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你以为蛋糕面包中危害健康的只有人造奶油吗?

??人造奶油与动物奶油测评

对于爱吃甜点又追求健康的小伙伴来说,比较关注的食材问题莫过于人造奶油了!A姐亲自做了一个小tips教大家如何分辨。为避免不必要的误会,A姐已将品牌等关键信息隐去。



首先,我们要明确一下概念。很多商家在宣传时称自己的东西是无添加,其这种说法是错误的。为什么呢?大家请先看下配料表。


无论人造奶油还是动物奶油,本身都使用了一些添加剂(当然是国家许可标准以内的)。所以,很多人号称的“所谓无添加”应是在制作过程中未使用添加剂。我们可以看到,人造奶油中是没有奶制品成分的。


下面我们将产品进行状态对比


可以清楚的看到,人造奶油非常的白,而动物奶油是乳黄色的

100g打发后,人造奶油约为动物奶油的两倍体积。第二张图更为明显一些。

常温放置1小时候,人造奶油依旧是固态的,倒杯不洒,而动物奶油已经化了,用勺子舀起来会顺势滑掉。


五花八门的奶油

原本很多专业的叫法,在烘焙普及程度一般的现在,被普遍用于称为某一类别材料的统称。并被不良商家加以利用。除了大家都知道的动物奶油、植物奶油(即人造奶油)之外,还有一些奶油。比如:

稀奶油:原指是牛乳的脂肪部分,它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液。但也普遍把动物奶油与人造奶油统称为稀奶油。

无水奶油:原指以乳和(或)奶油或稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。是一种黄油。市面上亦将人造黄油、人造酥油称为无水奶油。


我们来看几张配料表(来自各个连锁烘焙品牌)

可以清楚的看到,部分清楚的标示出了人造奶油,部分则使用了模糊的叫法。


人造奶油为何危害大

反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFA)又名反式脂肪,被誉为“餐桌上的定时炸弹”,主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点,在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高,从而增加心血管疾病发生的风险。


那么号称0反式脂肪酸的植物奶油真如此吗?


专业美食测评节目如是说



人造奶油一般可能出现在哪些产品里呢?

除了液态的人造奶油之外,还有粉末状的植脂末。


一般使用淡奶油制作的产品均能用人造奶油代替,如饼干、面包、蛋糕等,基本涵盖了烘焙的全领域!常常被我们所忽视的咖啡、奶茶中均有可能。


而这些原料因为价格低廉,被广泛运用于食品业。一个最为普通的奶油蛋糕,动物奶油制成的价格为人造奶油的3-4倍。



除了人造奶油呢?

除了疏松剂等明显的添加剂之外,还有以下两种是较为常见且容易被忽略的非天然原料:

代可可(如上图):

代可可脂,简称CBR,是一类能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力时无需调温,也称非调温型硬脂,这也是与类可可脂不同的地方,可采用不同类型的原料油脂进行加工,其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。代可可脂可能含有反式脂肪酸,与天然可可脂不同,可能会对身体产生不良影响。


人造黄油:人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜,在某些地方逐渐代替了黄油。在欧美,人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料,氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少量动物脂肪。


不是每个人都住得起别墅买得起豪车

但命只有一条孩子只有一个

有什么理由不给自己和家人吃好的食物!


大家关心的是

如何避免过多摄入呢?


1配料表

请看配料表!请看配料表!请看配料表!重要的事情说三遍。大多数正规商家售卖产品时都会贴有配料表!仔细辨别配料表中所标出的成分。如有疑问可直接询问。


2到AcookingLab放心买

无数次被小伙伴要求普及这些方便的知识,本文所述的种种问题亦是A姐开设AcookingLab的初衷。儿童因生长身体需要,味觉偏好甜。我不希望自己将来的孩子在这样的食品环境中提高抵抗力。而AcookingLab所用原料为:安佳黄油、安佳淡奶油、法国kiri奶酪、法芙娜巧克力。在制作过程中,不添加香草精、疏松剂等添加剂。


3自己动手做

网络的普及,使得学习烘焙成为一件比较轻松的事情。你可以尝试自己制作,也可以参与AcookingLab的烘焙课程。我们将教授饼干、蛋糕、手揉面包等相关制作技巧,包括市面上所有热门的产品,如榴莲包、千层,雪媚娘、松饼、马卡龙以及各种高端西点:天鹅泡芙、歌剧院、拿破仑。4人以内的小班教学确保每一位学员都可以学会。


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