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世界特色咖啡产区——多米尼加

多米尼加 Dominican Rep-

国家全称:多米尼加共和国

人口数量:约975万人

首都:圣多明各

语言:西班牙语

咖啡年产量:3万吨




追溯帝比卡的起源,要先谈到原本种植于马提尼克岛的咖啡树。这些树是远在18世纪初由多米尼加人所种植,因此多米尼加早在当时就开始种植咖啡。有一段时间,加勒比海地区几乎被视为咖啡生产的同义词,但近年来古巴、海地等产地受到乔治飓风的破坏甚大,后来改为栽种数目高度较低、收获量也较多的卡杜拉种。

多米尼加咖啡的主要产地分布于中央山脉区块的锡瓦奥(Cibao)、加勒比海一带以及巴拉奥纳(Barahona)等地区。锡瓦奥当地有许多大规模的庄园,咖啡树的品种以75%的卡杜拉种,配合25%的帝比卡种来栽种。从品种上来说,巴拉奥纳是帝比卡种种植比例较高的地区。


位于锡瓦奥附近的哈拉瓦科阿(Jarabacoa)地区,拥有多米尼加境内最大的农园——拉米雷兹庄园(RamirezEstates),当地以种植卡杜拉品种为主,所生产的咖啡大多销往欧洲、美国等西方国家和地区。拉米雷兹庄园本身采取注重环保的方式生产咖啡。

多米尼加的咖啡以AA、AB等尺寸来做咖啡的分级,但另外由锡瓦奥及巴拉奥纳等高地产的咖啡规则划分为顶级品。这两种咖啡都是在2-5月收获,并且采取水洗式精制的方法。

品种 Kind

卡杜拉种日益增加

受到1998年的飓风重创,各地损失不计其数,因此当地普遍开始改种树木高度较低、收获量较大的卡杜拉种。巴拉奥纳虽然还留有帝比卡种咖啡,但却因为每年遭受飓风摧残而收获量暴减。


栽种 Cultivation

气候条件与高地无异

多米尼加的气候条件和中美洲海拔较高的地区类似。海拔低的地区从9月开始收获,而海拔600~1500m的高地地区,则在次年2-4月收获。大都采取水洗式精制。



备受瞩目的产地 Farm


佩佩农园

PEPE

在保护环境的前提下栽植咖啡

剥壳作业后的咖啡空壳,以堆肥让它回归土壤,精制时的排水也经过净化处理。所有生产过程,都是以维护自然环境为前提进行。

所在地区:哈拉瓦科阿地区

平均海拔:1000-1500m

栽培品种:卡杜拉等

精制方法:水洗式

咖啡特色

以水洗式细心精制而成的咖啡豆,带有花香般柔和的香气。在加勒比海诸多咖啡生产国中,多米尼加出产的咖啡豆拥有最具代表性的咖啡芳香。


香气 Flavor

因种植地区而衍生的两大特征

多米尼加的咖啡具有两大特征,依生产地区和品种而有所不同。在主要产地巴拉奥纳所生产的帝比卡咖啡,拥有加勒比海特有的柔和口感及清淡的香气;中央山区锡瓦奥的高地咖啡,则带有浓厚的口感——两个产区各具特色。




版权信息:

本文摘选自《完全咖啡知识手册》。图文版权归原作者所有,感谢作者的辛苦创作。若涉及版权问题,请联系微信公众号“yunchuncoffee8”或0876-6626626予以删除,谢谢!




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