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干香/湿香SCAA与COE 的评分表，均将干香或湿香摆在表格的最前面，因为这是杯测时第一个检测的项目。干香是指咖啡磨成粉尚未以热水冲泡前所散发的挥发性香气，而湿香是指热水冲泡后产生的气化香。SCAA 将之列为评分要项，但COE却不算分数，只当做评审的参考，因为主办单位无法提供足够的咖啡粉样品，供评审回忆干香或湿香，而且挥发香气随着水温下降而减弱，不易有客观标准，再者咖啡毕竟要喝入口才算数，如果干香或湿香很迷人，强度也不错，不表示喝入口风味一定优。因此，COE仅列为参考项目不算分，有其道理。 1.热水冲泡前先闻杯内的咖啡粉香气，发觉特殊的干香，可记在香质栏内，以免忘记，因为干香评鉴后就以热水冲泡，不可能再提供该样品的咖啡粉协助评审回忆。 2，热水冲泡后，浸泡3——5分钟，以杯测匙破渣，闻其破潭的湿香。 3，浸泡5-8分钟，期间闻浸泡的湿香，将特殊香气记录在香质栏内。 干香或湿香栏内的左右侧各有一个垂直的5分刻度香味强度表，评审可依上述第一阶段干香强度，划计在左边的干香强度表，而第二和第三阶段湿香强度则划计在右边湿香强度表，最后再将这三阶段的香气强度及品质加总分数，划计在上方水平10分刻度表上，基本上，干香或湿香的计分，以香气的品质为准，香气强度公供参考。确认后再将得分写在右上解的分数框内。 （天气太热蒙逼中） 不懂咖啡(budongkafei) 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
