两种布朗尼蛋糕配方与做法，教你制作出不一样的美味。

布朗尼（Chocolate Brownie）19世纪末起源于美国，20世纪初期于美国、加拿大广受欢迎，而后成为美国家庭餐桌上的常客点心。通常都直接用手抓取，并配以咖啡、牛奶食用。布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，有些人将它归属饼干类，而它即有蛋糕般柔软的内心也有巧克力曲奇般的松脆外表。布朗尼蛋糕可以有多种样式化。

制作布朗尼可以在表面覆盖上冰激凌、黄油或者筛上糖霜等等。布朗尼在餐馆里也具为常见，并由此演变出多种甜品陈列于菜单上。例如，美国的一款甜点blondie（"blond[e] brownie"，"brookie"）即是由布朗尼演变而来，blondie制作中添加了红糖，而不含巧克力。

产品特色

布朗尼蛋糕属于中有蛋糕的一种而它其它重油蛋糕的区别在于较薄且结实，不像普通重油蛋糕那样松松的，而一定是巧克力口味的，表面也会装饰上不同口感的坚果以及调味馅，通常较甜。

布朗尼的故事

布朗尼（Chocolate Brownie），又叫巧克力布朗尼、核桃布朗尼或者波斯顿布朗———可爱的蛋糕。据说是一个胖胖的黑人老婆婆围着围裙，在厨房制作烘培着松软可口的巧克力蛋糕，结果却忘了将奶油打发，而做出的失败作品。这块原本要丢弃的蛋糕，而老婆婆一尝，居然意外的美味产生了布朗尼蛋糕，而这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最具代表性的蛋糕了。

做法一

原料：

黄油140g、幼砂糖247g、鸡蛋4个、低筋面粉130g、可可粉15g、小苏打1.3g、核桃仁125g、葡萄干63g、黑巧克力140g、

制作过程：

核桃仁提前烤熟，烤的时候不要烤的太熟，因为后面还要进行烘烤，如果烤的太过火就不好吃了。葡萄干用温水泡软后沥干水分备用。

将黄油和巧克力切碎，放入容器，并隔水加热搅拌至融化，水的温度在70-80度就行。

鸡蛋和幼砂糖混合，用打蛋器搅打均匀，搅打糖融化蛋液颜色发白。

将低筋面粉、可可粉和小苏打混合过筛加入蛋液中，然后加入核桃仁和葡萄干，搅拌均匀。将融化的巧克力黄油倒入面糊，搅拌均匀。

将面糊倒入模具（如果模具不是不粘的，先垫好不粘油纸），

放入烤箱中下层，上下火160℃，烤45分钟左右。

出炉后稍微冷却，不烫手就可以脱模，切成了2厘米见方的小块，所以看上去显得特别高。一般切5cm边长的方块，长宽高的比例就和店里的差不多。做成之后放一两天，可以冷冻或冷藏保存，吃的时候回复到室温即可。

做法二

食材准备

30cm*25cm*5cm烤盘1个、鸡蛋5个、砂糖150克、高筋面粉150克、低筋面粉150克、盐1/4小匙、可可粉50克、无盐黄油150克、巧克力200克、朗姆酒（或白兰地或白葡萄酒）1大匙、碎核桃仁适量

制作步骤

1、5个鸡蛋打入盆中，加入糖略拌匀。隔水边加热边搅拌至手摸不会烫手的温度时离火，隔着热水用打蛋器打发至乳白浓稠状。

2、将巧克力切成小块，黄油切成小块，隔水加热至溶化，加入朗姆酒，再倒入全蛋糊中拌和。

3、高、低粉及可可粉、盐混合均匀，筛入全蛋巧克力糊中拌均。

4、倒入模型中，如果你的模型不是不粘模，就要铺油纸。抹平轻摔震出气泡，撒上碎核桃。160℃预热10分钟后放在烤箱最下层烤20分钟，再移至中层烤10分钟，取出脱模切小块即可。

本期布朗尼是由国际烘焙联盟孙安廷老师提供，谢谢大家的支持。

国际烘焙联盟(gh_ea8a0b03ef0f)