有一种“小众”的职业 ? 咖啡师

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　　【逼格的段子】

　　咖啡确实有十分复杂香气和口感，但常常在微博中看到这样的形容，例如：青草香、荷花香、树木香、雪茄香、麻袋香、水果香、蓝莓香、马奶香、滤纸香、开水香......;例如：悠长的果酸、明亮的果酸、清澈的果酸、跳跃的果酸、酷爽的果酸、勃起的果酸......;我总是不该如何是好。唉......

　　【工作的状态】

　　工作中的咖啡师常常出现：

　　①、幻听，时常感觉有客人;

　　②、跑单，担心客人忘买单;

　　③、音乐，感觉无限地重复;

　　④、出品，吹毛求疵有洁癖;

　　⑤、设备，怀疑有漏水漏电;

　　⑥、成本，能不购买就不买;

　　⑦、工服，穿着越来越大了;

　　⑧、手欠，总喜欢捣鼓研究;

　　⑨、拉花，做好会开心很久......

　　【严谨的态度】

　　①、备器：拉花缸、电子秤、温度计、手冲壶、方便面、杯测勺、干毛巾;

　　②、水温：90℃;

　　③、豆量：23.5g;

　　④、水量：500ml;

　　⑤、预浸泡闷蒸20秒;

　　⑥、粉水比：1：12.5;

　　⑦、干香：花椒、胡椒、辣椒......;

　　⑧、湿香：土豆香、牛油香、青菜香......;

　　⑨、总结：欲罢不能忘的酸爽。

　　【总结的技能】

　　分为轻压和重压。其主要目的是为了使粉饼均匀受力后得到完整!

　　①、轻压即使用饼锤自身的重量进行;

　　②、重压即使用人为外力进行。

　　因为过多人为力量的因素，导致填压是在整个Espresso萃取环节中最大的变因之一，所以有经验的咖啡师为了确保出品一致性选择轻压的方式。

　　【逝去的青春】

　　80后咖啡师：

　　1、理想，伴随着成长的词语，为此默默地奋斗着。

　　2、怀旧，复古感木质吧台，昏黄的灯蓝调的乐。

　　3、创作，传统的英式鸡尾酒，娴熟的刀工与雕刻。

　　90后咖啡师：

　　1、梦想，近年来最多的词语，同一个梦不同结果。

　　2、前卫，现代感金属吧台，干净整洁的经营区。

　　3、学习，手冲的精品现烘焙，课本的理论和体系。

　　【基本的要求】

　　1、不要留长指甲;

　　2、不要蓄长胡须;

　　3、不要涂护手霜;

　　4、不要带卡通表;

　　5、不要喷浓香水;

　　6、不要扎堆聊天;

　　7、不要死盯客人;

　　8、不要挖耳剔牙;

　　9、不要咳嗽吐痰;

　　10、不要挠头梳发;

　　11、不要私人电话;

　　12、不要嚼口香糖;

　　13、不要吃葱姜蒜;

　　14、不要说脏话喧哗......

　　【学习的方法】

　　咖啡师的职业生涯中，不断学习和提升是长期发展的要诀。

　　1、理论知识部分：书籍、网络、笔记、表达;

　　2、技术理论部分：视频、调研、交流、总结;

　　3、实际操作部分：模仿、练习、实践、总结;

　　4、咖啡拉花部分：观察、基础、重复、探讨;

　　5、单品咖啡部分：豆种、烘焙、品鉴、记录。

　　【职场的建议】

　　咖啡师工作之于尽可能去培养兴趣，例如：

　　1、搜集咖啡相关图片素材，尝试着使用电脑进行美化、修改;

　　2、坚持咖啡相关工作笔记，尝试着使用笔纸记录文字、感悟;

　　3、练习服务相关专业术语，尝试着自信地表达普通话、英语;

　　4、定期锻炼强健的体魄，有氧运动、无氧运动。

　　【教学的总结】

　　LATTE ART拉花制作中，一项重要的手法就是推纹。在教学中为了让同学们更能容易理解，我一般这样阐述：

　　1、控制牛奶进气量，奶沫质地湿润细腻，俗称“湿奶”;

　　2、Espresso制作完成后摇一摇，防止crema黏附于内杯壁;

　　3、奶沫注入时，前推、提收，形成纹理...口诀：湿奶、波推，哥凌乱了...

　　【咖啡的创业】

　　曾经听到一位朋友描述她今后想开的咖啡馆，

　　1、幽静而深渊的小巷，远离城市的繁华与喧嚣;

　　2、四季常青的树木，万紫千红的花卉;

　　3、午后的一米阳光，午夜的一首浪漫;

　　4、经营宠辱不惊，客流云卷云舒，不在乎利益，在乎的是那一种咖啡感觉......我回答道：“你要开寺庙吧”?

　　【坚守的个性】

　　20岁—25岁，每当有人说："你做的咖啡不专业…";此时自尊心极为受挫，杀人之心都有，但嘴里回答："对不起，下次我一定多注意"。30岁以后，当有人同样说时，有两种状态：

　　1、高级咖啡师选择沉默，看破红尘;

　　2、终极咖啡师会毫不犹豫地回答："滚NMB的…"。

来源：重庆百瑞斯塔咖啡西点学院 微信“咖啡大湿”

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