我曾经是建筑师，现在像盖房子一样做蛋糕

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在我们的印象中，建筑是坚硬的造物，而蛋糕是柔软的食物，你可以想到二者的共同点吗？

今天的沙龙主人宣霖从小立志成为建筑师，直到某个契机，她发现了建筑和蛋糕的相通之处，开始“建筑”朴拙天然的戚风蛋糕。如果你好奇“建筑蛋糕”的独特之处，对于“建筑蛋糕”的选材、制作理念感兴趣，欢迎到玲珑沙龙App里向她提问。

——沙龙发起——

沙龙主人:@宣霖

SALAM，大家好，我是宣霖，我做了一个叫做“满堂幔慢”的生活糕务所。满堂幔慢来自美丽马来西亚。

年少时，我痴迷特殊造型的建筑，长大后如愿成了建筑师。

（我学生时代的建筑设计）

（我的建筑设计作品）

最早接触建筑时，我喜欢Zaha hadid, Frank Genhry, Coop Himmelb(l)au 等等解构主义、立体派设计，标新立异、无中生有，被全世界造型的潮流左右而不自知，完全不及物。对世界和建筑的迷思逐渐明朗时，返璞归真，逐剩深爱，不能靠近。

建筑应该像日常用品那样亲切，而不是凌驾于人类之上的冰冷风景。民间有太多无名房子和建筑，艺术高度、适用度、地域文化、人性化舒适度等等都比现代商业建筑来的好。这些古时候极度好的建筑不一定为专业建筑师所设计，而是由生活、艺术造谐、匠心匠艺、经历春夏秋冬而成。有一天我随意的翻开有关世界聚落的书的第三页，分开三行写开的一句话，让我在对的时候才看明白了的一句话：

人不是为了某种抽象思考或风格才发展建筑，

而是为了解决问题而产生的生存之道，

这些生存之道的体现就是聚落。

--王昀博士。

而我，这些年都在为某种抽象思考做很多参数化设计。再更早时我也看过如是说明，但是我没明白。

接着，在2012年某个安静的早晨偶然看到中村拓志的那间有丰富饱满凹墙的HOUSE SH（这个房子是在2005就已经建成）。住在这小房子的小女孩惬意快乐的坐在像云朵的小洼墙上，让我突然明朗了，建筑和人的美好关系其实来自生活。而我，没有生活，何来知晓其中美好？

所以，我现在在尝试‘建筑’一个生活糕务所，在北京造拙朴的糕物，还原糕物、食物本来样子，希望以后成型时正是生活本应该有的样子。

你听说过“建筑蛋糕”吗？

最初时期，我一直刻意寻找建筑和蛋糕的关联。

衔接不同质感（右图为zahahadid建筑表皮设计）

后来，在探索中发现了建筑与糕物之间更深的关系：建筑、食物、生活本相通，都该原原本本。

地形图上海拔相同点垂直投影到一个平面上形成等高线图。每个点都是自然的态度。

如果所有人造建设都尊崇自然，如果我也遵从糕体的原貌。

图里的地形图为虚构，每个山药球将被布置在等高不同的高度上。

蛋糕体具土、木性质，即微型土木工程。案头写有一句“无事”。木头和土性物很像“无事”，温润质朴，平凡不起眼，只是用它、品它时方见它最善最好。戚风蛋糕尤其如此。

折、撕、挫，重叠，要在白墙上留下工匠的痕迹，城墙蛋糕。要斑驳、岩迭、要起伏，要若有结构。

运用建筑手法来表达：比例配比、矮墙高檐、颜色对比。

我在热带雨林自然环境中长大，这里葱绿生生不息，洒落的种子都会长成大树。经历80/90年代华人自耕自足，过着近乎天人合一的生活。日出而作，日落而息，朴实勤劳，树林农户都以自然法农务。家家户户屋旁都会种有各种香料、果树、和一小片菜园。原生态农作物食材做的食物，很有滋味，都甘甜。因劳作，人都很健康壮硕。

