强势品牌蛋糕房开在你隔壁，你就慌了？

有首歌就是专门唱这件事的：“你到我身边 带着微笑 带来了我的烦恼”。

其实真没有必要烦恼，烘焙市场就像当年主席的那句话“广阔天地，大有作为”。这些知名面包店，往往都是综合型饼店，我们参加全面竞争，人家的技术、管理、品牌都比我们强，我们当然会处于不利地位。

强势品牌饼店在您隔壁开了？别慌!

在当年百事可口垄断饮料市场的年代，大家都在猛喝可乐，汇源坚持做好自己的果汁饮料，走出了一条自己的路，不懂得放弃的汾煌可乐却死掉了（这事真不怪成龙）。

汽车当然要卖给有钱人，所以都在做性能、舒适、气派。但奇瑞QQ放弃了，放弃了这些有钱人，瞄准了年轻人，以时尚为卖点，打造出了“年轻人的第一辆车”，性能较弱、舒适度差、更谈不上气派，但却卖火了。

咱们真应该学习郭敬明，其他所有人都恨我，骂我，看不起我，这都没关系，有我固定的粉丝群愿意为我买单，这就足够了。

回到烘焙行业，我们应该如何做好市场细分，放弃哪些，从哪里进攻呢？

1、 放弃再多也不怕，但留下自己要做的那部份要够自己发展空间：

我把普通人群放弃了，专门做糖尿病人的无糖食品，那就得先算算，商圈内糖尿病人有多少，按年人均5KG计算，这是全年的糖尿病人的烘焙品总量，再估计您的市场份额能占多少，如果养不活自己门店，那就说明留给自己的不够发展空间。

2、 诉求要准确，保证自己能够抓得住自己要的这部份：

“非油炸、更健康”这就是方便面中的脑残宣传，要健康的人就不会选择方便面。

如果您想做儿童食品，第一位肯定不是营养，如果不好吃，家长不可能硬逼着孩子去吃。

3、 凭什么自己能做得了这部份市场：

我把普通人群放弃了，专做富豪们吃的烘焙品，那你凭什么让富豪们吃你的烘焙品，你有什么样的技术力量，营销手段？

想专做中式点心，那至少你的中式点心应该比其他同行要做得更好。

那到底，我们应该如何放弃，如何进攻呢，给您介绍几个维度：

男女老幼，您重点做谁的生意？只选择一类人群，所有的产品为他们量身订做，只要这一类人都进我的店，这就足够了，其他人去隔壁巴黎贝甜没关系，我照样赚我的钱。

老人需要的低糖低油，柔软清淡，价廉物美。

儿童需要的是美丽可爱，香甜可口。

女人需要低卡路里，新潮高档，奶香麦香，外观精美。

男人需要咸香爽口，货真价实，味正料足。

无论是产品，还是包装，还是宣传，品牌形象，门店装修全部都要往这个方向去走。

您还可以在您所处的商圈，选定特定人群，比如学生、游客、运动员、影迷、旅客等等。

现在的一些知名面包几乎都是中档偏高档，克单价大都在0.06元-0.10元。如果您能在价格上跟他们拉开，放弃这个中高档市场也可以。

但做这一块的市场，一定想好，你凭什么？

现在这些来势汹汹的面包店，如果进入广东中山，对彩蝶轩的生意影响一定不会太大。彩蝶轩有密集的店铺，销量支撑，规模化生产，散粉产线等成本优势，0.03元-0.04元的克单价已经建立起了自己牢固的市场。湖北一家面包店，只有一家门店，店铺是自己的，自己一家人做面包，卖面包，0.025元的克单价，每天销售额7000元，谁开在他隔壁，对他都没什么影响。

所以低价，并不只是简单的削薄自己的利润，而是自己有降低成本的独到之处。

您也可以做高端，中国现在的经济发展，满大街都是奔驰宝马，土豪遍地，哪怕一个面包100元，他每天吃一个，一年才3万多块钱，也就是两个包包的钱，怎么会觉得贵呢？但您有能力打造出烘焙品中的奢侈品吗？

彻思叔叔当然肯定也知道菠萝包、毛毛虫、吐司这些产品销量很大，但他全部放弃了，把“现烘起司蛋糕”做到了极致，上海久光百货里一家店的利润让同行称（hen）赞（si）。

