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【烘焙技术】婚礼翻糖蛋糕原料： 鸡蛋3颗（蛋液135g） 糖粉80g 低筋面粉90g 牛奶36g 黄油23g 做法： 1、称量好所有原料，牛奶、黄油混合后隔水加热，室温放置 2、蛋白、蛋黄分离，蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡 3、蛋黄放入蛋白中，电动打蛋器搅打1分钟 4、手动打蛋器再搅打40秒左右（这一步可忽略，但我个人坚持认为蛋糊手动搅打后会更细腻） 5、筛入低筋面粉，拌匀 6、倒入原料B，拌匀，蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态 7、倒入放了纸杯的模具中 8、烤箱提前预热 烘烤：上下火中层 160度 30分钟左右。 翻糖蛋糕制作过程 小贴士： 1、牛奶、黄油，需要常温状态时使用，因为这里我的蛋液也是常温 3、硬性发泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不会掉下来 4、海绵蛋糕，粉类与湿性原料拌入时，手法需要很轻，切记画圈 山西省焙烤食品行业协会(SXBK1065349082) 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
