咖啡豆挑选（全攻略二）——咖啡豆等级划分之我见

接下来说说咖啡豆的品种，咖啡豆有许多品种，有的偏酸，有的偏甜，有的偏苦，有的有一些特殊香气。在前面我也提到过，个人认为咖啡豆品种并无统一分级的标准。不同的人根据各自对酸、甜、苦味道的喜好，对好咖啡的评定有自己的一把尺。本篇中我将根据自己的口味，和大家分享一下我对咖啡豆等级的划分。

基于不同产地的等级划分

大家在挑选咖啡豆时，产地的信息其实是最重要的。因为一方水土养一方咖啡豆，咖啡的味道如何，和豆子所生长的环境，如土壤、湿度、日照程度等有着密切关系。我买咖啡豆时，除了看品牌信息外，就特别留意它的产地。那首先我就和大家介绍一下我心目中基于产地的不同而划分的咖啡豆等级。

▲图1：基于不同产地的咖啡豆等级划分

推荐的第一等级咖啡豆是牙买加的蓝山咖啡豆

蓝山咖啡豆以符合大众口味以及质量稳定取胜。蓝山咖啡有着浓郁的香醇口感，风味、香味、浓度、酸辣度都很平均，是举世公认的极品咖啡，是其它咖啡望尘莫及的。喜爱蓝山咖啡的人称：它是集所有好咖啡优点于一身的“咖啡美人”。

蓝山咖啡豆有三个等级：蓝山咖啡豆，高山咖啡豆和牙买加咖啡豆。

其中蓝山咖啡豆和高山咖啡豆下面又各分两个等级。因此，从质量来分由上到下依次为：蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡豆。

▲图2：牙买加的蓝山山脉

通常情况下，种植在海拔457米到1524米之间的咖啡豆被称为高山咖啡豆；种植在海拔274米至457米之间的称为牙买加咖啡豆；只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡豆，在价格上蓝山咖啡豆要比高山咖啡豆高出数倍。

而在我国可以买到的蓝山咖啡豆，99.9%都只是在蓝山山脉附近种植的，并不是真正意义上的蓝山咖啡。所以，如果大家想尝到正宗的蓝山咖啡，可能需要国外代购来实现了。同时你也需要准备好你的钱包，因为0.5kg的蓝山咖啡豆需要近千元人民币才能买到手。而现在淘宝上或国内常见的品牌中标明是蓝山咖啡豆的大多数是国内产的，价格比较便宜，但是口味相对差些。

其次，位于第二等级的，大多数来自美洲和非洲，下面详细介绍一下：

A. 夏威夷：科纳咖啡——有肉桂香

▲图3：夏威夷科纳咖啡

科纳咖啡身价自然不菲，价格上仅次于蓝山。科纳咖啡具有强烈的酸味和甜味，口感湿顺、滑润。中度烘焙则使豆子产生酸味，偏深度烘则焙使苦味和醇味都加重。科纳咖啡具有一种兼有葡萄酒香、水果香和香料香的混合香味。

B. 哥斯达黎加——酸度高，颗粒饱满

香气诱人，但是偏酸（甚至可以说是极酸），个人认为，哥斯达黎加咖啡在酸味咖啡中属于顶级产品，如果喜欢偏酸口味的人请一定要尝尝。

C. 埃塞俄比亚：摩卡高地咖啡——咖啡发源地

据说非洲的埃塞俄比亚是第一个发现咖啡的地方，而那儿最出名的是摩卡高地咖啡，其口味很柔和，具有新鲜的水果味，还能感受到轻微的泥土味。喜欢的人会很爱，不喜欢的人会很恨，不过香味比较特殊，可以尝一尝。

D. 哥伦比亚：哥伦比亚特级咖啡——有坚果味，营养价值高

哥伦比亚特级咖啡最具特点的是它的香气有种核桃的苦味。但如果品尝它，最好不要添加奶和糖，因为会冲淡它原有的味道。

E. 古巴：琥爵咖啡——酸度比较低，酸味和苦味的比例刚好

▲图4：古巴琥爵咖啡

琥爵咖啡是古巴大使馆的指定咖啡，被称为“独特的加勒比海风味咖啡”、“海岛咖啡豆中的特殊咖啡豆”。有人说古巴咖啡配雪茄味道绝佳。

F. 危地马拉：安提瓜咖啡——口感浓郁，口味独特，有炭香

安提瓜咖啡口感柔滑，芳醇中略含炭烧味。由于这种独特的炭烧香，安提瓜咖啡又被称为“香烟咖啡”。在品尝安提瓜咖啡时，可将它与可可粉搭配一起品尝，可以使安提瓜咖啡的口感更顺滑、更柔和。

