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一周答疑 | 我的蛋糕卷为什么总是一卷就裂开？童鞋们有任何烘焙相关问题都可以在订阅号中直接问CONY，或者把问题发在“么么哒社区”（文章结尾左下角“”跳转）。CONY会在每周日的固定栏目《一周答疑》中挑选有代表性的问题，为大家解答。 Q1 此去经年：话说有盐奶油与无盐奶油有何差别？ A：只是盐分的差别。一般烘焙用的大多数情况下是无盐奶油——也就是无盐黄油。（话说把黄油叫奶油的这位童鞋，你一定看了好多台湾的烘焙书吧哈哈） Q2 A++++: 糖加奶油打发时，为何奶油会油水分离？ A:要么是你打过了，要么就是奶油变质了，还有可能是因为奶油被冷冻过了——冷冻过的奶油回温以后是没办法打发的，只能当液体奶油来用。夏天奶油本来就很难打发，像雀巢啊那种不太容易打发的淡奶油还是少用吧！ Q3 Candy：水果味的奶油怎么做啊，什么时候放果酱啊？ A:打发奶油的时候，看淡奶油已经稍微有点粘稠了，打蛋器会留下纹路，但提起打蛋器纹路还会消失（也就是还没打到那么坚挺的时候），加果酱会比较好——当然打发之前就加果酱也不是完全不可以啦。 Q4 legalhi：常常看到加一点淀粉，是什么原因啊？ A:不明白你说的是哪些配方。但淀粉的作用主要有两种：一种是增加液体的粘稠度，也就是让蛋糕糊变得更有粘稠感；另一种是降低面粉的筋度：我们常用的是低筋面粉，要让粉类比低筋面粉筋度更低的办法就是加入适量淀粉啦。 Q5 楞宝：最近做的几个戚风卷总是断，要崩溃了，有什么技巧么？ A:蛋白不要打到硬性发泡！！只打到湿性发泡即可。另外，做戚风蛋糕卷的配方，如果你是直接用戚风蛋糕的方子改的，那最好用水分含量较大的戚风配方。 点击“”，跳转至i烘焙么么哒社区。 i烘焙(bakingstyle) 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