（右边母亲手作的客家菜馃子。左边是她用水泥砌的柴炉）

直接树上摘下的水果，土里挖出来的地瓜、芋头，新鲜的柠檬草、九层塔等等最鲜美时我都闻过尝过，这些美妙的事情我想要延续。延续在日常生活里，和糕务里。我来自的地方是大自然。万籁俱寂夜晚抬头仰望我就在星星之间；所以会在新鲜淡奶油里投进青青青柠。会细细磨芸豆使豆香溢出。能感知蛋白里空气是否充盈。会花时间去明白糕物，理解她的皱纹和地理。

所有自然的线和点都可以装进一个小糕物里：

常年敞亮阳光透过绿绿树叶洒下斑驳陆离光影：

满堂幔慢的糕物本性拙，外形不随潮流，【满堂】本性拙，随性随意，关注自然取材和传统制法。

这次的非主动离开是暂时性的，而后可能会从另外一种方式又在回到建筑里。人不知道自己在做什么（摸索）时最折磨，一旦水落石出会发现自己原来要的简单的不可思议。然而有些浪漫的期待，如果有清楚想法，值得放开几年的时光去实践。

这个阶段我用建筑换蛋糕，是一种生活方式的改换。有关蛋糕、建筑和交换生活的事，来问我吧。

——沙龙实录——

@罗小末

宣霖你好，在伍德吃托克市集正好吃到了一块你做的黑芝麻戚风蛋糕，原来你还是一位建筑师！看图片你做的蛋糕都有种质朴的美感，和现在市面上流行的比较华丽风格的蛋糕似乎有点不一样，你怎么看那些雕花、翻糖蛋糕？会不会担心自己的蛋糕在外观上不及它们抢眼？

答：华丽风格的蛋糕我很喜欢看，人都喜欢美丽的东西。有些场合需要这些华丽的装饰。从小就有各种糕物围绕，蛋糕对我而言不是舶来品，也不是生日时才出现的surprise；在物质匮乏的山里头，我们没有烤箱，用的是材烧蒸炉。没有打蛋器，全手工打发。没有电子秤，用目测感觉和鸡蛋为比例。她对我而言时和家里老人的合作作品。要砍材、看火，现在回想单簧打蛋器简直是考验人臂力和耐力的东西，那时候做一个糕会付出很多。做好的糕物部分是自家吃，部分供神，大部分是要做成伴手礼送亲朋戚友。用心做给家人和神吃的东西一定要真实，食物不能浪费，蛋糕也不能，只选用优质天然食材做健康可口的蛋糕。

姥姥做的戚风蛋糕特别松软，她用心琢磨，多次尝试出来的配方和手法，不过是普通日子做的平常事，是她留给我的很大礼物。我对蛋糕的定义是可口，是真食物。我不做翻糖因为是一种浪费，翻糖的意义不符合我的价值观。商场蛋糕店里为了做各种造型而采用人造植物性奶油是为了符合市场对蛋糕扭曲的完美外观要求。天然动物性奶油在造型上有它的局限性，但是慢慢的人们对食物有更多正确的认识后就会懂得选择健康食品。虽然有局限，和其他设计项目一样都能有对应的解决方案。好好体验生活，这些那些细末里都会激发灵感，可用于蛋糕设计上。这里应该有那么少数人了解真食物也需要，同时他们是理性的，热爱生活，回归生活的人。

小插曲：woodstock市集上吃到的是不是除了黑芝麻，还有重重的香肠味？哈哈，我们刚好和烤香肠并列，香肠味道不断的熏，有客人认真的问“你们蛋糕有肉香味是怎么做到的”，哈哈，小伙伴只好默默的转向正在烤香肠的美国大叔。。。

