科学数字化解构提拉米苏！

成分

可可疼痛de基因:
325克杏仁糊
250克全蛋
35克转化糖
2克好海盐
60克通用面粉
75克不加糖的巧克力融化了
110克无盐黄油,融化了

可可疼痛de基因方法:
把杏仁糊电动站搅拌机搅。打开搅拌机低速和整合整个鸡蛋,一次一个,每次添加后刮碗。添加转化糖和盐。加入面粉,搅拌直到合并。倒入融化的巧克力和黄油,混合合并。将面糊喷洒和parchment-lined季度表锅。放入烤箱以180°C / 350°F大约15分钟,或者直到彻底烤。

咖啡焦糖:

100克方旦糖patissier

100克葡萄糖糖浆

即时microground咖啡

100克益寿糖

咖啡焦糖:

结合方旦糖和葡萄糖在一个平底锅,开始做饭。一旦溶解,添加速溶咖啡味道和益寿糖,煮到混合物达到325°F / 163°C。烤焦糖倒到硅胶垫,使其完全冷却。将焦糖食品处理器和磨细的一致性。筛焦糖粉在所需的模板上硅胶烤垫。删除模板,轻轻盖上第二个硅胶垫烤盘。将烤垫放入300°F / 150°C烤箱90秒。删除从烤箱烘烤垫,让他们很酷。将其存储在一个密封的容器中。

朗姆酒糖浆:

100克水
125克砂糖
25克黑朗姆酒
50克煮咖啡

朗姆酒糖浆:
把水和糖在一个小平底锅,煮至沸腾。加入朗姆酒和咖啡,搅拌结合,酷

柠檬奶油:

100克全蛋

170克砂糖

85克柠檬汁

85克无盐黄油

1表明胶,盛开

柠檬膏:
重,无电抗平底锅,鸡蛋和糖搅拌在一起,然后加入柠檬汁。中火加热,使混合物煮沸,搅拌,因为它很容易将在底部烧焦。混合物沸腾和很厚时,删除它的热量和乳化黄油到少量的柠檬酱,其次是盛开明胶。柠檬奶油通过厨房用漏勺和寒冷。

马斯卡彭霜:

250克马斯

150克重奶油脂肪(35%)

25克蜂蜜

25克砂糖

马斯卡彭霜:

搅拌在一起的马斯,重奶油、蜂蜜和糖。混合物转移到一个情报局美食鞭子加上和电荷iSi奶油充电器。摇大力和寒冷。

巧克力酱:
200克全脂牛奶
50克葡萄糖糖浆
190克66%黑巧克力切碎

巧克力酱:

在一个小平底锅,把牛奶和葡萄糖浆,把混合物煮沸。移除热的混合物,逐步倒上巧克力,搅拌相结合。

焦糖酱:
225克砂糖
50克水
2克柠檬汁
15克葡萄糖浆
180克重奶油脂肪(35%)
无盐牛油25克

焦糖酱:
在沉重的平底锅,把糖、水、柠檬汁和葡萄糖浆。封面和库克介质琥珀的颜色。与此同时,热奶油,直到温暖。删除从热,使脱釉奶油焦糖。返回焦糖低热量糖完全溶解。一旦溶解糖,把热量和乳化的焦糖奶油焦糖。
组装和服务:

近期课程火热报名中可可疼痛de基因切成细长矩形、短暂浸泡朗姆酒蛋糕的糖浆,和板。温柔温暖的咖啡焦糖矩形和包在薄形式产生焦糖缸。使用iSi喷射器,填满每个咖啡和奶酪混合奶油焦糖缸。把缸到浸泡蛋糕。完成盘巧克力酱的细雨,焦糖酱,柠檬奶油

- The End -

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