在云南，我们的努力才刚开始。

在云南，我们的努力才刚开始。

刚入行的时候，总听前辈们讲，咖啡产区的条件有多艰苦，路有多难走，当时绝对是毫不在意的，小时候的每个寒暑假都在老家地里摸爬滚打着长大的娃，产区能有多辛苦？这不是我第一次来云南的咖啡产区，对走不到尽头的盘山公路，不断攀升的海拔是有所预估的，但是这趟保山之旅的艰苦，还是超出了我的预期。

18号早上5点从家出发，空中飞行4小时落地昆明，6个小时的大巴抵达大理，吃完晚餐夜宿大理时，已经晚上10点多了。

19号早上8点出发，大巴前往保山。大理至保山段的高速部分封路，于是我们遭遇了近2小时的土路颠簸和堵车，绕开封路的路段上了高速，然后又是近4个小时，沿着怒江，抵达潞江坝，开始了4天的原产地生活。

当然，前面的这些经历，在我们抵达百花岭，看到咖啡树上挂满的咖啡果，腰上挎着篮子，摘了咖啡果，去处理厂喝了咖啡后，倦意全无，一切都值得。

但其实这不是我今天想说的重点，我想聊聊咖啡树种这件事。在云南，提树种，我觉得尤为热门，卡蒂姆，铁皮卡和波旁之争由来已久，甚至成为很多人总结和抨击云南咖啡之所以不行的症结所在。

卡蒂姆就是不好，铁皮卡才是云南咖啡的出路！--这是很多专家非专家给云南咖啡开出的一份貌似对症的药方。

我想，既然我们每次都看似苦口婆心的告诉周围的客人和朋友，咖啡就是一种农作物，那我们不妨把它回归到农业的范畴里来看待这个问题。

即是农作物，那它的品质表现，必然受农业发达程度影响，农业发达程度一定程度上是与科学技术和经济收入挂钩。

我不是学习农业相关专业的，所以并不打算就这个问题深入下去，反正前几年我看到农民坎了咖啡树种甘蔗，种火龙果，种木薯，今年我又看到更多的农民坎了咖啡树种四季豆。我想，这应该不是咖啡这种农作物本身的问题。

当然，这是大环境，未来很长一段时间都不会有摧枯拉朽般的改变，即使有，那也是循序渐进的过程。

那，再来说铁皮卡行不行的问题。按照咖啡族谱图来说，那必然是极好的，铁皮卡是更原始的阿拉比卡种，血统纯正不含罗布斯塔基因，况且云南之前也有种植铁皮卡的历史，好像换种就成了提高云南咖啡品质一个顺其自然的选择。

真的是这样吗？我不知道。但至少我喝过的每一款水洗云南铁皮卡，都没有让我觉得惊喜，我从未从中找到过明显到可描述的花香，没有找到过明显到可精确定位的一种水果，是的，从未！当然，矫情一点，你可以说有，真的有，那可能你理解错了我说的精确定位，而不是模糊感知。不过，在醇厚度，甜度和风味指向方面，铁皮卡还是展示出了它的先天优势。

既然，铁皮卡比卡蒂姆好，那就换种呗，砍了老树换新树！那这将可能是灾难性的，因为这意味着至少三年内咖啡农没有收入，望着地里的树苗喝西北风。是的，这太激进了，那就渐进的换呗，今年一片地后年一片地不就好啦？对，然后终于把地里的树种全换完了，且不说抗病能力和田间管理的投入，铁皮卡产量比卡蒂姆低是众所周知的，收获以后假设产量是之前的三分之二，铁皮卡的价格至少要比卡蒂姆贵三分之一才能保持之前的收入，如果不能，那这些年的劳心费力又何苦呢？

好吧，我还是直接说我个人观点吧。

我觉得台湾咖啡的经验可以值得我们借鉴，先从后期处理入手，以改善后期处理方式的办法来优化咖啡杯中表现，既具有现实意义也符合经济效益。

那你可能要说了，云南这几年不是已经在尝试做日晒，蜜处理这些水洗之外的处理方式了么？是的，但是我想说的是，不知道什么时候云南才能把粗放型的后期加工方式往精加工的方向深入，日晒不是豆瓣酱，蜜处理也不是拍黄瓜。农业是一门技术，需要科学的管理和控制，希望相关部门在这方面能多些更实际的努力，天价拍卖这种闹笑话的事情还是少干点为好。

烘焙师，咖啡师与咖啡农面对面的交流，至少能教给他们怎么烘焙，怎么冲咖啡，怎么喝咖啡，帮助他们了解什么才是好咖啡。这不是产业链条后端的几拨咖啡人去几趟咖啡产地，拍几张照片，认养几颗咖啡树，买几麻袋日晒蜜处理咖啡就能改变的，是一个长期积累和改变的过程。喜欢速成的人们比较着急，但是我们不急，我们愿意持续投入热情和关注，保持期待。

建议大家有条件的情况下，多来云南咖啡产地走走，实际了解云南咖啡的现状，同时，你的到来，其实也是在帮助云南咖啡成长。不要因为偶尔喝了一杯你不喜欢喝的云南咖啡就对其嗤之以鼻，因为，真的不会因为你瞧不起云南咖啡就比别人高级多少，也不会因为你差评云南咖啡就显得资深了多少，云南咖啡也不会因为你的看轻而得到帮助，何必呢？

云南有好咖啡的，一定有的，我一直都在找寻，这与初级的民族情结无关，因为没有翻遍每一个山头，就不该失望，没有尝试过努力，就不该绝望，在云南的努力，我们才刚开始。

● Fisher

● 2015.12.20 云南