红丝绒蛋糕（Red Velvet Cake）——唇齿飨宴

红丝绒蛋糕（Red Velvet Cake），相信大家对这款蛋糕都不陌生。这款蛋糕因为胚体鲜红，装饰简单而闻名于世。

虽然传闻是一名女顾客在Waldorf-Astoria酒店食用红丝绒蛋糕的时候，索要配方结果闹出了戏剧性的故事。但是，真正将红丝绒蛋糕推广到全球的，却要说到一位好莱坞的巨星杰西卡.辛普森，因为辛普森将红丝绒蛋糕作为自己的婚礼蛋糕，以至于让这款简单大气的蛋糕享誉全球。

说道这款蛋糕，就要提到一种材料，红曲粉。

所谓红曲粉，红曲霉菌在大米中培养发酵而成，是一种天然无害的色素。具有活血化瘀、健脾暖胃的功效。但是，红曲粉是很容易受潮的。一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变生虫，所以一定要放在干燥的环境当中保存。

红曲粉7.5克 酸奶75克 糖55克 黄油40克 白巧克力30克

低粉55克 苏打粉1克 泡打粉2克 鸡蛋35克 蛋白15克

糖10克 朗姆酒5克

这便是红丝绒蛋糕的配方。下面，我们来看看制作步骤。

步骤一，我们将模具涂上黄油，包上白纸或者锡纸备用。

步骤二，鸡蛋与55克糖打至乳化，

注意，我们在放鸡蛋和糖的时候，尽量分开称。虽然全蛋里也有蛋清，但是保险起见，防止蛋黄和糖结颗粒，我们最好分开称料。

步骤三，黄油与白巧克力融化

注意1，白巧克力在融化的时候，一定要隔水。否则，巧克力会直接烧糊掉。

注意2，融化巧克力的温度不要太高，否则会导致巧克力产生颗粒。

注意3，隔水融化的时候，避免巧克力碰到水，因为谁渗入巧克力之后，会让巧克力变得粘稠。

注意4，如果无法掌控巧克力的温度，可以隔水融化黄油，将黄油化开之后倒入白巧克力中，慢速搅拌至无颗粒即可。

步骤四，过筛的粉类加入步骤二中拌匀

注意1，粉类切记要过筛，因为粉类长时间存放，因为潮湿会产生颗粒。如果不过筛的话，搅拌的过程当中，会全是颗粒。烤出来之后，蛋糕部分会有很多小白点。

注意2，搅拌的时候，尽量不要用搅拌球，可能会起筋

步骤五，将步骤四加入步骤三当中

步骤六，慢慢加入酸奶、酒拌匀

注意1，这一步搅拌的时候，同样不要用搅拌球，避免起筋。

注意2，我们可以根据自己喜欢的口感适当的调节酸奶或者朗姆酒的重量，但是不要悬殊太大。亦或者根据我们自己的口感，来转换其中的材料。

步骤七，蛋白与10克的糖打到湿性发泡，加入面糊当中拌匀

注意1，这一步的蛋白，不要打到鸡尾状，只需要湿性发泡就可以了。拌匀的时候，速度尽量快一点，但是也要将浆料拌匀。

步骤八，装入模具170/170烘烤25-30分钟

注意1，烘烤的时候，尽量低温长时间烘烤，保持外观的红色，出炉后倒扣冷却。

步骤九，完成后修表面和底面，准备装饰。

红丝绒蛋糕一般来说，装饰非常简单。就是以奶油或者黄油忌廉在切成高低一样的三片蛋糕胚中间挤上均匀的馅料。盖上以后，再在表面挤上我们自己想要的图案就可以了。不过，造型上，一定要简单大气，这才符合红丝绒蛋糕的装饰规格。

另外在这里提醒一下大家的是，如果不用红曲粉，而是用色素的话也是可以的。但是色素一定要选用油性色素，不能用水性色素。因为水性色素褪色很快。相对来说，红曲粉的上色效果更好，不过，一定要过筛。

红丝绒蛋糕，这是一个很美、很典雅的名字，听上去就觉得，它的口感一定是和天鹅绒的触感那样，柔软，丝滑。所以，有的人也会喜欢称呼为“红天鹅绒蛋糕”。或许是，他们觉得这样的称呼更美妙，更性感，更配的上它那鲜艳如火般的颜色以及那绝妙的口感吧。

红丝绒蛋糕，似乎诞生之后就象征着恋人之间火热的爱情一样，国外的情人节，很多人都会为自己的心爱之人带上一份红丝绒蛋糕倾诉自己的爱意。这其中的甜蜜，就宛若蛋糕的甜蜜一般。

记得哦，当你有朝一日寻找到了你的另一半的时候，不妨也送给她一个红丝绒蛋糕，表达一下自己满满的爱意吧！因为浪漫，永远都是恋人之间最喜爱的！

本期红丝绒蛋糕是由王森国际咖啡西点西餐学院烘焙系征辉老师提供，谢谢大家的支持。

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