一杯黑咖啡，搭配不同的糖会有迥然不同的风味。其中，绵白糖、方糖、白砂糖、冰糖和黄糖是最常见的几类。
绵白糖：无杂质，味道纯净，甜度偏低，易于溶解。
方糖：由绵白糖制作而成，溶解效率比绵白糖略低，但质感强，适宜调配风味。
白砂糖：不易溶解，温润，容易结块。
冰糖：是白砂糖的结晶再制品，味道最为纯净，这既是优点也是缺点 —— 有人认为冰糖的滋味丰富度不足。但是按照中医观点，冰糖性平，入肺、脾经，有补中益气、和胃润肺、润肺止咳等功效，对于咖啡恰是很好的补益。
黄糖：又叫粗糖或黄砂糖，是以甘蔗为原料的制品，溶解度较低。黄糖不仅颜色较深(熬煮制作的时间越长颜色越深)，更具有一定的焦糖味。黄糖甜度很高，醇度也高，因其所含物质丰富，在甜味之外具有与众不同的独特风味。有些咖啡爱好者乐此不疲去琢磨哪些特定口味的咖啡适合搭配黄糖。
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