吴宝春的原味贝果制作分享

简介

配方摘自《吴宝春的面包秘笈》。

用料

吴宝春的原味贝果的做法

1. 酵母加水和蛋液搅匀，其余称量混合。

2. 全部混合包括黄油揉至表面光滑。（面团含水量低如果用后油法很难揉进去，所以我一开始就全部加进去了）

3. 第一次基本发酵室温30分钟（我差不多揉了10分钟）

4. 分割70g-80g一个，中间发酵10分钟。

5. 整形。

6. 最后发酵60分钟。书上没说温度，我用37度，湿度80%。

7. 烫煮面团。正面先朝下30秒，翻面再三十秒。动作要快，出锅后马上进烤箱，不然会塌。

8. 200度18分钟。（参考）

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