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你真的看清烘焙行业发展现状了吗?你真的看清烘焙行业发展现状了吗?中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透,受西方文化影响,面包、蛋糕、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看,烘焙食品的消费群体逐渐扩大,从小孩到老年人都有覆盖。 【解决方法】可不要小看二三线城市和小城镇,这些地方的市场需求跟一线城市相比潜力更大,与其在大城市争个你死我活,不如在小城市活出自己的一片天。 尽管烘焙行业迸发出了勃勃生机,巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者,但目前仍多局限于区域市场,真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。比如,好利来和克里斯汀的年销售额虽然在20亿元左右,但好利来在南方市场缺失,克里斯汀则在北方也难寻踪迹。烘焙行业到目前为止,并没有出现在全国市场占有绝对优势的领军品牌。 【解决方法】区域化并不一定是缺点,就看你怎么做了。如果能占领全国市场再好不过,但作为中小饼店,先把区域化做好更重要。守住阵地再去开疆辟土,这才是最明智的。 市场鱼龙混杂,充斥着众多小品牌。一个普通的县级城市甚至都有两三个牌子,一个地级市经一轮又一轮的洗牌,依然存在七八个品牌的现象,竞争是永久的,只不过,当今烘焙业经营模式粗放,成熟度不高。 【解决方法】如何在众多小品牌中脱颖而出,除了保证质量、口味与服务之外,还需要做个性化的产品与经营模式,甚至店面装修也要与众不同,这样才能树立健康鲜明的品牌形象,慢慢成长为大品牌。 因为市场被众多中品牌瓜分,不同层次品牌在分割不同的市场。所以,品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面,真正靠品牌拉动销售的很少,致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。此外,与烘焙业的繁荣景象相比,国内烘焙业的滞后营销模式制约了烘焙业向更高层面的发展。千篇一律的产品销售,雷同的营销模式,低层次的价格竞争,落后的技术……成为国内烘焙业发展的瓶颈。 【解决方法】低层次竞争只会拖垮资金有限的中小饼店,让你更快地被取代。所以,认认真真研发特色产品,走出一条属于自己的独特路子,千万要避免打价格战等不良竞争。 当下国内烘焙产品同质化现象愈演愈烈,产品同化到营销同质化,管理同质化到战略同质化,局部的差异化无法使企业走出同质化的怪圈。当下,国内烘焙业从经营到品牌化进程当中需要解决的问题众多。 【解决方法】同质化是不可避免的,你刚刚有一个想法人家就已经做出来了,而且比你做得更好。怎么办呢?除了不断创新,还需要找出自己的短板和长处,扬长避短,不要硬碰硬。 通过以上分析可以看出,烘焙行业的发展现状不容乐观,不管大小企业,都不可避免存在同质化等一系列问题,也都在寻找解决方法,谋求长远发展。 2016年壹度可可培训课程和价格调整通知 由于行业发展和学员需求,为了更好的培训质量,第33期2016年2月开始实行新课程和价格! 壹度可可翻糖蛋糕培训进行中,可随到随学,面向全国招收学员,包教包会,学会为止!小班授课,一对一指导。每月1号开课,每期十二名个名额(提前支付定金500元为准)免费提供住宿(wifi)所有课程免费提供工作餐。有想学的朋友们赶紧报名啦,赠送工具模具一套,工作服!可免费介绍工作,辅导创业开店! 免费培训马卡龙,裱花蛋糕,韩式裱花,裸蛋糕,蛋黄酥,雪媚娘,千层蛋糕,棒棒糖和各式西点蛋糕等!报名即送8G配方烘焙资料,先参观后交费学习!学完颁发结业证! 法式西点精品班15天8900元(含材料食宿费)提前报名赠送10天翻糖课程 私房蛋糕西点创业班20天5800元(含翻糖,甜品台,法式西点,各式流行蛋糕) 翻糖人偶手绘班12天4800元
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