毛茸茸的蛋糕

喷砂蛋糕

悄无声息，这种毛茸茸的东西就开始攻占蛋糕界，比起淋面来说多了分柔和，也添了不少朦胧的梦幻感，因而倍受青睐。

蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的，

而是喷上去的。

不是喷粉，而是喷液体。

这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解，

在温度35至40度左右的温度下进行喷洒出来的效果。

或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素，

按照一定比例兑合后在35℃左右的时候进行喷洒。

这个喷洒被称为“巧克力喷砂”。

在喷砂前，

我们一定要将已经冷藏完毕的慕斯蛋糕体

进行急冻几分钟，

让表面的温度足够降低。

在巧克力喷上去的时候

立即冷却形成很细小的微粒感，

形成磨砂绒面的效果。

另外注意喷洒的时候，

巧克力温度一定要在35℃左右。

看个视频，

详细了解下喷砂过程。

很多人会问

用什么喷，怎么喷？

有些网友也问过设备的问题，

有问喷洒壶的，

也有问喷枪的，

也有说去买把油漆喷枪也可以喷的。

淘宝网上也有售卖巧克力喷沙枪。

怎么选喷砂机器？
一台好的巧克力喷砂机应该包括三个部分：
第一：空气压缩机（空压机）
第二：空气滤化器（空滤器）
第三：喷枪

关于喷涂时候要注意的事项

首先

你巧克力和可可脂和色素之间的配比。

根据论坛里说的，

可可脂和黑巧克力1:1。

白巧克力对可可脂可能可可脂还要多一点。

至于色素，每个品牌都不一样，瓶子上会写明。

如果是粉状的，

切记要选择溶脂性的，

非溶水性或者溶酒性，切记！

其次

巧克力的温度也要注意，

上面已经提过了，35度左右。

要快喷，意面巧克力温度下降将喷枪口堵住。

如果堵住了，用加热喷枪或者热水溶解。

溶解后再喷。

最后

用完后要切记千万要洗干净，

否则一但清洗不干净，

长期堵住就麻烦了，

如果你是上色喷沙的话影响下次不同色的喷涂。

另外卫生方面也有问题。

文章来源于网络

烘培学堂(gdmxd88)

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