【咖啡研习室】虹吸与手冲对比（1）、虹吸壶下壶的刻度水量

发现对虹吸壶有一种情结，主要来源于我有微生物实验室不下10000次的培养皿和试管的洗涤经验，我可以洗到培养皿上滴水不留（没什么技术难度），但虹吸壶不管怎么洗都不可能做到。

虹吸与手冲对比

我们有说“一般情况下咖啡粉的粗细与萃取时间成正比”，也就是说，咖啡粉越粗，萃取时间一般越久，越细则萃取时间越短。如法压壶约4分钟，意式浓缩约30秒。这当然不是绝对的。用于虹吸的咖啡粉可粗可细，甚至意式浓缩般的都没问题，只要你清楚接下来如何在水温、搅拌、火力等几个方面去做好平衡即可（但千万不要细到把滤网堵住了），手冲不一样。

两者的水温上，手冲的水温会逐步降低，而虹吸却在持续加热，虹吸壶可以比较容易做出手冲效果（轻或少搅拌、低水温、粗粉、短时间），但手冲就很难做出虹吸的咖啡效果（猜想——需实践验证）。

有人问，“3人份虹吸壶”中的“3人份”究竟是多少毫升？这是个好问题，很多人问过，但不轻易得到详尽的解答。很简单，虹吸制作咖啡后咖啡杯里咖啡的体积，单人份双人份3人份分别约100ml、200ml和300ml，而对于虹吸壶下壶水量刻度来说，就不是这么个定义法了。

实验表明，每1g粉约吸走2~3ml水，为了保持最后咖啡液约100ml，在单人份10g粉的情况下，就需要120~130ml的水。由此，两人份20g粉需要240~260的水量，3人份30g粉就需要360~390ml的水量。也就是说有120~130的水量梯度变化。

我验证过，Hario（玻璃王，日本品牌）的3人份约是390ml左右，也就是说130/260/390的水量梯度（不同品牌或许有区别；台湾产虹吸壶与日本产虹吸壶或许也有不同），那这样很清楚了，在粉水比例1:12~1:15之间，就可依此换算出所需粉量，依据个人口味轻重可加减。

只要你清楚那是你要的口味，没有人会说个“不”字。有这么说的，你可想想佛教和基督教的最大区别：佛教容得下天下苍生包括异教徒，而基督教则说异教徒要下地狱。罗素说，参差多态乃幸福之源。咖啡制作如此。

遇到不同的，倒是可以问问何以不同，别轻易否定，但行业内要心中有数，会更有趣。不过，在我的理解中，“任性”应该是一种“有节制的自由”。

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