“小白咖啡之乡”——新西兰的咖啡文化

在过去的几十年里，随着越来越多的新西兰人钟情于咖啡并成为咖啡的鉴赏家，新西兰可以说经历了一场"咖啡革命"——不断增长的咖啡爱好者人数催生了一个发展势头迅猛的咖啡行业，新的咖啡馆和咖啡烘烤门店在新西兰全国范围内不断涌现。

咖啡产业同样也是一个竞争激烈的行业——就如何烹制一杯完美的咖啡，咖啡业主们各显神通，而咖啡饮者的口味也变得越来越挑剔。

每日必饮

为了喝到每日不可或缺的咖啡，新西兰的咖啡爱好者们不惜走上一大段路。他们所钟爱的咖啡馆也是形态万千，有的和不起眼的路边摊没有什么区别，某些流动摊位甚至小到仅能容纳一台优质的咖啡机和一位熟练的操作手；有的则是时髦的场所，座椅和会所里一样奢华，还提供各式美食和套餐。

新西兰的咖啡馆一般都乐意招待儿童顾客，许多咖啡馆提供玩具、高脚椅及儿童饮料单。许多年轻母亲的每日必做功课就是在当地咖啡馆里与朋友聚会，母亲们边喝咖啡边聊天，而孩子们则在边上玩耍或尽情地品尝被称为"fluffy"的新西兰特饮。

除了作为社交会友的场所，对于那些携带手提电脑的商务人士来说，新西兰的咖啡馆还可被用作公司会务场所以及拥有无线网络的办公室。

"小白咖啡"之争

新西兰被认为首创了"小白咖啡"这一品种，因此它在世界咖啡文化领域声名远扬。从传统意义上说，"小白咖啡"指的是一种牛奶较少的调制咖啡，它用的是能裱成纹理的牛奶而不是起泡牛奶。

"小白咖啡"目前在英国和美国再度受到人们的欢迎，这不仅是为了要满足大量在海外旅行的澳大利亚与新西兰人的需求，同时也是由于很多澳大利亚与新西兰人在伦敦和纽约这样的城市开设了咖啡馆。

尽管关于新西兰"小白咖啡"与澳大利亚"小白咖啡"之间的差异存在争议，但咖啡专家们同意问题的关键在于咖啡与牛奶的配比。

一杯真正的"小白咖啡"应含有与菜单上其他类型咖啡饮品等量的咖啡原汁（一般为30毫升），但由于所使用的杯具较小（175毫升），"小白"的口味比拿铁这样品种的咖啡要重。拿铁使用的是225毫升的杯具，因此牛奶味更浓一些。

牛奶的浓度是区分"小白"与拿铁的另一个标准——拿铁的牛奶是乳脂状的，蓬松的一层浮于表面之上，牛奶层的厚度也会因购买地的不同而有所差异。"小白"则是在表面撒上一条条稀疏的纹理状的牛奶，若能表面闪耀着光泽则最为理想。

新西兰咖啡专营企业Mojo的培训师杰伊?查普曼(Jay Chapman)说，"小白"绝对是一种澳大利亚的饮品，但究竟是谁发明了"小白"，也许和"奶油水果蛋白饼和拉明顿蛋糕之争一样无休无止"。查普曼说道："关于新西兰‘小白’和澳大利亚‘小白’有什么不同，就制作工艺而言差异很小。配比的原则也是相同的，但实际处理变化多样，尤其是所使用的杯具风格各异。"

背景知识：新西兰咖啡指南

• espresso / short black（意式浓缩）：所有咖啡品种的基础，意式浓缩口味香气最浓，形态醇厚，回味长久，单份以小型咖啡杯（demi-tasse）盛装。

• macchiato（玛奇朵）：单份或双份意式浓缩，以泡沫牛奶点缀。

• long black（黑咖啡）：单份意式浓缩，加等量的热开水，用大杯盛装直至杯沿，有时开水分开提供。

• flat white（"小白"）：三分之一意式浓缩，三分之二煮牛奶，加上一点点旋涡状泡沫。

• cappuccino（卡布奇诺）：常规意式咖啡加等量煮牛奶和泡沫，再撒上些巧克力或肉桂粉。

• caffe latte（拿铁）：常规意式浓缩，顶上加一层热牛奶，稍加或不加泡沫。

• mochaccino（摩卡奇诺）：意式浓缩、煮牛奶和可可各占三分之一。

• ristretto（力士烈特）：15-20ml的意式浓缩，咖啡的精粹。

• piccolo latte（piccolo拿铁）：小杯拿铁，用力士烈特与70毫升煮牛奶制成，口味精致、风味独特的饮品。

• affogato （阿芙佳朵）：加了冰激凌的意式浓缩。

• espresso Romano（罗马浓缩）：加了柠檬味的意式浓缩。

• latte macchiato（拿铁玛奇朵）：从边上倒入意式浓缩的煮牛奶。

• espresso con panna（浓缩康宝蓝）：意式浓缩上加少量生奶油。

• cortado（告尔多）：西班牙版的piccolo拿铁，用60毫升小型咖啡杯盛装。

• fluffy：儿童饮品，用小型咖啡杯盛装的泡沫牛奶，其上撒一些巧克力，配食为棉花软糖和一条巧克力小鱼。

此外，杯具亦可选择，包括大杯、马克杯、碗、玻璃杯；牛奶的种类有全脂奶、常规奶、半脱脂奶、脱脂奶、豆奶，饮品的份数也可以选择。这样您就能形象地勾勒出新西兰大部分咖啡馆的饮料单了。

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