从零到一做咖啡大师

如何从头开始学做一个咖啡师呢？这门技能难吗？需要学多久啊？大多数人都是个半调子，什么都知道点，却又什么都不是真正知道。其实学做一个咖啡师的初心一点都不难，有手、爱喝就可以了。那怎么学？学多久？有三条路可选：

1、去咖啡馆工作

好处是会对咖啡消费市场有一个比较好的了解，咖啡饮品制作、营销、装饰什么的都能学到点儿，当然也得看个人悟性哈，而且不用交学费还能一边赚钱钱。

坏处是花费的时间比较长，而且不一定能遇到靠谱的老师教你，不过现在市场上大多能活下来的咖啡馆，也都是靠餐靠酒这些基本维持着。星巴克、雕刻时光、猫的天空之城……是一个不错的选择，但是有一定门槛。一般的咖啡店，如果你啥也不会就只能从服务员做起，刚开始也只能刷刷杯子，打扫打扫卫生，所以比较费时间。

2、靠自学成才

好处是不用花钱，想学神马自己定；坏处是要自己花时间去收集整理学习资料，而且要有超强的自控力。

可以先买几本咖啡相关的书籍，到某某逊、某当、甚至某宝上一搜一大堆，选几本读者评价好、自己喜欢的就行，然后再淘点咖啡器具，比如磨豆机、摩卡壶、手冲壶、法式滤压壶、虹吸壶、拉花缸、打奶器...初步估计1000元左右，建议还是买质量好点儿的，毕竟以后自己还可以用嘛！

剩下的就自己照着书本、辅助网上的视屏一步一步摸索，大碗大碗的喝。遇到什么不懂的可以去论坛、贴吧求救。

3、花钱报一个咖啡培训班

好处是可以系统地学到一些“皮毛”，花费的时间短而且有灵活性，你可以选择没事的时间去学，大多一个月就可以；坏处是要交学费啦！各地都有咖啡培训班什么的，两周收费两千左右，好点的有广州的克丽玛咖啡培训、北京的雕刻时光咖啡学院、武汉参差咖啡梦想学校、北京的铂澜咖啡学院、重庆的百瑞斯塔咖啡培训……其实呢，学的都差不多，会教你关于咖啡的一些历史，咖啡品鉴方法，还有各种咖啡器具的操作方式，或者还会包括一点简单的咖啡烘焙技术什么的。

但是我从来都不相信速成班的，各行业的速成班都不相信。不过话说回来，以那个为起点也不错，毕竟很短的时间会让你把以后要走的路都有个大体的了解。如果打算继续“半吊子”下去，速成班学到的东西已经可以拿去忽悠很多人了。

如果是想一改半吊子的作风真正去深入了解一个领域，恰好对象是咖啡，那就要说水很深了。前面说的，速成班会教你的东西，其实都值得纵向地深入了解。

比如品鉴方面，有一个职业是专门做杯测的，闻闻香味喝口咖啡就能说出咖啡产地什么的对他们来说就是小菜一碟。虽然我不是专业做杯测的，之前也曾经用“咖啡鼻子”香水瓶来锻炼自己这方面的能力。那个咖啡鼻子有几十种存储了味道的小瓶子每天拿出来闻一闻记一记然后和闻到的咖啡味道进行对比。

又比如咖啡烘焙，这个领域研究的好可以去做烘焙师，每一种咖啡豆适合烘焙到什么程度才能均衡咖啡中的酸和苦发挥出它最优秀的本质，烘焙过程中温度的变化曲线怎么控制才能做到去除杂味保留醇香的目的？精益求精的话，应该达到对烘焙过程中每一秒的烘焙温度进行控制。

难么？需要学多久？这个不用我说了吧。

其实很多人都有杂而不精的毛病，我也有，但是找到一个自己喜欢的领域逼自己向前吧。当你找到了“不断向前”这其中的乐趣，问题就迎刃而解了。

文章来源：知乎

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