金枕蛋糕

表皮金黄、内部松软，像海绵一样松软的玉枕蛋糕。搭配烤制香脆的杏仁片，吃一口就觉得超级幸福。

配料

鸡蛋5个

蛋黄部分： 蛋黄5个 水 35克 色拉油 45克 白砂糖A 45克 牛奶18克 盐 5克 低筋粉115克 奶粉 10克 泡打粉 1.5克

蛋白部分：蛋白5个 白砂糖B 90克 蛋白粉1.5克

制作时间：20分钟 烘焙：30分钟

难易程度：四颗星

制作步骤

准备工作

1 准备好所有材料。水、色拉油、糖、牛奶、盐、低筋粉、奶粉、泡打粉、蛋白粉。

2在模具内侧刷层色拉油，模具底部盖一层调理纸。

A蛋黄部分

3在一搅拌盆倒入水。

4倒入牛奶。

5倒入色拉油。

6搅拌至混合均匀。

7倒入糖A45克，搅至糖化。

8加入泡打粉，搅拌均匀。

9倒入奶粉。

10筛入低筋粉。

11 加入盐。

12搅拌混合均匀，无干粉颗粒。倒入蛋黄。

13搅拌混合均匀蛋黄糊，待用。

B蛋白霜制作

14在另一搅拌盆倒入蛋清。

15倒入白糖。

16倒入蛋清粉。

17中高速打发蛋清混合液。

18打成湿性发泡尖端稍弯曲的蛋白霜待用。

C面糊制作

19把三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊搅拌盆里。

20上下翻拌混合均匀。

21再把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜搅拌盆里。

22 上下翻拌混合均匀，完成面糊制作。

D入模

23把面糊倒入模具二分之一处。

24 轻率震平面糊。

25手指蘸油，在面糊表面竖直划条线。

26 撒上杏仁片，入炉烘烤。

E烘烤

27预热炉温170°，上下火。烤15分钟左右，取出。

小贴士

1在面糊表面适合装饰比较轻的杏仁片，如果质量中，很容易把面糊压陷下去。

2取出烤好的金枕蛋糕，先把模具倒扣放置几分钟在正立起来。否则，刚取出来就正立，蛋糕表面会摊塌下去。

3 打发蛋白，同时预热烤箱。

烘焙要点

1步骤10面粉过筛可以使面糊容易拌匀，烤出的蛋糕篷松。

2步骤25中在中间划一道痕，有助均匀隆起破裂状，之后松软烤箱烘烤。

3步骤27即可取出倒扣，待凉，用刀沿边划一圈，脱模。

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