自制戚风蛋糕

戚风蛋糕的主要做法是将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，将蛋白与细砂糖充分打发，将蛋黄与液体油脂和粉类混合后，再与蛋白搅拌均匀烤制，蛋白的打发是否成功，成了戚风蛋糕的成功关键。

我这是6寸蛋糕模的方子，8寸的翻倍

中型鸡蛋3个（我称过连壳约60克1个），蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

50克过筛低精面粉，色拉油20克，鲜牛奶20克，细砂糖30克（加入蛋白中），细砂糖20克（加入蛋黄中）

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（10克）

继续搅打到蛋白开始变浓稠，再加入1/3糖。

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度

再继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，

把3个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

依次加入20克色拉油和20克牛奶，搅拌均匀

再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。搅拌到无颗粒，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

翻拌均匀

然后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，（混合蛋清和蛋黄液的时候要用切拌，同时动作要快、轻，记得不能画圈，不然会使蛋清消泡，就会出现塌陷的情况）

直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

放进预热好的烤箱，先是130度30分钟，后160度15分钟。时间到，出炉喽

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。冷却后就可以脱模了

成功了