便去點單台買豆子，給我的時候我又被驚呆了，純純粹粹的紙袋子！和報紙一樣的包裝袋！而不是厚厚的錫紙和昂貴的通氣閥，我醉了！而且豆子比知識份子要貴。心裡的滋味真的無於言表。名劍哥哥看到店長想和他合影，他拒絕了，這更讓我對藍瓶子毫無一點好感！你屌什麼！
商業就是商業，一個人3到5個濾杯一起沖，和琥珀咖啡的質量沒個比，更別提好喝不好喝。咱們老祖宗傳下?淼脑挘行┦菍Φ模行┱娴暮θ瞬粶\，就拿「保質保量」?碚f，無論是經?鷮W、市場學還是金融學，「質」和「量」是永遠成反比的，在現�?世界裡，是無法�?現商品的質和量都可以達到期待值，那是金鑫的完美！
商業就是商業，買賣做大了，?K不是成功的體現。因為品控和管理難度加大了。活生生的兩個例子擺在你面前：藍瓶子vs琥珀咖啡。至少祖宗的這句話是對的：魚與熊掌，不可兼得。所以咱們選擇了咖啡業，既?碇畡t安之，否則，欲速則不達。
浆果精品咖啡(COFFEECHERRY2)
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