@兔幺幺

“满堂幔慢”这个名字很特别，有什么意思吗？

答：“满堂”是空间，是人处在有纬度、立体的地方。有些人的“堂”很小；有些人的“堂”立于天地草木之间、宇宙间。母亲和姥姥喜欢做糕点，小时候我所能认知的‘堂’就是妈妈自己建起来的厨房，工作之余她就一直在厨房劳作。那个空间每天充满香气、锅里打开都有好吃的，而且还是温热的。时间推移，我已经异乡，这个满室芬香的温馨记忆依然如新，对于母亲我是能“若如初见”的，哈。

“幔”是指生命大如幔。然而很多时候社会教育会让我们标准化人生，也有太多思想同化。follow one's heart挺难得，因为我们不知道自己的heart是什么。在恒河沙数里，人的生命很短，可是人生却是缤纷多彩的，值得百般凝视。即使只是一天的日常生活，过好，或者为理想的明天，今天就改变，并行动去做。其中的滋味和经历你要慢慢品。综合这些，所以“满堂幔慢”。

@Rita

看你说自己最开始喜欢的建筑风格都是Zaha hadid, Frank Genhry等解构主义、立体派建筑师，他们的风格都比较标新立异啊，你自己的建筑设计好像也是比较大胆的风格？不过看你做的蛋糕，反而有种很朴素的感觉，这中间有什么思维上的转变吗？

答：有很大的转变，其实是一种改正自己。这些解构主义建筑师是我年少懵懂时期所喜爱，现在才懂设计和标新立异不是等号。年少处于找寻自我身份的阶段容易符号化自己，也太自我中心，会倾向于哗众取宠的设计手法好让别人容易记得和辨别我和其他人不同。我们每一个人都和其他人不同，但是不需要用这一种单一的approach. 地域、文化、精神、实用性、人在使用时的感受等等都是设计应该尊敬，花时间了解，再去设计。不应该为设计而设计，纯粹为表达自我。建筑师生涯里实践发现这些矛盾，需要归零。真实生活里需要的东西很少、很简单。

@芝士酱

推荐一款你自己最喜欢的蛋糕吧！看起来都很好吃的样子~

答：我最喜欢一个叫“白马”的蛋糕，要冬天有草莓时才能吃上。这是最简单的蛋糕，却是我最喜欢的。

@童姥豆腐花儿

像作建筑一样做蛋糕的话，会不会比较容易注重外观而不注重味道呢？你对自己蛋糕的味道自信么？事实上，食物的根本是吃东西的人，那么你的蛋糕有针对性人群么？因为看照片，这些蛋糕都很文艺的赶脚！

答：“像做建筑一样的做蛋糕”有两方面来看。一个可以不知觉的运用设计概念在外表处理上。另外一个则是像古人建房子时，一心一意一点一滴的去制作。（不是字面表示的那样把蛋糕做成房子或者高楼大厦的样子）。对的，蛋糕是吃的东西，我们在做的的就是真食物。挑选天然材料，用姥姥的传统赖氏配方方法，为健康，我们不用白糖，全天然黄、黑砂糖，低糖，微微甜。（需要一般甜和更甜的需要备注提醒需求）。食物和设计永远是众口难调的事。需要可口健康天然蛋糕的人，乐活人群，喜欢食物原本味道的人都会喜欢满堂的糕物。一路走来，家人和朋友都是热爱生活和做菜的人，被他们感染的，和学习了，觉得除了建筑以外，弄吃的有一点点小天赋。图片是做的其中一个晚餐。

@娜乌西卡

除了做戚风蛋糕，还做什么其他类型的糕点呢？

答：有起司、慕斯、泡芙、磅蛋糕……可是专注做戚风。

@阿布拉卜拉

建筑师和蛋糕师之间的跨度还蛮大的，你更享受哪一个身份带给你的感受？

答：身在其中不自觉。两个都享受。做任何事都要爱在做的事。

关于身份，社会，还是能感受目光不同。

@青豆阿

很多建筑师的转行都让人很惊喜 你这个想法真的是太棒了 我还没有从建筑学院毕业但是目前建筑市场混乱的气息已经让我焦头烂额了

玲珑(linglongclub)