|
拜拜蛋糕 | 极好的伴手礼风靡已久的拜拜蛋糕据说出自于台湾的烘焙高手妃娟老师，用来做节日里的拜拜，或是探访亲朋好友的伴手礼，玩儿烘焙的岂可与这美丽的传说擦肩呢，非常感谢网友们的分享哈。 材料： 5蛋310克用于中空模，5蛋316克用于硬模，牛奶用的是奶盒水，用的是玉米油，少许盐和白醋，其它同原方。 做法： 1.将蛋白和蛋黄分置于两盆中，将奶盒水，玉米油，盐倒入蛋黄盆中，低粉置于粉筛中。 2.将白醋滴入蛋白中，打蛋器由低至高速，打至鱼眼泡时加入1/3的糖，打至细泡时加入1/2的糖，打至有纹路时加入剩余的糖，打至体积最大后转低速，蛋白霜呈细腻有光泽，拉出尖角略带小弯勾状态即可。 3.将蛋黄盆中的所有低速打匀，筛入低粉。 4.先用打蛋器将粉压入液体中，再由低至中速打匀。 5.取1/3蛋白霜于蛋黄盆中用刮刀切拌+翻拌均匀，同时先预热烤箱。 6.刮入剩余蛋白霜同样拌均匀，拌好的面糊应是轻盈饱满的状态。 7.倒入模子中抹平后震模送入烤箱中。 8.中空模入大烤箱底盘上170℃25分钟。 9.硬模入小烤箱底层烤架凹垫一蒸架160℃15分钟后拖出用水果刀划十字转150℃30分转145℃15分钟并将模子旋转90°，用时60分钟。 10.出炉后震模倒扣，放凉最佳是过夜后脱模即可。 小贴士： 面糊依然沿用了之前的通常做法，用打蛋器先蛋白后蛋黄，简单又顺畅。 因为很担心会造成蛋糕的塌陷，所以划十字时木有拍图，是在烤网上迅速脱出划的，表面没有上色，中心的面糊还是软的，还好最终安然无恙，令人喜出望外。 冷冻的才是最好吃的 冷冻蛋糕专家 丹尼-贝鲁尼蛋糕(beiluni) 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
