水果裸蛋糕

原料：

蛋糕底：黄油300克，细砂糖300克，鸡蛋液300克，低筋面粉300克，泡打粉2克，柠檬皮或橙皮3-5克

夹层馅料：奶油奶酪500克，砂糖50克，鲜奶油200ml，装饰水果适量

模具：USAPAN不沾模具一个（9寸，直径22cm，深5cm）

装饰：草莓，蓝莓，桑葚，红加仑，树莓，薄荷，糖粉

蛋糕底的做法：

1、黄油提前在室温软化，用打蛋器打发到顺滑的状态。

2、在顺滑的黄油中放入细砂糖，继续搅打，直到砂糖融化，用打蛋头按下去没有沙沙的声音为止。

3、分次放入鸡蛋液，（300克蛋液至少分6次放入），每次放入都用打蛋器搅打均匀之后再加下一次，直到全部打匀。

4、筛入低筋面粉、泡打粉后搅拌均匀，直到没有干粉。

5、加入橙皮屑拌匀。

6、烤箱预热175度，把搅拌好的面糊倒入模具中，大约八分满，烤约50-60钟，烤好后带隔热手套取出，用牙签扎进蛋糕中心后拔出，如果没有面糊粘在牙签上，就说明烤好了。

夹层馅料的做法：

1、将奶油奶酪切成小块，隔热水软化。

2、用打蛋器将软化好的奶酪搅打顺滑，尽量没有大的颗粒，加入砂糖继续搅打到砂糖被完全吸收进去。

3、分次放入淡奶油，直到完全和奶酪混合即可。

4、将蛋糕切片（一层、两层都可以），抹上奶酪酱，覆盖上另一片蛋糕，然后继续重复上述操作步骤，最后装饰上水果就可以了。

超级啰嗦：

**做裸蛋糕的底最好用磅蛋糕，比较扎实，能更好地承托奶酪馅。

**磅蛋糕的模具用防粘的，这样脱模的时候比较容易，不会影响造型。我用是USAPAN的模具，防粘效果非常好，蛋糕烤成熟之后稍微晃动一下，就可以很顺利、轻松的脱模，避免了很多繁琐的防粘步骤。

**USAPAN是一家美国专业生产商用烘焙模具的企业，成立于1959年，数年前开始转向家庭烘焙模具的制造。它的特点是厚重扎实，坚固耐用不会变形，且质感比较强，适合对厨房工具使用体验要求较高的家庭主妇。另外，模具表面为活性硅不粘涂层，健康环保，受热均匀，不论烤制任何甜品脱模都丝毫不费力气。

**如果你的模具防粘效果不好，可以将一次性油纸放在模具底部起到防粘的作用。

**黄油想要打发的顺滑，最好把黄油切小块，提前拿到室温软化。

**黄油打顺滑之后再放入砂糖，不要在备料的时候将黄油和砂糖放在一起，这样黄油会打的不细腻。

**鸡蛋液要常温放置，不要太凉，以免加入黄油的时候不能完全吸收进去。蛋液要分次放入，一次不要放得太多。如果蛋液吸不进去，附着在黄油上，也可以用喷枪或者热毛巾在打蛋盆外面加热，使黄油和蛋液充分融合。

**面粉一定要提前过筛，这样烤出的蛋糕才能更松软。

**制作装饰奶酪酱的时候，一定要隔水加热将奶酪软化，尽量没有颗粒，这样口感才会更加细腻，如果颗粒很多，加入砂糖和淡奶油的步骤也可以在隔水加热盆中操作。

**用擦丝器擦制的橙皮，仅仅擦表皮就可以了，不要把白色的皮擦掉，以免口感偏苦。

**如果想做两层的裸蛋糕，就再做一个6寸的蛋糕底，制作方法是一样的。

**裸蛋糕装饰的水果可以随意搭配，根据个人的喜好进行装饰。

等某人时可以做的(gh_1b72009fb9e7)