做出完美糕点 你必须Get√的面粉过筛小技巧

在家庭烘焙制作过程中，几乎每一种糕点都会涉及到面粉过筛这一步骤，为什么要有过筛这一环节呢？过筛后的面粉有什么不同呢？那么都有哪些材料需要过筛？如何正确去过筛？这些问题安小厨今天就来和大家聊聊，让大家Get√面粉过筛的技巧！

— 面粉过筛的概念 —

在烘焙制作过程中一定会用到面粉，而面粉经常会由于生产工艺或者久置的原因产生小疙瘩，如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊里，有可能会导致面糊的搅拌不均匀，从而导致烘焙失败，那做出来的蛋糕是什么口感就可想而知了……

所以为了保证蛋糕极致细腻的口感，我们就要用面粉筛去除面粉（或其它粉类）中的小疙瘩，从而使面粉更加精细，让它更均匀的与其他材料混合，这样做出来的蛋糕更加蓬松，口感也是极致的细腻。

— 各种材料过筛详解 —

最常见的是面粉过筛，这个也是最简单的，筛到最后时会发现有小颗粒的面团，再用力摇一下小颗粒就会自己散开。

然后是可可粉，因为可可粉容易结块，所以筛到最后可能会有颗粒残留，这时用手轻按一下就可以筛入碗里。抹茶粉也同样是这样的处理方法。

最后说一下熟蛋黄的过筛，有的时候我们会需要将鸡蛋煮熟，然后过筛筛入面粉中，与面粉充分混合。典型例子就是制作玛格丽特饼干的时候。筛熟蛋黄的时候只要用力按压就可以了，这里最好使用小一些的筛网，更得力。

— 面粉过筛的操作方法及注意要点 —

面粉过筛的操作很简单，首先我们要有一个面粉筛，然后将适量的面粉倒入筛中，下面垫上干净的纸或者放一个碗，晃动面粉筛或者用手掌敲打面粉筛，面粉就会从网格的缝隙中漏下去，这样过筛后的面粉就会变得很精细。

需要注意的是面粉筛最好选择大一些的，摇动的时候轻一点，不然面粉会撒到桌子上的……

面粉过筛虽然看上去是一件很小的事情，但要把它做好哦，切忌贪图方便而省却了这一关键性的步骤！没有过筛做出来的作品就像是吃着一块满嘴都是沙子的面包，那感觉你懂得……

为了更好吃的烘焙作品，咱们还是一步一步地来，把基本功都做好吧！

过筛并不仅仅适用于面粉，制作布丁液或蛋挞液等液体时，过筛能让去掉其中的杂质，让其口感更丝滑哦！

安琪酵母烘焙之家(angelyeats88)