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想知道最流行的蒸蛋糕怎么做吗。
蒸蛋糕有很多种制作方法 ，同样也有很多种口味，在一般的情况下，制作的时候，所需要的基本材料有， 鸡蛋 糖 面粉 泡打粉 牛油或液态油，也有的会加入一些酵母或 sp 等材料来帮助膨胀，也有会加入一些调味的材料，如抹茶粉·可可粉或一些果类，如葡萄干蔓越莓等以及一些干果如杏仁核桃榛果等，也有喜欢吃咸味的蛋糕，它们各有各的味道，可以说多样化 一般制作的蒸蛋糕，都以泡打粉来帮助膨胀，也有利用鸡蛋和糖搅拌，使其在搅拌的过程中进入大量的空气，是体积膨胀，这样的蛋糕组织比较松软，气孔均匀，也有利用sp蛋糕油的乳化功能，在搅打的过程中进入大量的气体使产品体积膨胀，这类的蛋糕组织比较细腻柔软，也有利用酵母进行发酵，在发酵的过程中，酵母释放出气体，使体积膨胀，这种蛋糕经过发酵后，香味浓郁，组织松软回味效果好，蒸制的蛋糕，由于没有烘烤，蛋糕内部的水分不会流失，蛋糕内部有大量的水分，在食用的时候，口感会比较湿润，深受广大爱好者的喜爱 我也介绍几款蒸制的蛋糕给大家分享一下 1蒸蛋糕 配方 鸡蛋 63g 砂糖 80g 牛奶 125g 泡打粉 3g 低筋粉 113g 色拉油 10g 白巧克力 适量 制作过程 1, 先将鸡蛋 和砂糖搅拌至糖化 2, 加入牛奶搅拌均匀 3, 将泡打粉和低筋粉过筛后加入搅拌均匀 4, 最后加入色拉油搅拌均匀 5, 装入裱花袋内,挤入模具内八分满 6, 放入蒸锅中，大火蒸 12—15分钟左右 8 ，出炉冷却后将事先溶化的白巧克力淋在蛋糕表面. 9, 用猕猴桃和樱桃装饰一下即可 制作注意事项 在搅拌鸡蛋和糖的时候, 糖一定要完全溶化,糖加入鸡蛋内，时间不要停留的太久不搅拌，以免蛋黄和糖凝结在一起而搅拌不开，形成颗粒， 粉类要过筛, 以免有面粉的颗粒，在搅拌的时候，会搅拌不均匀。 加入色拉油的时候要慢一些,一定要充分搅拌均匀，挤入模具内不要太多，以8分满为主，太多的面糊会在蒸制的过程中，因膨胀力度大会溢出模具，在蒸蛋糕的时候,锅内的水要开水, 水如果是冷的，蒸制的时间就无法控制， 蒸制的中途不要随便打开锅盖，如果提前打开了锅盖，会使内部的热气迅速的流失，而导致蛋糕塌陷，或蒸制不熟，装饰的时候必须要等待蛋糕完全冷却后才可以进行操作。 2乳酪蒸蛋糕 直径 6.5 高 cm 可以制作4个 配方 乳酪105g 细 砂糖 85g 鸡蛋 60g 蛋黄 20g 牛奶 80g 低筋粉 105g 泡打粉 3g 色拉油12g 馅料 植脂鲜奶油150g 乳酪 150g 制作过程 1先将乳酪和细砂糖 搅拌至均匀 2, 分次加入鸡蛋蛋黄搅拌均匀 3, 将牛奶慢慢加入搅拌均匀 4, 将低筋粉.泡打粉过筛后加入拌匀 5加入色拉油搅拌均匀 6. 装入裱花袋内,挤入模具内八分满 7, 放入蒸笼中用大火蒸15分钟左右 8出笼冷却后将馅料装入裱花袋内, 挤在蛋糕表面 9, 用巧克力和草莓装饰一下即可 馅料的制作 1将乳酪充分打发后加入鲜奶油打发拌匀备用 制作注意事项 乳酪要提前软化备用, 乳酪太硬的时候，在搅拌的过程中难以搅拌，如果不小心会有颗粒的存在。加入鸡蛋要分次加入,以免鸡蛋和乳酪分离，搅拌不均匀，而且在加入鸡蛋的时候，必须加一次鸡蛋，要将搅拌桶边缘或桶的底部用橡皮刮刀刮干净再拌匀， 粉类要过筛, 蒸蛋糕的时候，要水开以后才可以将蛋糕糊放入进行煮制，产品要完全冷却方可加工 3 香菜蟹黄蛋糕 材料可以制作5个 配方 鸡蛋 60g 砂糖 40g 牛奶 65g 低筋粉 100g 泡打粉 5g 橄榄油 20g蟹黄 40g 香菜 10g 制作过程 将蟹肉取出备用 1, 先将鸡蛋打散,加入砂糖搅拌至糖化 2, 加入牛奶搅拌均匀 3,将橄榄油慢慢加入搅拌均匀 4, 将低筋粉 泡打粉过筛后加入搅拌均匀 5 将蟹黄和香菜加入搅拌均匀 6, 装入裱花袋内,挤入蛋糕模具内8分满 7, 放入锅内用中火蒸15分钟左右 制作注意事项 鸡蛋要先搅拌均匀后再加入砂糖,以免在搅拌的过程中,糖会喝蛋黄凝结在一起,很难搅拌开, 如果没有牛奶也可以用酸牛奶代替, 加入的面粉必须过筛,以免面粉中有面粉颗粒,搅拌不均匀, 搅拌的时间不可以太久,以免面糊起筋,蟹黄要提前做好备用, 蒸蛋糕的时候,水的温度要开的,不可用冷水来蒸,蒸蛋糕是时间要控制得当 4乳沫类蒸蛋糕的制作方法 配方 鸡蛋 120g 细砂糖 50g 盐 1g低筋粉 90g 奶粉 10g 色拉油 15g 炼乳10g 柠檬汁 2g 制作过程 先将鸡蛋 细砂糖 盐一起搅拌至浓稠状 将低筋粉 奶粉过筛后 先撒在表面，再用橡皮刮刀快速拌匀 依次加入 色拉油 炼乳 柠檬汁搅拌均匀 注入模具内8分满 加入事先煮开的锅中，大火蒸制15---20分钟左右 注意事项 鸡蛋和细砂糖在搅拌的时候，要将其充分的打发，由于配方中没有泡打粉，所以要利用鸡蛋的膨胀力，如果天气冷，温度很低的情况下，要将鸡蛋隔水加热至35---40度左右，在进行制作，起泡的速度会快很多加入面粉的时候，搅拌的时间越短越好，时间久会使打发的起泡流失太多，蒸制的时候，膨胀的力度会很小。蛋糕比较僵死，其余的制作细节和上面的差不多
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