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为何烤出来的蛋糕有缺憾？！状况A：蛋糕表面粗糙 原辅料的配方比例不当 膨胀剂用量过多 砂糖的用量过多或不足 使用的油脂中乳化成分不足 过渡搅拌或搅拌不足 使用的面粉品种不恰当 蛋糊放置时间过久 焙烤温度过低 状况B：焙烤过程，出现蛋糕体缩小 改良剂或砂糖用量过多 蛋糊过渡搅拌 鸡蛋用量不足 面粉的粘性较差 焙烤温度过低，时间过长 蛋糊在焙烤过程中，过早翻动 状况C：蛋糕体积过小的情况 搅拌过程不足 改良剂用量过多 使用油脂中乳化成分不足 蛋糊含水分不足 蛋糊的温度不恰当 状况D：蛋糕表面有气孔 蛋糊重量过剩 添加的油脂品质差 蛋糊搅拌不充分 砂糖用量过多或不足 与起泡的鸡蛋混合不均匀 烤炉的温度不恰当 状况E：蛋糕体过于干燥 蛋糊内的水分不足 使用的面粉粘性过大 膨胀剂用量过多 焙烤温度过低，时间过长 鸡蛋用量不足 建议使用糖浆、蜂蜜来防止 状况F：蛋糕组织有裂口 砂糖溶解混合不完全 蛋糊过粘，搅拌混合过度 烤炉温度过高 面粉粘性过大或用量过多 状况G：蛋糕体过硬 蛋糕的砂糖或鸡蛋用量太少 面粉的粘性过大或用量过多 蛋糊搅拌过渡 焙烤时的温度过低或时间过长 状况H：蛋糕体发粘 蛋糊内的水分过多 膨胀剂用量过多 使用的面粉粘性较低 蛋糊内的酸性物质过多 焙烤时的温度过高，时间太短 状况I：蛋糕组织较脆 砂糖、油脂或膨胀剂的使用量过多 鸡蛋用量不足 蛋糊搅拌不足 面粉的粘性过小 |
