咖啡厅已取代速食店，成为聚会或消磨时光的首选。而每年的创业加盟大展中，咖啡厅也总是被票选为十大创业行业，可见开一家咖啡厅对许多创业者具有致命的吸引力。能够每天闻着咖啡香，和客人聊聊天，还有钱可赚，这是多美好的事！
虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡厅老板的基本条件，但毕竟喝咖啡和开一家咖啡厅完全是两码事，喝咖啡很浪漫，开咖啡厅却是现实的。
那么，如何才能开一家成功的咖啡厅呢？今天先和大家聊两个方面的问题：咖啡厅的定位以及财务的规划。决定咖啡厅的定位，是成功开咖啡厅的第一步。
例如是开豪华、外带式或内座式小咖啡厅？店内只卖咖啡，还是「咖啡＋糕点」、或「咖啡＋糕点＋简餐」？另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡厅（例如结合书店一同经营）？这都是一开始就要先想清楚的。
咖啡厅的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢；必须先确定经营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计装
潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡厅，例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡厅，」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上，这是开咖啡店者最
常犯，也最致命的错误。一家咖啡厅所需软硬体如下： 1.菜单（menu，包括咖啡、糕点及简餐） 2.生财设备（咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等） 3.硬体设备（冷气、照明设备等） 4.器皿 5.设计装潢（吧台设计、咖啡厅风格与色调、桌椅家具等）。
这
五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧台设计。如果一开始只想开家「咖啡＋糕点」的咖啡厅，吧台设计比较简单；
但如果开业后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了；万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题
就更大了，甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。因此创业伊始，就要想清楚咖啡厅的贩卖项目。
咖啡厅资金规划方面，必须包含以下开支：
1.生财设备
2.硬体设备
3.器皿
4.设计装潢
5.房租（第一个月的房租＋3个月的押金＝4个月房租）
6.原料
7.人事开支（如计时人员的薪资）
8.杂支（水电费用）
9.至少能维持咖啡厅赤字经营5个月的预备金【（房租＋原料＋人事开支＋杂支）×5】
建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的，能变动的只有设计装潢的费用；至于房租则牵涉到地点的选择，变数较大。
「为
什么我们一直告诫创业者，在开店时不要从设计装潢开始？因为经验告诉我们，许多创业者手上有一百万现金时，第一件事就是找设计装潢公司，当时手上资金充
裕，为了打造梦想中的咖啡厅，装潢预算往往不断地追加，明明只要20万的预算，常常等完工时，已经花掉50万了。」剩下的资金，用来购置生财及硬体设备，
再扣除缴给房东4个月的房租与押金后，已经所剩无几，只要有些风吹草动，咖啡厅极可能无以为继，不是关店就是顶让。「有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡厅，但也有人买一张50元的二手椅，加上椅套后，效果一样很好」
煮咖啡设备与吧台是整个咖啡厅的核心，「其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机，价格从几万到数十万元，就足以应付150平方大咖啡厅的客人」
绝不可忽视咖啡机的售后服务，他的经验是如果义式咖啡机故障，供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好，那咖啡机再好也没用，「因为一整天都不用做生意了！」
其实，设计装潢的弹性很大，宜因地制宜，投入不宜太大，至于纯外带咖啡厅，装潢就更简单了，只要吧台设计好，其他几乎花不了什么钱。塞纳左岸咖啡小编会陆续给大家分享开咖啡厅的相关问题，包含前期的开店规划到后期的运营，全部都会涉及到。下一期的讲解更精彩哦~
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对开咖啡厅有什么问题的小伙伴，还可直接拨打下面的400免费电话进行咨询！
今天就先到这啦，下期再见~
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