年度总结 | 2015年中国咖啡及咖啡厅市场发展现状分析

据统计，中国人均年咖啡消费量为3-5杯。有趣的是，在中国南部海南省的一个小村落，那里的人们每年都能喝掉200杯咖啡！

从数据上看，中国人年均咖啡消费量与世界平均水平（240杯）仍有差距，中国咖啡及咖啡厅市场未来发展空间无限，无数跨国咖啡经销商和连锁咖啡品牌经营者从中看到了商机。

“如果咖啡厅经营者和零售商不能意识到咖啡必须降价，如果他们一再坚持单一化的营销模式，我不认为未来中国将成为世界上最大的咖啡消费市场。但我们不可否认，中国的中等收入家庭数量正在不断增多，如今越来越多的中国人开始认识、了解并接受咖啡。”

关于定价之争，Cafe Culture 在前段时间做了一篇详尽的调查，也探索了一些解决对策。还没读的可以直接点击文章标题进行阅读。全民大讨论 | 一杯咖啡多少钱合理及解决对策

中国咖啡市场分析详情请关注将在“Cafe Culture”微信公众平台上发布的文章以及“2015年度中国咖啡厅市场调查报告”。

为了了解中国咖啡市场的未来，让我们首先来到海南省福山县。那里的居民从上世纪30年代起便开始种植咖啡，当地咖啡文化气息浓郁，如今共有超过100家来自不同国际咖啡连锁品牌坐落与此。

福山人民使用传统方式炒咖啡

“我们对福山咖啡文化印象颇深，我们惊讶于居然有这么多中国人热爱咖啡。他们对于咖啡厅文化无比向往，从中我们可以看到咖啡厅市场未来广阔的发展空间。”

从2014年中国咖啡协会北京分会（CCAB）数据显示，中国咖啡消费年增速在15%左右，其特点在于基数小、增速快，其速度已达到世界平均咖啡消费年增速的7倍。据CCAB称，未来这一数字预计将达到15-20%。

咖啡知识普及引领成功

在此我们呼吁所有中国咖啡厅经营者，分享和普及咖啡知识是未来发展的必由之路。从2016年开始，让我们从点滴小事做起，共同促进中国咖啡厅文化繁荣发展。

以下是国内部分精英咖啡厅的成功做法，在这里与大家分享，仅供参考：

1.当消费者走进咖啡厅并告诉你他想要一杯美式咖啡时，你可以选择为他们推荐更高品质的手冲滴滤咖啡、虹吸咖啡、法压咖啡或爱乐压等等，并借此机遇将有关咖啡知识传播出去；

2.不断练习，直到店里的员工能把每一杯拉花咖啡做好。虽然卡布奇诺咖啡随处可见且价格便宜，但拉花咖啡永远都是社交圈里的宠儿，造型别致的拉花咖啡会为你带来更多潜在顾客；

3.创新思维，推出具有自家特色的手冲咖啡体验吧或创意意式浓缩基地咖啡。

咖啡还是茶？

虽然发展势头迅猛，但咖啡仍无法取代茶在中国的统治地位。要知道，茶文化在中国根深蒂固，其5000年的历史深入人心。

国际咖啡品牌首次进入中国是在上世纪80年代。如雀巢、麦克斯韦尔等“第二波咖啡浪潮”先驱对于中国咖啡文化的影响十分深远。

在超市速溶咖啡广泛普及之后，咖啡厅文化在中国一线城市，如广州、武汉、上海、北京、成都及部分南方省份，例如云南、海南和福建等地开始萌芽。但对于大多数消费者来讲，咖啡至今仍是价格昂贵的西方舶来品。

“即使是在北上广三地，城市人口年人均咖啡消费量也不过30杯左右。”因此我们可以推断，中国的咖啡文化尚不成熟。

但对于年轻消费者来讲，他们追求的是最新潮的西方文化，他们对于新鲜事物的购买力远超过其他年龄段的消费者。

“对于年轻消费者来讲，去Costa喝咖啡是奢华与社会地位的象征，是流行的代言词。很多人会被大型国际连锁品牌所吸引，他们向往的是咖啡厅，而并非咖啡本身。他们知道哪种茶好喝，但对于咖啡却知之甚少。总的来讲，中国咖啡消费仍以速溶咖啡为主。”

速溶咖啡创意广告

从另一个角度来看，精品咖啡和“第四波咖啡浪潮”在中国的未来发展空间巨大，中国咖啡文化发展远未达到顶峰。

国际咖啡品牌的兴起

总体上看，中国现磨咖啡市场被国际咖啡品牌，例如星巴克、Costa、麦咖啡和漫咖啡等所统治，而在速溶咖啡市场，雀巢、麦克斯韦尔等公司的领军地位不可撼动。

自1991年开办第一家分店开始，星巴克如今在中国总共拥有1001家分店，再加上公司确立的进军二线城市战略，未来星巴克中国分店数量将在短期内超过1500家。

除国际品牌以外，本土品牌的不断涌现同样推动着中国咖啡文化和咖啡厅市场向前发展。

“现在让我们回到福山，那里不管男女老少都喜欢去咖啡厅喝咖啡。他们也许不知道Costa，但他们熟知每一家本土品牌。”我们发现，中国本土咖啡企业发展最为迅速的地区主要集中在南部，例如云南、四川和海南。

云南咖啡种植总量超过中国咖啡总产量的80%，但其中的一半主要用于出口，用来制作其他品牌的拼配咖啡。值得注意的是，本土咖啡品牌主要为小微型企业或原材料加工企业，其竞争力尚无法与国际品牌相比。

在现阶段，中国本土咖啡品牌和咖啡厅文化的主要发展策略是，利用国外咖啡文化，逐渐培育国内消费者的咖啡消费习惯，从而促使咖啡工业长足稳健发展。

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作者介绍

David Parnham，Cafe Culture 董事

想深入了解文章内容，可与David讨论

微信号：CCMDAVIDP

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