【草莓蛋糕卷】小山进的舒芙蕾蛋糕卷。

用料

1.将蛋黄和细砂糖混合，机打搅拌发白；
2.将蛋白打发粗泡，从低速转向高速打发过程中，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，小弯勾即可；
3.将打发好的蛋白糊中的三分一与蛋黄糊快速搅拌混合后，加入过筛好的低粉，搅拌均匀后倒入剩下三分二蛋白糊中搅拌均匀；
4.将融化好的黄油奶依橡皮刮刀滑下，一边搅拌一边倒入，最后搅拌成光滑无汽泡光滑的面糊后倒入铺好烤纸的烤盘中；
5.用刮板轻轻摸平面糊后，均匀撒上草莓碎，入烤中层，180度，15分钟，中下层再隔一层空烤盘隔下火。
6.烤好后，将烤盘从10cm高度震一下，然后双手拎起烤纸一边两端将蛋糕迅速滑到凉架上，四面的烤纸翻开散热透气；
7.制作卡士达酱：将蛋黄+糖手打发混合均匀；把牛奶煮沸腾缓慢倒入蛋黄糊中，一边搅拌一边倒入混合；接着再倒入锅中边搅拌边小火煮沸煮成面糊即可，倒入平碗中包好保鲜膜放冷冻中迅速降温。
8.制作夹心奶油：淡奶油混合细砂糖，打发硬度。
9.根据蛋糕大小准备一张新烤纸，盖在烤色的蛋糕面上，迅速翻面，有烤色的一面朝下，撕开蛋糕体底部，一侧用刀切斜边，均匀抹上淡奶油斜边处不要抹到奶油，在蛋糕另一端２到３ＣＭ处挤上两条卡士达酱，将草莓对半均匀铺在上面，迅速卷起包好，放冷藏３０分钟，切片即可。

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