有两种思路，供您参考：

1）以某一款或几款产品，做为招牌，当所有人愿意排着队买这一款产品的时候，其他产品不做也无所谓，像千鹤屋的吐司。

如果山崎面包店开到昆明去，嘉华店内其他的烘焙品当然会受影响，嘉华面包店的店长有可能完不成任务。但嘉华鲜花饼店的店长照拿奖金，鲜花饼仍然笑傲江湖。

澳门氹仔地保街上，大利来猪扒包，没有卖其他烘焙品，并且每天下午三点才卖，每天销售额轻松过万，哪怕所有的知名面包店把它包围了，也毫无影响。

2）打造某一类风格的产品，比如胖达人打造的欧风面包，让人一看就和其他的面包店截然不同。当然这家企业的成败有很多因素，但他的放弃和选择绝对是值得我们学习的。但我们有些面包店，学胖达人，做了几款软欧放在门店里面，销量并不好，我们学偏了，消费者会觉得您是做软欧的，还是蛋挞的？胖达人首先是放弃，放弃了菠萝包，毛毛虫，肉松包，才能把欧风做成招牌，独树一帜。

您可以专门做日式烘焙品，日文宣传海报，消费者看不懂不要紧，只要知道是日本就可以了，日式装修风格，和服做工作服。只要选对了地方，肯定会有生意，谁开在您隔壁，对您都没影响。

传统的中式点心店，专业的戚风蛋糕店里面各种各样的戚风蛋糕，这些都行，只要不什么都想做，就可以。

人们食用烘焙品，有做早餐，有做零食，有做宵夜的，甚至还有做午餐，或者做礼品的。

您可以把其他的都放弃，专做一项。

比如专做早餐，所有的烘焙品围绕着早餐去打造，温州一鸣以牛奶为基础发展起来了稳固的早餐业务，牛奶、三明治、餐包已经成了当地人早餐的首选，普普通通一个店，每天8000元的销售额，早餐能占60%。如果一鸣隔壁是面包新语，一个温州人要买早餐，当然会选一鸣。

烘焙品做为礼品是一个不错的选择，克里斯汀最初的选择是多么明智啊，但可惜没有扎扎实实地打造好自己的拌手礼市场。

选择好烘焙品的某一属性或者功能，全力打造，深度开发，将会建立起您的独特竞争力。

1）你是放在门店里面销售，我就以外卖为主：

以各种宣传方式，发展好自己的外卖业务，一个电话，或者按按手机，动动鼠标， 烘焙品马上送到您手里。只有专业宣传强力推广，才能接到足够的外送订单，只有建立起外送系统，才能准确及时送达，只有把这块业务发展成熟了，才养得起专业的外送队伍，只有每个人出去一趟，可以送好几单货，才可以无论金额，全免外送费。必胜客是无法实现必胜宅急送的功能的，您必须放弃一个。

2） 你是外带为主，我就以堂食为主：

这些知名饼店均以外带为主，虽然我的烘焙技术不如您，虽然我的品牌不如您，也许我的管理能力都不如您，但我的门店环境比您好，用餐位比您多，需要用餐位，需要找个地方坐下来吃点东西，喝点饮料的客人，请到我的店内来。我可以做一个烘焙店与咖啡厅混搭的门店。

现在85oC，多乐之日等店都有提升用餐环境，提供更多的就餐位这个趋势。但我们还是可以跟他们做出差距来。

3） 你是实体店销售，我就以网络销售为主：

虽然这些知名面包店都有官网，或者微信公众号，但都只是辅助宣传手段。但窝夫小子，21cake。这些企业都是不错的尝试，并有了些突破，这部份生意，现在都还是在启萌阶段，未来还有更广阔的前景，无论是O2O，还是电商，都能够跨越门店的空间，让消费者直接和我们相连。

广阔天地，大有作为。这么大的烘焙市场，你还发愁没有你的立足之地？既然做烘焙这一行，那就走好这条路，不断的去发现和探索烘焙营销管理模式和其中的经营之道，找到自己独有的特色，做到人无我有，人有我优，人优我转，才能不断的走在最前面。

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