【烘焙小贴士】完美蛋糕卷的不败秘笈~

做蛋糕卷说简单也简单，但要做好也不那么容易，一不小心卷的时候就开裂了。一份完美的蛋糕卷，真的是从配方、制作、烘焙到最后的卷制，一点都不能马虎。也正因为如此，才使得一份简单的蛋糕卷看起来倍显心意。

制作蛋糕卷时容易开裂，这是一个很让会员们头疼的问题，今天番小茄就总结了一些经验哈，希望对亲们有所帮助！

1.湿性发泡

大多数情况下，打发蛋白最好打到湿性发泡，如果打到干性发泡，卷蛋糕时容易开裂。

2.烘焙时间

烤的时间过长，蛋糕外皮过硬，卷的时候也可能开裂，可以在确保蛋糕体熟透的基础上缩短烘焙时间。

3.趁热卷

一般情况下，要趁热撕油纸，趁热卷，比较好定型，用纸卷的时候要压紧。

4.洒水

卷蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。

5.结皮

做蛋糕时，要让蛋糕上表面早些“结皮”，等到上表面上色后关掉上火调整为下火，具体根据烤箱温度及时调整。一般做法是先把温度调高些完成表面结皮，这样上表面很快具有一定强度，从而避免开裂，由此解决开裂问题，然后用下火继续烤，烤蛋糕中后阶段主要靠下火涨发，下火低了蛋糕蓬不高，下火太高也不行，底部会焦，还可能形成空洞。可以在剩下10分钟时打开烤箱用牙签试试熟透度。如果牙签上没有沾上蛋糕液，就熟了。一定要完完全全地烤熟，才能避免回缩。

6.划一刀

卷的时候要用刀划一划，但不要划断。

7.定型

卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，等待约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。

成都熊猫烘焙(bake028)