G. 肯尼亚：AA咖啡

肯尼亚咖啡的等级可分为AA＋＋、AA＋、AA和AB等多个等级。其中，肯尼亚AA是肯尼亚咖啡中最高级的咖啡，也是世界上最好的阿拉比克咖啡豆。它有着微酸、浓稠的香味，还带有水果香气，热饮或者冰饮皆宜。在英国，肯尼亚咖啡成为最受欢迎的咖啡。

H. 也门——辛辣刺激，略带酒香

也门摩卡的特点就在于它果香浓郁，有明显的酒味。有人评价说也门摩卡的余味很像蓝莓的味道。

接下来，排名第三等级的咖啡豆中，我推荐以下这些品种：

A. 中国：云南咖啡——性价比很高

这是第三等级中最值得推荐的咖啡豆了。这是一款土生土长的国产咖啡豆，这几年也开始受到了关注，曾在在伦敦国际市场上被评为一等品。云南咖啡的营养价值很高，并且它质优味醇，不偏酸，个人感觉比较顺口，味道也是可以接受的，咖啡香气也很明显，与印度及印度尼西亚产的咖啡豆口感类似，但是比这两国产的咖啡豆便宜，其性价比很高，也是值得购买的。

具体推荐：云南小粒咖啡

▲图5：云南小粒咖啡

没有什么酸味，但有明显焦味，感觉还是挺符合中国人的口感的，而且比较便宜，值得尝尝。

B. 墨西哥：阿尔杜马拉咖啡——有葡萄酒香

墨西哥咖啡有种特殊的香气，每个热爱咖啡的人都该尝尝这款咖啡，因为这款咖啡特有的香气是别款所不具备的。品尝墨西哥咖啡，最好要趁热喝。热咖啡放上一小时后，所有的香气就消失。

具体推荐：阿尔杜马拉咖啡

阿尔杜马拉咖啡豆是墨西哥的顶级咖啡豆，这种咖啡豆颗粒大，具有强烈的甜味、酸味和很好的芳香味。

C. 巴西：巴西波旁山度士咖啡——质量都不错，大众口味

巴西咖啡酸度较低，一般国内喝到的咖啡都产自巴西，感觉符合大众口味。不过，巴西咖啡是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡的最好原料。

具体推荐：波旁山度士咖啡

它能在意浓咖啡的表面形成金黄色的泡沫，并使咖啡带有微甜的口味。

D. 坦桑尼亚：乞力马扎罗咖啡—— 浓郁，酸度低于肯尼亚咖啡

坦桑尼亚的主要咖啡产区位于乞力马扎罗山脚下，那里拥有丰富火山土壤，种植的咖啡树有些超过100年以上树龄。而整个坦桑尼亚还有数个主要的咖啡产区，如Meru Mt. Arusha产区，Oldeani的Mbulu产区和尼萨湖南面高地上的Pare产区。

具体推荐：乞力马扎罗咖啡

▲图6：乞力马扎罗咖啡

在乞力马扎罗山脚下生产的咖啡豆都是挂乞力马扎罗咖啡出口。它在中度或中度以上的烘焙后有着浓厚的香气，适合做单品或冰咖啡使用。

E. 洪都拉斯：特选高地咖啡——适合混合饮用

洪都拉斯咖啡味道不涩不酸，醇度和香度都很高。洪都拉斯咖啡可以随着烘焙程度的不同，引出多层次的风味。中度烘焙可以将豆子的甜味发挥到极致，而深度烘焙则使苦味增强。个人认为，中度烘焙口感比较好，苦味适中。

具体推荐：特选高地咖啡

特选高地咖啡代表洪都拉斯最高级别，是生长在海拔1500～2000米高地。这种咖啡风味颇佳，丰富醇厚，适合混合饮用。

F. 波多黎各：尧科特选咖啡——苦味较淡

19世纪下半叶以来，波多黎各咖啡是梵蒂冈和欧洲皇室的首选，同时还被美国总统罗斯福选中作为白宫国宴的指定咖啡。这里产的咖啡豆口感细腻香甜，有类似巧克力味。

具体推荐：尧科特选咖啡

波多黎各咖啡中最上乘的是尧科特选（Yallco Selecto），“Selecto”即“挑选”之意。它的酸性非常稳定，颗粒饱满、芳香浓郁。

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